Автентичний рецепт тіакри - молочно-вершковий десерт з пшоняною манною крупою, від Сенегалу та

Молочно-вершковий десерт з пшоняною манною крупою з Сенегалу та околиць

Thiakry - освіжаючий десерт, приготований з пшоняної манної крупи у вишуканій суміші молочних продуктів, подається охолодженим. Це не схоже на це, але це дійсно добре! Кажуть, що тіакри походить із Сенегалу, де його також називають "деге", але він зустрічається у значній частині Західної Африки: Малі, Кот-д'Івуар, Гамбія ...

Зірка цього десерту - "свиноматка", слово Волофа, яке зазвичай перекладається як "сирне молоко", але яке на практиці часто є сумішшю декількох молочних продуктів. Його склад різниться від родини до сім’ї, але зазвичай є основа з сиру або йогурту (часто домашнього приготування), важких або рідких вершків, несолодкого згущеного молока, іноді також молока або сухого молока, і звичайно цукру.

Слово "тіакри" позначає як десерт, так і кус-кус, що входить до його складу. Це темний кольоровий середній кус-кус із пшона (інакше його називають пшоном) із зернами від 2 до 3 мм. Кус-кус з пшона не має тонни смаку сам по собі, він в основному там, щоб додати текстуру та жування. Його можна знайти в африканських продуктових магазинах, але якщо його не можна замінити класичним кускусом або навіть цільним пшоном, як ми бачимо в органічних магазинах, навіть якщо це насправді дещо інший вид. Термін "пшоно" дійсно неточний і використовується для різних трав. Оброблене пшоно, знайдене в органічних магазинах, є «звичайним просом» (Panicum miliaceum) (як мені підтвердила служба обслуговування клієнтів Markal), тоді як пшоном, що використовується в Сенегалі, є «свіче просо» (Pennisetum glaucum) (згідно з різними джерелами, як тут).

Якщо ви зайдете до африканського продуктового магазину, ви також можете побачити кус-кус із пшоном дрібного калібру, який називають тіре, або кус-кус більш світлого кольору, світліший під назвою ара. Вони традиційно подають різні страви. Ви також можете приготувати кус-кус самостійно з пшоняним борошном, але для цього потрібно трохи вправності і терпіння, а приготування їжі, яке потім потрібно робити на пару, теж трохи втомливіше.

Джерело: Я зробив короткий зміст різних рецептів, пропорції тут відповідають переважно пропорціям каналу Youtube Afro та громадського харчування.

Рецепт тіакри

Молочно-вершковий десерт з пшоняною манною крупою з Сенегалу та околиць

Інгредієнти

Для кускусу

70 г «тіакри» (кус-кус із пшоном середнього розміру, в африканських продуктових магазинах) або стандартний кус-кус (по можливості великі зерна)
5 г вершкового масла
1 щіпка солі
15 г родзинок (за бажанням)
6г тертого кокосового горіха (за бажанням)

Для "свиноматки"

210 г сиру або простого йогурту (перемішаний або стандартний, також працює грецький йогурт)
90 г несолодкого згущеного молока (зберігайте в холодильнику, воно вже буде свіжим)
40 г жирних вершків або рідких вершків
1⁄2 ч. Л. чайну ложку ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
30 г цукру або за смаком (також можна їсти без цукру для тих, хто уникає, але все-таки краще, додавши трохи)
1 ⁄8 ч. Л. мускатний горіх
1 с. чайна ложка води з апельсиновим цвітом (за бажанням)
шматочки свіжих фруктів (наприклад, ананас) (за бажанням)

Інструкції

Примітка: приготування проводиться з двох частин, з одного боку пшоняний кус, з іншого - «свиноматка» (суміш молочних продуктів). Свиноматка повинна бути прохолодною, але найкраще, якщо кус-кус буде кімнатної температури. Дійсно, зерна, як правило, твердне в холодильнику, що робить текстуру менш приємною. Тому бажано змішати кус-кус із охолодженою свиноматою безпосередньо перед подачею. Якщо у вас є залишки, тримайте кус-кус і соус окремо в холодильнику. Для подачі нагрійте кус-кус кілька секунд у мікрохвильовці, поки зерна знову не стануть м’якими, дайте їм охолонути і змішайте з соусом.

Зволожте родзинки, якщо використовуєте їх, помістивши в невелику миску з окропом.

Приготуйте тіакрі або кускус, дотримуючись вказівок на упаковці, якщо такі є, інакше: помістіть 70 г тіакри в миску, безпечну для мікрохвильовки, і залийте приблизно 90 г окропу. Накрийте тарілкою і дайте постояти 15 хвилин. Перемішайте зерна, потім знову накрийте кришкою і варіть у мікрохвильовці з інтервалом в 1 або 2 хвилини, перемішуючи та додаючи трохи води, якщо це необхідно, між кожним разом, поки зерна не стануть м’якими та м’якими. Потім додайте 5 г вершкового масла у ще гарячі тіакри та 1 щіпку солі та перемішайте. Додайте ізюм та/або кокос, якщо ви його використовуєте. Потім дайте повністю охолонути.