Азіатські закуски Wunderweib
Швидке харчування з Далекого Сходу: модні закуски виглядають смачно, надзвичайно корисні завдяки поєднанню риби, рису та овочів, і їх дуже легко зробити самостійно.
Азіатські закуски зростають
Суші існують в Азії вже більше 1000 років.
У середині 1990-х закуски з морських водоростей, рису та риби розпочали своє тріумфальне марш Німеччиною.
Сьогодні японські гризки настільки само собою зрозумілі, що готові суші є навіть у кожному кращому супермаркеті, іноді свіжі, іноді заморожені.
У дослідженні Stiftung Warentest у 2008 році заморожені продукти торгових марок “Josushi” та “Costa” показали найкращі результати.
Суші - це здорове швидке харчування
Вміст риби забезпечує високий вміст білка. Це надає потужність м’язам і насичує їх на тривалий час.
Крім того, риба, що використовується для суші, яка здебільшого походить з моря, забезпечує цінні омега-3 жирні кислоти, які позитивно впливають на серцево-судинну систему та рівень ліпідів у крові.
Окрім цих жирів, модні рисові гризки дуже легкі та нежирні. У суші-барі більше 40 калорій, типова порція - від 400 до 500 калорій.
Придбайте спеціальний рис для суші
Рис для азіатських закусок повинен бути злегка липким, щоб його можна було добре сформувати. Найкраще підходить білий, очищений короткозернистий рис, його зазвичай позначають як "рис суші" (всі інгредієнти можна придбати в азіатських магазинах).
Рис перед приготуванням промивають кілька разів, потім відварюють із шматочком морських водоростей і заправляють злегка кислим сумішшю оцту, цукру та солі.
Для приготування найкраще використовувати рисовий оцет: на смак він м’якший за європейські сорти.
Темна оболонка деяких укусів суші складається з висушених водоростей. Через своє походження з моря він має трохи солоний смак.
Корпус водоростей використовується лише для рисових рулетиків, у яких риба є центром.
Все обертається навколо риби
Основна точка суші, риба, в основному сира, іноді копчена - як ми звикли до копченого лосося, наприклад.
Найпопулярнішими є лосось, тунець, скумбрія або морський окунь. Прісноводна риба, вугор та креветки завжди готуються заздалегідь з міркувань гігієни.
Форми суші мають різні назви: суші Оші, в яких інгредієнти ненадовго натискають у дерев’яній формі, утворюючи своєрідний хліб суші, та суші темакі, у яких - як і в обгортанні - інгредієнти, загорнуті в танг, зустрічаються рідше - рулони «Мішок».
Найвідоміші - це рулети з макі-суші, загорнуті в тан, і простіша форма суші-нігірі, в якій подовжені рисові укуси доливаються рибою.
Суші макі не готуються індивідуально: спочатку ви кладете лист водоростей на невеликий бамбуковий килимок, покриваєте його шаром рису, потім начинкою.
Потім ви згортаєте все, використовуючи бамбуковий килимок. Лише в кінці ви вирізаєте ножем популярні укуси від цього довгого, скрученого «млинця» з водоростей.
Суші Гунканмакі - ще одна особливість: у них ширша смужка водоростей, яка обертається навколо дна рису - таким чином, рибні яйця, м’ясо краба, мідії або паста морського їжака можна навалити на рис, не відпадаючи.
Гарі, маринований кисло-солодкий імбир, подається між суші. Він не використовується як спеція, але призначений для нейтралізації піднебіння перед наступним укусом.
Якщо вам не хочеться робити рукоділля вдома, ви можете скористатися «Tekka donburi». За ним - якийсь салат із суші, де ви просто подаєте інгредієнти разом у мисці.
Окрім цього варіанту, згідно з японськими правилами мистецтва, суші їдять у цілому (не відкушуйте!) І вручну.
Якщо ви хочете насолодитися суші у правильному стилі, вам знадобиться васабі, зелений азіатський хрін та темний соєвий соус. І те, і інше можна також запропонувати змішане.
Увага: З суші нігірі опускайте лише рибну сторону в соєвий соус - рисова сторона втратить свою липкість, а суші розпадеться.