Багатоцільова і багатоцільова «сироватка»!
«Сироватка», або сироватка, - це рідина, що утворюється при згортанні молока під час виробництва сиру. Містячи лактозу (молочний цукор), білки, вітаміни, мінерали, такі як кальцій, вона є джерелом багатьох харчових інгредієнтів і навіть оздоровчих продуктів. Наприклад, використовується в кондитерських виробах для поліпшення текстури морозива, в дитячому молоці (проти алергії), у напоях тощо. Сьогодні, коли дослідників дуже цікавить якість білків у їжі, сироватка особливо приділяє їх увагу.
Більше двадцяти років ми можемо виділяти білки, переробляти їх у порошок за допомогою методів фракціонування, і ці білки виявляють свій інтерес у багатьох сферах. Амінокислота в білку, лейцин, може пояснити ефективність високобілкових дієт для схуднення та підтримки м’язової маси під час дієт. Обмеження калорій насправді, коли супроводжується високим споживанням білка, менше впливає на самопочуття та є більш сприятливим для складу тіла: воно зменшує жирову масу, не впливаючи на занадто велику м’язову масу. Однак, лейцин молочної сироватки, здається, є одним з найефективніших засобів для нарощування м’язів та обмеження їх руйнування. !
Ще одна перевага, також у контексті дієт: ми виявили, що молочні білки можуть сприяти ситості та зниженню апетиту. Сироваткові білки навіть мають більш тривалий ефект, ніж яєчний альбумін ... Вони також є метаболічно корисними, особливо для засвоєння цукру. Стільки аргументів, що спонукають дослідників перевірити їх у регулюванні ваги, профілактиці ожиріння, порушення обміну речовин та серцево-судинних захворювань ....
Білок, поряд з кальцієм, вітаміном D і фізичними вправами, також корисний для здоров'я кісток у будь-який вік життя, починаючи з грудного віку і закінчуючи віком 3 і 4 років. Через свою дію на м’язи сироваткові білки також цікаві людям похилого віку для боротьби з втратою м’язів, що супроводжує старіння. Як і у спортсменів, оскільки в поєднанні з фізичними вправами вони допомагають нарощувати м’язи. Згідно з деякими дослідженнями, на фазі відновлення, ці швидко перетравлювані та поглинаються білки знову є більш ефективними, ніж інші "повільніші" білки, такі як соєві білки, наприклад. За словами фахівців, найближчим часом використання сироваткових білків у спорті збільшиться.
Цілий ряд досліджень також показує, що сироватка містить багато речовин, корисних для шлунку та кишечника. Ймовірно для поліпшення флори кишечника та якості слизових оболонок, для боротьби із запаленнями та проти мікробів, для зміцнення імунітету. Нарешті, в країнах, що розвиваються, та вразливих групах населення (наприклад, хворих на СНІД) також проводяться дослідження щодо включення білків сироватки до продуктів, призначених для збереження м’язової сили та фізичної сили, поліпшення імунного статусу та якості життя ... все ще про це.
(Міжнародна конференція щодо сироватки - 8-9 вересня 2008 р. - CNIT, Париж)