Архіви Міель - кулінарні рецепти - румунська та міжнародна кухні
Рецепти з баранини на жаль, вони рідко готуються до багатьох переваг, які вони мають. Це м’ясо має низький вміст насичених жирів - лише 36% жиру, яке воно містить, є насиченим, решта - полі- та мононенасиченим, отже, це «хороший» жир. Крім того, в баранині багато білка, тому 100 грамів баранини містять 50% добової потреби в білку для чоловіка.
І переваги на цьому не зупиняються. Поки ви вибираєте здорові рецепти, стейк з баранини багатий на вітаміни групи В, цинк та селен, тому він запобігає анемії, регулює рівень цукру в крові, запобігає серцевим та раковим захворюванням.
Найкраще м’ясо виходить з баранини, яку годують травою. Він слабший, має менше калорій, більш ніжний смак і багатий вітаміном Е та незамінними жирними кислотами. Крім того, для збереження своїх властивостей м’ясо не слід смажити, а якщо воно смажиться на грилі, його не слід спалювати, оскільки це виділить канцерогенні речовини.
Щоб вибрати найсвіжіше м’ясо, потрібно добре проаналізувати його при природному освітленні та доторкнутися до нього. Свіже незмінене м’ясо баранини світліше або темніше рожеве, але воно не повинно бути сірим або коричневим або мати запах аміаку або сірки. Доторкнувшись до нього, баранина не повинна бути липкою.
У Румунії баранина є частиною кулінарних традицій Великодня, навіть якщо її іноді замінюють козлом. Суп з баранини, рагу, краплі, баранині ребра на підносі - це лише деякі з традиційних рецептів. Що б ви не приготували, баранина має особливий смак у поєднанні із зеленою цибулею, кропом, розмарином, часником.
У рецепти стейків можна додавати вино, яке додає м’ясу вишуканої ніжності та аромату.
Якщо ми їмо баранину лише на Великдень, то в інших країнах її їдять дуже часто. Наприклад, у середземноморських районах кулінарні традиції включають багато рецептів баранини. Те саме стосується Північної Африки, Близького Сходу, заходу США. А в північній Європі та Австралії баранина входить до багатьох традиційних рецептів.
Бараняча печінка є найбільш вживаною твариною в Англії, але також і в інших частинах світу. Ягнячі нирки - популярний сніданок в Ірландії, а інші органи використовуються у багатьох традиційних рецептах. У деяких країнах яєчникові яєчка - популярний делікатес.