Аромат, важливий маркетинговий інструмент при прийнятті рішень про придбання журналу Progresiv
Допитливість до смаків повільно змінює своє значення. Почалося з бажання спробувати якомога більше ароматів і дійшло до того, що рішення про придбання товару ґрунтується на історії, що лежить в основі, і тому, як про нього розповідають, а не на його смаку.
Нові аромати залишаються постійним викликом для виробників, і їх диверсифікація може призвести до пожвавлення деяких марок. Однак слід пам’ятати, що якими б новими не були ароматизатори і якою б великою не була їх цікавість спробувати, при їх виборі споживачі будуть дедалі більше зважувати, звідки беруться інгредієнти та наскільки стійкий процес. виробництво. Нещодавно Innova Market Insights розкрила результати глобального дослідження важливості ароматизаторів. Висновок? Аромат, що не говорить, залишиться на полиці.
1. Розповідь історій. Споживачів захоплює історія, що стоїть за товаром.
Смаки є як ніколи в основі інновацій, коли мова заходить про нові продукти, оскільки справжні рецепти продовжують розширюватися у всьому світі. 56% світових споживачів визнають, що історія навколо товару вплинула на рішення про закупівлю, 41% заявляють, що хочуть знати виробничі передумови, оскільки їх цікавить джерело сировини, і, нарешті, але не менш важливо, має значення процес виробництва кустарного або промислового масштабу. У своєму звіті Innova Market Insights також містить кілька прикладів того, як походження товару можна розрізнити між бестселером та загальним продуктом. Як результат, мішок кешью, написаний дрібними майстрами біля підніжжя вулкана на острові Балі, Індонезія, приверне увагу до полиці швидше, ніж подібні товари, які не мають інформації про походження інгредієнтів чи виробничий процес.
2. Сила рослин. Рослинні продукти стають основними.
Інший надзвичайно важливий аспект для споживачів у всьому світі пов’язаний з рослинними інгредієнтами. Троє з п’яти споживачів, які взяли участь в опитуванні Innova Market Insights, заявляють, що все частіше вводять рослинні інгредієнти у свій раціон через бажання вести більш здоровий спосіб життя. Фактично, дані аналізу показують, що уся категорія трав'яних закусок мала середньорічний приріст на 58%. Серед рослинних продуктів, які все частіше проникають у візки для покупок, є ті, що мають квітковий аромат, «запозичені» у природи. Приклад з Таїланду показує, як морозиво з «вишневим цвітом» минулого року зросло на 29% порівняно з 2018 роком, але це лише обмежений тираж, випущений навесні, у період, коли вишня цвіте в Японії.
3. Оздоровчі смаки. Напружений спосіб життя веде до інновацій у сфері добробуту.
Прийняття здорового способу життя призвело до розвитку ще однієї ароматичної тенденції. На додаток до продуктів із рослинними ароматами, існують також ароматизатори, які спрямовані на загальне самопочуття, як психічне, так і фізичне, на основі релаксації, зменшення стресу або поліпшення сну. Ці аромати є основою всіх аналізів, згідно з якими вигорання офіційно стало медичною проблемою. Тому компанії швидко адаптували використовувані ароматизатори, отже, з’явилися чаї для боротьби зі стресом, ті, що мають конопель для релаксації, лавандові закуски, які допомагають вам розслабитися і краще спати, ті з куркумою та імбиром із заспокійливим ефектом, також для контроль стресу або напої, пов’язані з настроєм.
4. Виклик макроелементів. Глобальний вплив, але місцева участь.
Здоровий спосіб життя та рішення про закупівлю, прийняті відповідно до нього, призводять до ще однієї проблеми - макроелементів. Поки споживачі в Сполучених Штатах вибирають продукти, багаті білком, вітамінами та мінералами, але без цукру, французи роблять більший акцент на продуктах без цукру та жиру. У Бразилії вітаміни займають перше місце серед переваг, коли потрібно вирішувати, купувати продукт чи ні, тоді як для китайців найбільше значення має низький вміст жиру. Однак виробникам дуже важливо зберігати смак незмінним, навіть якщо вони значно зменшують кількість цукру, жиру і, очевидно, кількість калорій. Активні інгредієнти впливають на аромати продуктів, але компанії придумали конкретні рішення: Kellogg's випустила версію дитячих каш без додавання цукру та фруктових ароматизаторів.
5. Вибираючи текстуру. Справа з пухнастими млинцями.
Текстура продукту знаходиться на п’ятому місці, коли йдеться про вподобання споживачів. Будь то їжа чи напої, споживачі усвідомлюють, що вплив текстури на кулінарний досвід стає все більш важливим. Сім з десяти споживачів у всьому світі визнають, що текстура може зробити одну їжу цікавішою за іншу, тоді як шість із десяти говорять, що коли вони ходили за покупками, вони вибирали продукти, виходячи з їх текстури. А для споживачів у віці від 26 до 35 років текстура має значення більше, ніж основні інгредієнти. Приклад, наданий Innova Market Insights, базується на млинцях. Більшість споживачів стверджують, що пухнасті ще смачніші, навіть якщо немає помітної різниці в якості. Innova зазначає, що зростає інтерес до ароматизаторів, які створюють більш насичений досвід текстури, таких як мед і карамель.
6. Привіт гібриди. Гібридні концепції для залучення "авантюрних" споживачів.
Однак споживачі не залишаються вірними класичним ароматам, але готові випробувати нові смаки, якісь "гібридні". Зокрема, це можуть бути комбінації хумусу з шоколадом, булочки з бургерами, але в поєднанні з веганським морозивом, замість м’яса, змішується між йогуртом та чаєм або чаєм та піцею. 56% британських споживачів кажуть, що хочуть і відчувають нові смаки, коли це можливо, те саме говорять 70% іспанців. У США відсоток становить 62%, у Китаї 77%, а в Бразилії 82%.
7. Улюблені всі часи. Класичні винайдені смаки.
Щоб не втратити позиції перед новими «смаками», виробники винаходять старі аромати. Наприклад, класичний аромат кави був введений у рецепт м’яких цукерок без цукру. Такий продукт став особливо привабливим для споживачів у віці старше 45 років, тоді як люди у віці від 18 до 35 років частіше обирають "сміливі та дивні" смаки, такі як манго та йогурт чилі. або пиво на смак десерту.
8. Спрацьовування смакових рецепторів. Пікантні аромати в центрі уваги.
Що стосується улюблених ароматів напоїв, є кілька спецій, які зайняли своє місце у верхній частині споживчих опцій. Наприклад, імбир - вибір 40% світових споживачів, а чилі - варіант для 15% з них, що дорівнює. перець Що стосується закусок, кожен третій споживач у всьому світі каже, що вибирає продукти з інтенсивними смаками, такі як паприка.
9. Коричневі смаки. Від класичних кулінарних вишукувань до багатих вражень.
Що стосується смакуючих смаків, «коричневі смаки» швидко стали фаворитами гурманів, хоча в кінці десятки з усіма вдосконаленнями з часом. У 2019 році подіум займали мед, карамель та клен. Однак у верхній частині середньорічного приросту Caffe macchiato виділяється еволюцією 62% у 2019 році порівняно з 2018 роком, тірамісу збільшився на 47%, а солона карамель на 19%, згідно з дослідженням Innova Market Insights. А ароматизатори на основі коричневого цукру містяться не тільки в солодощах, будь то тістечка чи коктейлі, але і в спеціях. У Сполучених Штатах існує суміш спецій для маринування м’яса, а також суміш спецій на грилі, до складу яких входить коричневий цукор.
10. Смаки необмежені. Персоналізація смаку.
Кожен п'ятий учасник опитування споживачів Innova заявляє, що хотів би створити свій обмежений тираж. Деякі виробники шоколаду дозволяють покупцям вибрати улюблений тип шоколаду та інгредієнти, зробити власний дизайн упаковки та написати на ньому персоналізоване повідомлення. Звіт Innova показує, що 35% світових споживачів купують обмежені або сезонні видання продуктів, на шкоду класичним. ç