Багатство унікальних смаків, азіатська капуста - FERME DE SAINTE MARTHE

  • багатство

Ксав'є Матіас та Ле Кайє дю Потагер Біо нам розповідають
Багатство нових смаків: азіатська капуста.

Не бажаючи сперечатися без потреби, оскільки існує глобалізація, оскільки дієтичні звичаї інших культур перетинають кордони, щоб розвиватися в наших регіонах, дайте нам знати, як забути найгірше та його частку фальшивих м’яких бутербродів, ні солоних, ні солодких, ні ніжних хрусткий, лише ультракалорійний, щоб прагнути до кращого.
Що стосується сюрпризів, то від цих нових територій, які слід дослідити для нас, європейців, до репутації гурманів, без сумніву, хороші новини надходять з Азії. Вони всі щасливіші, як і в нашій переважній більшості, ми вважали, згідно з переважаючими кліше, що раціон наших далеких сусідів по суті базувався на крупі, рисі, а для найбагатших - можливість цього. м'ясо, риба та морепродукти. Це не так. Окрім інших сотень сортів капусти з унікальними ароматами, захоплюючими кольорами та формами, потужними та ароматними гірчицями, редискою, чия палітра смаків містить неймовірну кількість нюансів, Азії вдалося зберегти своє різноманіття. Ми повинні шукати нові можливості в цій манні для збільшення наших овочевих ресурсів.

Хто вони ?

Ще свіжа історія
Ці знамениті Brassica rapa pekinensis і Brassica rapa chinensis обидва походять як ріпа виду Brassica rapa. Дика форма, яка породила ці дві гілки, ймовірно, походить з Ірану чи Туреччини. Ймовірно, що оригінальна форма пройшла два відбори, що породило нинішні форми. Один - до тропіку раку, щоб отримати ці ребристі капусти (Пак Чої), інший - на північ, що, в свою чергу, народжує різні форми листової капусти: Пе Цай. Якщо протягом століть Пак Чой майже не працював і мало що змінив, то справа Пе Цаї зовсім інша. Останні навіть культивувались у Франції наприкінці XIX століття, але без особливого успіху, тож це правда. Нарешті, особливо у другій половині ХХ століття вони були переважно відібрані на Далекому Сході, а особливо в Японії, породивши кілька сотень сортів, переважно гібридів F1.

Як їх вирощувати ?
Як і всі капустини, але простіший. Відповідь дещо спрощена, у формі жарту, але не така далека від реальності. Давайте розглянемо деталі.

Посів
Чи то Пекіненсіс де Chinensis, здається бажаним для того, щоб обмежити ріст передчасних насінь, щоб сіяти їх безпосередньо на місце кожні 30 см загалом, а на виході зберегти лише одну рослину. Однак можна посіяти їх у горщики, грудки або міні-грудки, а потім посадити. Це пересадка в оголене коріння, чого вони, здається, особливо бояться. Я хочу пояснити, і це правило справедливо для багатьох інших овочів (шпинат, салати, мангольд тощо), що прямий посів завжди кращий.
Ці капуста цінує м’яку температуру, витримує легкі морози і ненавидить високі температури. Ось чому їх зазвичай сіють у липні під осінній урожай. Однак необхідно забезпечити полив і мульчування, щоб час їх росту був швидким і без стресів. Ця особливість також дозволяє сіяти їх рано в кінці зими на весняні врожаї, з кінця лютого, або спробувати в регіонах з м’якою зимою сівбу в жовтні на весняний урожай.

Кілька великих планів
У сім'ї "Є ​​лише дурні, які не передумують", - прошу садівника! Справді, під час цих файлів, присвячених овочам, я завжди енергійно захищав уявлення про фіксовані сорти, які часто отримували масові селекції протягом багатьох років. У цьому я виступаю проти гібридних сортів F1, від чистих ліній, або, щоб бути більш чіткими, виведених, даючи, на мій погляд, тендітні сорти, мало або погано пристосовані до ґрунтів та клімату теруарів, таких різноманітних, як ті, які ми можемо знати у Франції . На мій погляд, ці гібриди F1 також страждають від сумнівних цілей відбору (презентація, стійкість до транспортування тощо) на шкоду основним: смаковим та харчовим якостям. Однак їх вибір ще дуже молодий, ці надзвичайні азіатські капустяні, про які можна сказати найменше, що їх смак не згладжений наукою, значною мірою . F1.

Домашня тварина Сай (капуста біля свого порту роменського салату)
Гранаат: фіксований сорт! Дуже красива капуста з щільним яблуком, смачна в салаті (подрібнене листя) у воку або запіканці, тушкована, як будь-яка капуста.
F1 China express: вражаюче дуже щільне яблуко, дуже швидко росте (50,55 днів). Така ж робота, як і гранат.

Пак Чой (капуста біля їх порту швейцарського мангольда)
Карликовий кантон: Дуже гарненька маленька капуста з компактною звичкою. Білі ребра смачно готуються, як мангольд, листя - ласощі, як шпинат.
F1 Joï Choï: Порт більш прямостоячий та відкритий, ніж карликовий кантон. Добре протистоїть болтам. Те саме використання, що і Кантон Карликів.

Пекінська капуста F1 Зелений коп’є: На відміну від попередніх, не хвилюйтеся, коли він рано підніметься до насіння, його квітковий стебло - це спаржеве ласощі, тоді як зрізане листя готується як будь-який шпинат.

Салат з японської капусти Мізума: надзвичайно швидке зростання, чудова зрізана зелень. Лист ніжний і хрусткий, стебло може побіліти, як селера. Один з моїх улюблених, як завдяки простоті вирощування, так і завдяки надзвичайному смаку. Ідеально підходить для осіннього та весняного врожаю.

Ось короткий огляд азіатської капусти. Динамічний діапазон, за яким доведеться уважно стежити, оскільки сорти, створені або виведені на сьогоднішній день, поєднують незліченні якості: простота вирощування, можливість пізнього або раннього збору врожаю і, перш за все, смак, смак і смак! Хай живе ця капуста, яка викликає у нас бажання поїхати досліджувати гірчичники, ріпу, колзу, редис тощо.

Текст опублікований з ласкавого дозволу Cahiers du Potager Bio.