Багет за найкращим рецептом, як оригінальний Simply Yummy
інгредієнти
Для попереднього тіста
- 160 г борошна пшеничного типу 812
- 160 г води
- 1 г свіжих дріжджів
Для основного тіста
- 350 г пшеничного борошна типу 812
- 215 мл води
- 3 г свіжих дріжджів
- 10 г солі
Ви дбаєте про тісто, датчик випічки PerfectBake - про все інше!
Улюблений сир: Gruyere. Улюблений хліб: багет. Улюблена їжа: Грюєр з багетом. Додайте жменю винограду і склянку вина - або два - і я щасливий. Принаймні раз на місяць. Дванадцять разів на рік. Тож лише питання часу, перш ніж я наважуся сам спробувати цю французьку спеціальність. Я був здивований, що це зайняло 15 років. Але ей - що займає багато часу і так. Зрештою, я відомий тим, що роблю речі лише тоді, коли вони мають потенціал бути досконалими. Маленький анекдот з дитинства: Кляйн Сіні бігла лише тоді, коли їй було два роки. Але тоді з волею стати дитячим марафонцем. Так було і з багетом. Якщо багет, то тільки за оригінальним французьким рецептом. Це спрацювало? І як!
- 1. Звідки береться багет?
- 1.1. Чому багет такий довгий?
- 2. У чотири кроки до ідеального (дріжджового) тіста
- 2.1. Крок 1: інгредієнти
- 2.2. Крок 2: попереднє тісто
- 2.3. Крок 3: основне тісто
- 2.4. Крок 4: складання
- 3. У два кроки до готового багета
- 3.1. Крок 5: формування
- 3.2. Крок 6: надріз
- 4. Сьомий і найважливіший крок в кінці: випічка
- 4.1. Вас це також може зацікавити
- 5. Багет Делюкс. Або просто цибульний багет
- 6. Картопля в клярі для соковитих булочок
- 7. Швидкий багет такий же ідеальний, як оригінал
- 8. Рецепт вашого французького багета
- 9. Спекти прості рулетики з багета
- 10. Накрийте багет - тепер він стає справді смачним
- 11. Скільки калорій має багет?
- 12. Як зберегти багети свіжими?
- 12.1. Заморозьте і розморозьте багет
Звідки береться багет?
Багет - це звучить як французький винахід. Правильно. Коли і де, як із такою кількістю хлібобулочних виробів, не з’ясовано. Сліди сягають 17 століття. Однак з іншим виглядом та смаком. Кажуть, що багет, який ми знаємо, розвинувся лише в 19 столітті. Походження сягає "віденського хліба": довгий хліб - готується на дріжджах і випікається в паровій печі. Молоко залишили - щоб знизити ціну. І оскільки на той час білий хліб був звільнений від податку, багет швидко став доступним для всього населення.
У перекладі «багет» означає щось на зразок палички, яка нагадує витягнуту форму французького хліба.
Чому багет такий довгий?
Існує багато припущень не тільки про походження, але і про форму багета. Зробити одне твердження майже неможливо. Але найчастіше я стикався з практичним аспектом. Коровай не просто стає хрусткішим, але також швидше виходить з духовки. Звучить логічно, чи не так?
Чотири кроки до ідеального (дріжджового) тіста
Французька класика виготовляється з дріжджового тіста. Жодного важкого дріжджового тіста, такого як ви його знаєте з локшини, приготовленої на пару, наприклад. Але a класичне (солоне) дріжджове тісто - схоже на піцу та (спельта) хліб. Що для цього потрібно і що вам слід знати далі, я вам зараз скажу.
Крок 1: інгредієнти
Борошно, дріжджі і води. І щіпка солі. Для справді хорошого багета не потрібно більше. Давайте прибирати поле ззаду. Сіль І це проста кухонна сіль. Дрібно подрібнений. Дійдемо до води - не надто холодної і не надто теплої. Так само, як би ви пили його з крана. Наступний інгредієнт - це дріжджі. Сюди йдуть свіжі дріжджі, а також сухі дріжджі. Я насправді завжди використовую свіжі дріжджі. Просто тому, що він видає більш тонкий та інтенсивний смак. Не в останню чергу борошно. Для цього Борошно пшеничне типу 812 щоб захопити. На жаль, його немає в більшості супермаркетів. Але ви можете замовити через Інтернет без проблем. Натомість використовувати комерційне пшеничне борошно типу 405? D скоріше ні. Пшеничне борошно типу 812 має краще зчеплення, а це означає, що воно повільніше вбирає рідину при ходьбі. Тісто залишається більш стійким і створює більший обсяг.
Маленька порада: наступний Франція святкове пшеничне борошно T65 принести додому. Це оригінальне багетне борошно.
Крок 2: попереднє тісто
Особливість багета полягає в тому "Басейн" - довге м’яке попереднє тісто, яке складається з рівних частин борошна та води. І таким чином нагадує класичну закваску (закваску) з заквашеного хліба. Змішайте разом з грамом дріжджів - це все, що потрібно - і не менше 20 годин, краще відпустити на цілий день. Важливо, щоб ви зробили попереднє тісто перші дві години при кімнатній температурі, а інші години в холодильнику Ходімо. Як це повинно працювати в холодильнику? Зрештою, хіба дріжджам не потрібно тепло, щоб піднятися? Так і ні. Дріжджам потрібно тепло або час. Чому для багетів ви обираєте час, а не тепло? Ну, адже час приносить смак. Дріжджі виробляють менше вуглекислого газу, але більше цукру, кислоти та алкоголю. Всі речовини, що забезпечують аромат. Позитивний побічний ефект: дрібні пори, що виникають в результаті холодної кулінарії.
Крок 3: основне тісто
Ті ж інгредієнти потрібні для основного тіста. І трохи солі. Чому ми цього ще не додали до попереднього тіста? Ну, оскільки сіль зменшує здатність борошна поглинати воду. У перекладі означає: тісто стає "пористим". Замісіть попереднє тісто з рештою інгредієнтів, щоб утворилося гладке тісто, і знову дайте піднятися. Тут теж спочатку знову при кімнатній температурі, а потім у холодильнику. Однак між ними вам все одно доведеться енергійно скластися.
Крок 4: складання
У більшості рецептів сказано, що дріжджове тісто потрібно замішувати, іноді навіть збивати. Це правильно, але водночас і неправильно. Це завжди залежить від того, що ви хочете викликати з дріжджового тіста. Залежно від того, чи має ваш хліб мати дрібнопористу або відкритопористу крихту, ви обробляєте її відповідно. Багет переконує своїм грубіший розмір пір і, отже, складчастий. Це реактивує дріжджі, але залишає більше повітря в тісті. Як це працює?
1. Змочіть кінчики пальців водою.
2. Витягніть одну сторону тіста вгору і покладіть поверх (залишився) тіста.