Ревінь здоровий і низькокалорійний

Ревінь популярний завдяки своєму фруктово-кислому смаку і підходить для облагороджування різноманітних страв. Особливо ревінь очищує компот або торт особливим чином. Крім того, він має відносно мало калорій, але з іншого боку містить щавлеву кислоту, яка вважається токсичною. Тут ви можете дізнатися, який вплив має ревінь на здоров’я і що слід враховувати при його приготуванні.

ревінь

Ревінь: важливі інгредієнти

Ревінь містить численні вітаміни та мінерали, важливі для людського організму. Це включає:

  • вітамін С
  • Вітамін К
  • магнію
  • калію
  • залізо
  • фосфор
  • йод
  • Яблучна та лимонна кислоти
  • пектин
  • Дубильні речовини
  • Глікозиди
  • ефірні масла

Ревінь у цифрах - харчові цінності

Кількість 100 грамів ревеню зазвичай містить близько Від 14 до 21 кілокалорій і лише 0,2 грама жиру і 0,9 грама рослинного білка (яєчний білок). Частка вуглеводів становить близько 4,5 грама, а вміст клітковини - 1,8 грама.

У ревеню немає холестерину і він відносно здоровий через низьку кількість калорій. Однак, оскільки в багатьох випадках додається цукор через високий вміст кислоти, цей позитивний ефект часто скасовується. Практичною альтернативою промислово виробленому цукру є фруктовий сік (наприклад, яблучний або апельсиновий сік), який додають до компоту з ревеню під час приготування.

Значення ревеню для здоров’я

Вітамін С, що міститься у великій кількості в ревені, зміцнює імунну систему та захисні сили організму. Як результат, споживання ревеню взимку може допомогти запобігти застуді, наприклад.

Високий вміст калію гарантує, що ревінь має зневоднюючий ефект та сприяє транспортуванню поживних речовин до клітин організму. Натрій, який він містить, підтримує травлення та стимулює дефекацію.

Крім того, ревінь має кровоочищувальну дію і може використовуватися як очисний засіб. Особливо у формі компоту, ревінь може м’яко очищати кишечник, жовчний міхур і печінку. Вміщені фруктові кислоти також стимулюють апетит. Речовини, що містяться в корені ревеню, особливо сильні, тому їх часто використовують як інгредієнт проносних засобів.

Алергія та непереносимість

Алергії, яка виникає безпосередньо від споживання ревеню, зазвичай не слід боятися. Однак особлива увага повинна бути приділена Щавлева кислота який у великій кількості міститься у ревеню.

Щавлева кислота отруйна і, зокрема, міститься в листі ревеню, тому перед приготуванням їх слід видалити і ніколи не вживати, інакше блювота та порушення кровообігу можуть виникати у великих кількостях. Однак щавлева кислота також присутня в невеликих кількостях у стеблах ревеню.

Кислота зв’язує кальцій, саме тому надмірне споживання може погіршити якість зубів і кісток. Оскільки вона вражає зубну емаль, слід чистити зуби не раніше ніж через півгодини після споживання ревеню. Крім того, існує ризик того, що відкладення щавлевої кислоти у зв'язку з власним кальцієм в організмі утворюватимуть камені в сечовому міхурі або нирках.

Коли небесна щавлева кислота?

Чим старшим стає ревінь, тим вище збільшується вміст щавлевої кислоти. З цієї причини ревінь не слід збирати після кінця червня. Оптимальний Час збору врожаю поширюється на літні місяці до червня.

Шкідливу дію щавлевої кислоти можна зменшити, якщо ревінь поєднувати з молоком або молочними продуктами. Так щавлева кислота нейтралізується кальцієм.

Однак якщо у вас ревматизм, артрит, камені в нирках або подагра, вам краще подбати про нього Утримайтеся від споживання ревеню. Крім того, вагітні жінки та маленькі діти не повинні вживати ревінь.

Поради щодо придбання, зберігання та терміну придатності

Купуючи ревінь, зверніть особливу увагу на його якість, що особливо добре проявляється у його свіжості: Палички повинні бути твердими та мати невеликий блиск. Крім того, кінці повинні здаватися соковитими. Хвилясті стебла ревеню ще не дозріли - купувати їх не рекомендується.

Після його придбання найкраще негайно обернути ревінь вологою бавовняною тканиною. У кращому випадку він зберігається в Овочевий відсік холодильника, де він залишається хрустким і свіжим протягом декількох днів.

Також для Заморозити Підходить ревінь, який для цього поміщають сирим або переробляють у морозильну камеру. Це значно продовжує термін придатності.

Це необхідно враховувати під час підготовки

Перед підготовкою ревеню промивають плодоніжки і видаляють основу листя та кінець стебла. Стебла ревеню ріжуть на шматки. Особливо товсті та волокнисті палички слід очищати, оскільки вони мають високий вміст щавлевої кислоти. Зелені шматочки також багаті кислотою, тому їх слід відрізати.

Після приготування ревеню він готовий до подальшої переробки, і тепер його можна підсолодити. Приготування їжі також зменшує вміст щавлевої кислоти, виділяючи кислоту у воду для готування - тому її слід викидати після варіння. Ревінь слід їсти сирим лише в невеликих кількостях.

Точно ні ревінь слід готувати в алюмінієвій каструлі або загортати в алюмінієву фольгу. Також з іншими Метали як цинк, наприклад, він не повинен контактувати. Всі хімічні сполуки, що утворюються, зумовлені щавлевою кислотою токсичний.

Використання ревеню

Ревінь підходить як здоровий інгредієнт у різноманітних рецептах і особливо як вишуканий десерт. Класикою є торт з ревеню, який прикрашають хрусткими посипаннями. Мафіни - ще один варіант соковитого десерту з ревенєм.

Ревінь також популярний для переробки на варення, особливо як полунично-ревісне варення. Частка полуниці врівноважує кислотність ревеню і створює гармонійний, фруктовий аромат. Ревінь також можна додавати в тепле молоко, а також підходить для приготування лікерів, які також дуже популярні не в сезон.

Ревінь: фрукти або овочі?

Це правда, що ревінь має фруктово-кислий смак і часто готується як фрукти. Тим не менше, ревінь - овоч. Він належить до так званого сімейства спориших, що робить його спорідненим зі щавелем. Ревінь складається з листового стебла і вирощується на полях, але також часто у власному саду.

Цікаві факти про ревінь

Ревінь спочатку походить з Китаю і згадувався як лікарська рослина в китайській книзі про рослини ще за 2700 років до Різдва Христового. Однак цілюща сила ревеню бачилася не в стеблах, а в його корінні. З них виготовляли порошок, який застосовували, наприклад, проти запорів і запорів і навіть говорили, що він допомагає як засіб проти чуми.

Лише у 18 столітті ревінь став популярною їжею. Різні типи ревеню вперше культивувались в Англії на початку XIX століття. Тим часом ревінь, який переважно віддає перевагу більш помірним поясам, набув відносного поширення. Рослина вирощується також у Німеччині близько 150 років.

Стебла ревеню зі світло-червоною м’якоттю мають дещо м’якший смак порівняно з темно-червоними стеблами. У Німеччині ревінь зазвичай знаходиться в періоді між квітнем і 24 червня, День влітку. Після цього ревінь більше не слід збирати.

Більше статей

Оновлено: 21.04.2017 - Автор: ТБ; переглянуто: Silke Hamann