Багет і круасан - емблеми; мій з Франції пекарі-р; розділені ткачі; s
Промислові товари займають все більше місця в хлібопекарнях, навіть тих, що представляють себе кустарними. Для просування «справжніх» умільців професія щойно створила нову марку.
Фахівці хлібобулочних та кондитерських виробів розділені навколо теми, яка все ще залишається табу в цьому секторі. Промислові препарати, яких стає все більше і більше у наших хлібопекарнях. Для одних неминуче, для інших нестерпне, оскільки в суботу Національна конфедерація хлібобулочних та кондитерських виробів випустила нову марку "Boulanger de France", щоб відрізнити ремісників від тих, хто вдається до цієї галузі.
80% випічки виготовляється з промислових препаратів, згідно неофіційних цифр, про які говорять у професії, повторених для franceinfo на виставці Europain, яка відбулася 11 та 12 січня в Парижі. Себастьян Туфле - директор Федерації хлібопекарських підприємств, яка об'єднує виробників у цьому секторі. Для нього промислове виробництво широко поширене, і це навіть досить добре. "Коли майстер повинен робити 30 або 40 круасанів щодня, це складно мати людину, яка робить це цілу ніч, і все за дуже невеликий оборот. Тож якщо він зможе придбати ці вироби та переробити їх, бо він все одно дає лапу зрештою, я взагалі не бачу, де проблема ".
Назва "ремісник" більше не обов'язково є синонімом "домашньої роботи"
Однак Національна конфедерація хлібобулочних та кондитерських виробів бачить дуже велику проблему. Домінік Анрак, його президент, бореться, щоб захистити мистецтво "саморобки": "Ми хотіли створити якісну хартію, яка відокремлює ремісників від промисловців. Цей ярлик" Boulanger de France "передбачає виготовлення власного хліба, його виеннойзера, випічки, його пікантні страви. Коли ремісники докладають зусиль, щоб зробити все це, їх потрібно визнати ".
Багет, круасан, це емблеми Франції! Ми не можемо віддавати їх машинам, промисловцям.
Домінік Анрак, президент Національної конфедерації хлібобулочних та кондитерських виробівдо franceinfo
Але для цього пекаря з 15-го округу Парижа Конфедерація навіть не повинна створювати ярлик. "Навіщо переробляти етикетку, коли нас уже називають ремісником-пекарем і кондитером? Якщо це слово сьогодні нічого не означає, це абсолютно смішно". У будь-якому випадку, гарантія якості, що стоїть під терміном "ремісник-хлібопекар", залишається дуже важливою для багатьох споживачів, таких як Ліліан: "Я ходжу лише в пекарні, які випікають хліб на місці. І я куплю його, коли він вийде з духовки, а не вранці на вечір! "