Багате залізом, нежирним м’ясом голубів корисно для вашого здоров’я
Головною перевагою голуба є вміст заліза: в середньому близько 20 мг на 100 г (голуб зазвичай важить від 400 до 500 г). Тому це м’ясо рекомендується людям, що страждають на анемію, і в організмі бракує заліза, а також для реконвалесцентів. Залізо, але також: білки, калій, фосфор і вітаміни B3 і B6, м’ясо голубів має всі якості, які можна інтегрувати у ваш щоденний раціон.
Не забудьте вибрати м’ясо
Увага, щоб мати якісне м’ясо, потрібно відібрати і, отже, вибрати свого голуба. М'ясо голубів можна купити ціле, від 300 г до 500 г, або нарізати шматочками. Порода голубів необхідна для визначення якості м’яса. Пріоритет слід віддавати голубам, що вирощуються у невеликих фермах із справжнім вибором їжі з маркою Rouge.
Існують різні різновиди голубів, цей живе на всіх континентах, але «скельний» голуб, якого ще називають «скельним», залишається родоначальником усіх. У розведенні голубів "техаських", яких також називають "королем", найбільше цінують, їх впізнає біле оперення. Ви часто зустрічаєте голуба "Карнео", який має коричнево-червоне оперення з високо цінуваною плоттю.
Перевірте готовність вашого м’яса
Для приготування їжі голуб - це домашня птиця, яка може бути схожа на червоне м’ясо, і найкраще їсти його «розе». Традиційно його фарширують фуа-гра або готують у приготуванні на основі вина або у сальмі з субпродуктами. Дорослий голуб повинен, на відміну від молодого голуба, довго готуватися, оскільки його м’ясо трохи твердіше. Їсти його можна цілком або шматками: стегна і верхівки відокремлені. Існують різні техніки приготування: на сковороді, засмажені в духовці, в запіканці, в соусі, в крапаудині, в горщику, в сальмі на балотині.
Що стосується акомпанементу, класичні овочі, такі як зелена квасоля, горох або пюре з селери, ідеально поєднуються з голубиним м’ясом. Ви можете поєднувати його з солодкістю, готуючи, наприклад, з ананасом, вишнею, яблуком. Голуба їдять цілий рік, але ви частіше зустрічаєте його у сезон відпусток.
Софі Менут у супроводі шеф-кухаря Жана-Філіппа ХЕЛЛМАННА - Ресторан `` Aigle d'Or '' пропонує вам скласти рецепт на основі голубиного м'яса.
"Відбивні з шкурки в зеленій шубці, гусячій печінці та весняних овочах" можна знайти тут на малюнках: