Авітаміноз і дієта
Нестача вітамінів може виникати як під час дієт, так і в результаті незбалансованого харчування. Іноді авітаміноз є сезонним і виникає особливо взимку через дефіцит поживних речовин або через недостатнє споживання їжі.
Нестача вітамінів має неприємні загальні наслідки для організму, іноді маскуючись під інші захворювання.
Вітамін А - Прояви дефіциту виникають як в офтальмології, так і в епітелії (шкірі) та слизових оболонках і обумовлені недостатнім споживанням їжі та наявністю дисфункцій печінки або підшлункової залози. Дієта, багата продуктами, що містять вітамін А і бета-каротин (молоко, сир, яєчний жовток, печінка, риба, шпинат, помідори, морква, гарбуз), може вилікувати такий дефіцит. Добова потреба у вітаміні А коливається від 1,3 до 1,5 мг/добу у дорослих без особливих потреб і може досягати до 2,4 мг/добу у вагітних.
Вітамін D - Взимку цього вітаміну завжди бракує, а дітям однозначно потрібні добавки. Рахіт є основним розладом авітамінозу D, а іншими проявами, що виникають при дефіциті вітаміну D, є: дефіцит остеопатії, тетанія, спазмофілія, поява порожнин і декальцифікація кісток. У цьому випадку дієта повинна бути багата рибою, печінкою, жовтком, маслом, молоком, а люди з такими проблемами повинні перебувати на сонці для сприяння фотосинтезу вітаміну D. Добова потреба у вітаміні D (кальциферол) коливається від 400 МО/день у дорослих без особливих потреб та 800 МО/день у вагітних.
Вітамін Е - Клінічними проявами дефіциту вітаміну Е є: затримка статевого дозрівання, дисменорея (хворобливі менструації), викидень, стерильність та імпотенція, порушення роботи печінки та ламкість волосся. Дієта в цій ситуації повинна містити хліб із пшеничних та житніх висівок, вареної пшениці, пророщеної пшениці, селери, шпинату, моркви, петрушки, сої та, що не менш важливо, риби. Добова потреба у вітаміні Е змінюється залежно від складу дієти, і вона вища при споживанні ненасичених жирних кислот.
Вітамін В1 - Дефіцит споживання виникає не лише тоді, коли споживання недостатнє, а й коли потреби організму значно збільшені - ріст, вагітність, лактація або при деяких патологічних станах: захворювання центральної та периферичної нервової системи, діабет, подагра або алкоголізм Раціон харчування в цих випадках повинен бути багатим на вітамін В1, з низьким вмістом вуглеводів і багатим на білки. Продукти, багаті вітаміном B1, - це пивні дріжджі, гриби, сушені овочі, горіхи, сирий фундук, печінка та нирки та нежирна свинина. Добова потреба у вітаміні В1 (тіаміну) коливається від 1,1 до 1,5 мг/добу у дорослих.
Вітамін В2 - Гіповітаміноз В2 дуже поширений і проявляється ангулярним стоматитом, ураженням шкіри в області крил носа, повік, вух, атрофією слизової глотки та анемією. Продукти, багаті вітаміном В2, - це молоко, яйця, печінка, м’ясо, овочі, фрукти та цільні зерна. Добова потреба у вітаміні В2 (рибофлавін) коливається від 1,8 до 3 мг/добу у дорослих.
Фолієва кислота - порушення дефіциту виникають через відсутність достатнього споживання їжі в періоди, коли потреби організму вищі - вагітність, лактація, ріст, шлункова недостатність, розлади печінки або часте рентгенологічне вплив. Продукти, багаті фолієвою кислотою, - це печінка, м’ясо, риба, темні пігментовані овочі (перець, баклажани, брокколі, шпинат, кропива тощо). Щоденна потреба фолієвої кислоти у здорової дорослої людини коливається від 0,5 до 1 мг/добу.
Вітамін С - Дефіцитні прояви часто трапляються, будучи не основним розладом, яким є цинга, а безліч незначних проявів: астенія, гіпотонія, загальні порушення обміну речовин, судинні, капілярні та кісткові порушення, зниження імунітету організму. Найкращими джерелами аскорбінової кислоти або вітаміну С є агрус, шипшина, смородина, полуниця, цитрусові, червоний та зелений перець, капуста, помідори та шпинат. Добова потреба у вітаміні С у дорослих коливається від 70 до 75 мг/добу. Рекомендується 150 мг/добу під час вагітності та годування груддю.