Баклажани, як його вибрати, зберігати та готувати Кухня сьогодні
Протягом усього літа баклажани знають, як нас радувати. Але щоб мати змогу повною мірою насолодитися нею, вам все одно потрібно знати всі її секрети. Як його вибрати? Як дізнатися, чи баклажан все ще хороший? Як його консервувати чи як готувати? слідуй за лідером.
У період з червня по вересень настає пік сезону баклажанів. Барбентан, Ронде де Валенс, Віолетта, Графіті, Клара ... різновидів та кольорів безліч. Багаті водою (92%) та мінералами - головним чином калієм -, добре забезпечені клітковиною, низькокалорійні, баклажани - справжній союзник для літа. Ви ще повинні знати, як його вибрати та приготувати !
Вибір хорошого баклажана: інструкція із застосування
На прилавках, що продаються на ранніх ринках, не так вже й складно вибрати свій баклажан. Звичайно, вони не пахнуть динею, але все ж є спосіб помітити найкращі з них: стійкість і блиск. Тому віддайте перевагу дуже твердим овочам з гладкою і блискучою шкіркою.
Також віддайте перевагу баклажанам з малий або середній калібр, а не великий: м’якоть буде більш щільною.
Як зберігати баклажани ?
Хоча вони тендітні, баклажани можуть зберігатися до 5 днів у хлібці холодильника. В іншому випадку їх можна тримати при кімнатній температурі 2 або 3 дні, якщо є прохолодне, сухе місце, подалі від світла.
Коли баклажани зрізані, м’якоть його, як правило, почорніє на відкритому повітрі. Тож уникайте надто заздалегідь або, можливо, злегка лимоном всередині овоча.
⋙ Як правильно зберігати фрукти та овочі І помилку, яку ми часто робимо
Як заморозити баклажани ?
Щоб цілий рік насолоджуватися баклажанами, його також можна заморозити. Для цього його потрібно буде заздалегідь приготувати.
Наріжте баклажани скибочками або скибочками, щоб їх бланшувати або смажити на грилі. Потім викладіть їх на деко і зберігайте в морозилці. Після того, як скибочки заморожені, помістіть їх у мішок з морозильною камерою: вони більше не будуть злипатися і таким чином може зберігатися близько 8 місяців. Іншими словами, до наступного сезону !
Як приготувати баклажани ?
Баклажани можна готувати у всіх соусах і у всіх формах: на пару або тушковані для здорового варіанту, або смажене, в пампушці або в маринаді для більш вишуканого варіанту. Запечена та посипана сиром або навіть у формі ікри - це зірка літніх столів.
Греки, а також мешканці Балкан та Близького Сходу віддають перевагу їй з фаршем з баранини або баранини та томатним соусом у мусаці.
Тим часом італійці люблять смакувати його моцарелою у знаменитій амонгагані.
⋙ Ознайомтесь з усіма нашими рецептами баклажанів тут
Геніальний трюк, щоб баклажани не замочували посуд
Як видно вище, баклажани дуже багаті водою. Фатально вона має тенденцію робити свою рослинність водою у приготованих стравах. Щоб цього уникнути, краще дати їм стекти деякий час перед приготуванням.
Почніть з різання баклажанів товстими скибочками потім посипати їх сіллю. Дайте постояти близько 30 хвилин. Таким чином, баклажани відкинуть значну частину своєї рослинної води. Нарешті, промити їх (важливий крок, інакше вони були б занадто солоними), а потім потріть їх абсорбуючим папером перед тим, як готувати їх, як хочете.