Аркуш 6 Що їсть шляхетний

їсть

Цей графік показує продукти, спожиті за один рік Гійом де Муроль, a маленький шляхетний Овернь, На початку ХV ст. Дуже уважно ставлячись до управління своїм майном, він сам веде низку реєстрів і залишив нам заповіт, який фактично набуває вигляду автобіографії. З його дуже точних висновків історик П'єр Шарбоньє склав оцінку свого харчування в 1970-х роках, яке порівняння та розкопки, проведені в інших місцях, з тих пір підтвердили ймовірність.

хліб є основною їжею - яка діє для всіх середньовічних соціальних класів. Це супроводжується " компанаж », Термін, який позначає все, що може супроводжувати хліб (м’ясо, спеції, сири, риба тощо). Серед аристократів він набагато різноманітніший, ніж серед селян, де часто задовольняються овочами.

Щоб повернутися до справи Гійома де Муроля, для Росії характерно кілька особливостейелітна їжа: різноманітність споживаної продукції та надлишок деякі, особливо м'ясо. Його споживання також слід перенести на кількість жирних днів у році: тоді ми отримуємо приблизно 600 г на добу ! Для порівняння, споживання сьогодні становить близько 150 г на день на одного жителя Франції (і 135 г на хліб). Однак не всі ці кількості споживаються: хліб, наприклад, використовували як прикриття або давали бідним чи слугам. Як розподіл їжі встановлює, також, соціальне панування, столи аристократів завжди переповнені.

Щоб супроводжувати все це, вино, досить білий, слабо титруваний (від 6 до 9%) - це перший напій. Гійом де Муроль споживав приблизно 730 літрів на рік. Також ми п’ємо сидр, пиво та боше (медовий напій); якість води, особливо в місті, рідко запевняли.

Далі:

Б. Дескамп, „Стіл! ", L’Histoire, n ° 428, с. 44-49.

Б. Боув, "Нова галузь досліджень: їжа наприкінці середньовіччя", у Б. Боув, 1328-1453, час Столітньої війни, Белін, 2009, с. 565-596.