Атлас їжі ", тарілки по всьому світу

РЕЦЕНЗІЯ НА КНИГУ. У багатодокументованій роботі Жиль Фуме та П'єр Раффар дають огляд різних джерел їжі у світі та порушують питання про майбутнє теруарів.

атлас

• "Атлас їжі" Жиля Фуме та П'єра Раффара, видання CNRS, 240 с., 24 євро

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

  • Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
  • Щоденна газета в цифровій версії
  • Доступ до архівів та тематичних файлів
  • Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Навіщо видавати новий атлас харчування? Оскільки в рамках багатьох змін, які зазнає наш світ, і особливо західне суспільство (цифрова революція, криза в інтенсивному сільському господарстві, сильна імміграція тощо), їжа є точкою зближення.

Від агроекології до "харчових технологій"

Згадавши про існування принаймні дев'яти центрів одомашнення рослин і тварин у період неоліту (між 8000 і 2000 рр. До н. Е.), Різноманітність джерел їжі, їх географічне розподіл, Жиль Фуме, продовольчий географ (Паризько-Сорбонський університет, CNRS), забезпечує географічно контрастний запас продуктів харчування сьогодні.

У Європі ми спостерігаємо підйом агроекології та її наслідків (зростання частки рослин у раціоні за рахунок м’яса та риби, пошук «натуральних» продуктів, короткочасний маркетинг типу Amap., Міське сільське господарство, відмова деяких харчових добавок).

Їжа, соціальний маркер

У той же час у Каліфорнії та, безперечно, у Китаї, спостерігається зростаюче значення певного «Food Tech», заснованого на останніх біотехнологічних винаходах, що дозволяє, на думку антропогенетика Річарда Делерінса, «переконструювати білки, переосмислити культуру. та худобу, щоб виробляти нові продукти харчування ”.

Коротше, постануть нові запитання: що таке їжа? Як розвиватимуться стосунки між людьми та рослинами та тваринами? Що стане з ресторанами чи регіональними кухнями? Оскільки якщо їжа є біологічно важливою, вона також є соціальним, ідентичним і навіть релігійним маркером.

Читайте також: Плоть, люди та боги. М'ясо в Індії, Міхаел Брукерт, CNRS Éditions, 410 с., 27 євро. Чудове опитування на місцях, проведене докторантом Жилем Фуме.