Ароматичні трави з чудовими харчовими якостями

Оновлено 18.03.2019 Беранжером Баро

Свіжі або сухі ароматні трави мають своє місце у французькій кухні! Вони в основному використовуються для ароматизації продуктів без їх денатурації та обмеження додавання солі. Які трави найчастіше використовуються та які їх властивості? Як їх правильно вибрати та зберегти? Дізнайтеся більше про ароматичні трави !

Найбільш використовувані ароматичні трави

Петрушка

Це найпоширеніша трава у Франції, як приправа або як гарнір, подрібнена або ціла. У кулінарії використовують дві форми петрушки: петрушку плосколисту та кучеряву. Як правило, петрушка плосколиста використовується для приготування страв, тоді як кучерява петрушка більше використовується для їх прикраси. Листя петрушки багаті вітаміном С: 100 г петрушки забезпечують у 3 рази більше вітаміну С, ніж 100 г лимона.

Базилік

Ця трава дуже запашна. Це вносить солодкий і лимонний смак у наші страви. Базилік тендітний: його аромат спотворюється при готуванні. Найчастіше використовується у свіжому вигляді, при подачі страв або у соусах (наприклад: соус песто). Базилік є хорошим джерелом вітаміну С та вітаміну А (антиоксидант). Застосовується як настій або відвар за травних та проносних властивостей ... але також для боротьби з ангіною, нервозністю та застудою (багатий камфорою).

Цибуля-цибуля

Ця трава має солодкуватий і сірчаний смак. Зазвичай його використовують, коли він свіжий, щоб найкраще сприйняти його аромати. Зелена цибуля рідко використовується в сухому стані, оскільки їх листя дуже важко висушити. Зелена цибуля містить вітамін К, який відіграє роль у згортанні крові.

Монетний двір

На ринках доступні кілька сортів м’яти, але, як правило, м’ята найбільше продається. Його можна використовувати в холодних або гарячих заготовках: салати, з сиром, у приправах, у маринадах або навіть із зеленим чаєм. У м’яти багато достоїнств: заспокійливий, знеболюючий (знеболюючий), антисептик травного тракту та дихальних шляхів. М’ята містить цікаву кількість кальцію та заліза.

Кріп

Це рослина, листя та насіння якої є витратними. Кріп - ароматична зимова трава, яка часто асоціюється з огірком та рибою, особливо лососем. Кріп слід додавати під час подачі страви, оскільки готування робить його гірким. Він має багато чеснот: травні та стимулюючі достоїнства кишкового транзиту, спазмолітичні чесноти (настій кропу) або навіть діуретики. Він містить вітамін С, магній, сірку і калій.

Щавель

Ця трава на смак терпкий, навіть гіркий. Його використовують як шпинат, як супровід до страв або в салатах. Це допомагає травленню та регулюванню кишкового транзиту. Щавель містить вітаміни А, С і Е (антиоксидант), клітковину, а також мінерали (магній, залізо, калій).

Харчові переваги ароматичних трав

Ароматичні трави можна використовувати для зручності з кількох причин:

Вони містять вітаміни та мінерали, необхідні для нашого здоров’я;
Вони можуть мати терапевтичні чесноти (наприклад: травні властивості тощо);
Вони мають низьку калорійність.

Добре їх вибирайте і зберігайте

Купуючи свіжу зелень, переконайтеся, що листя зелені, а стебла жорсткі. Не соромтеся вдихати їх аромат! Свіжа зелень буде триматися кілька днів у холодильнику. Ви також можете придбати сушені трави, термін придатності яких становить кілька місяців (4-5 місяців). Їх аромат дещо менш виражений, ніж свіжа зелень, а харчові якості поступаються. Ви також можете знайти трави на заморожених полицях: їх харчові та смакові якості близькі до якості свіжої трави.
Використовуючи свіжу зелень у своїх препаратах, пропустіть її під проточною водою і обережно висушіть абсорбуючим папером. Щоб обмежити втрату вітамінів, подрібніть трави безпосередньо перед подачею.