Баклажани та їх користь для здоров’я
Баклажани мають дуже мало калорій, включаючи їх у всі дієти та в очищувальну дієту організму.
Дослідники проаналізували різні сорти баклажанів і виявили, що інтенсивність їх гіркого смаку прямо пропорційна вмісту фенольних сполук, що мають сильну антиоксидантну активність. Але ми, західники, не любимо гірку їжу, і тому фахівці намагаються генетично модифікувати баклажани, щоб вони були солодшими, не втрачаючи при цьому своєї антиоксидантної здатності.
Баклажани: користь для здоров’я
Стимулювання. Баклажани стимулюють печінку, жовчний міхур, підшлункову залозу, кишечник, селезінку, нирки та серце, заспокоюючи їх розлади.
Антиоксидант. Баклажани цінуються за його антиоксиданти: фенольні кислоти (хлорогенова кислота =, антиоксидантні пігменти, такі як антоціани (особливо в шкірі) та насунін, присутні у темношкірих сортах.
Ремінералізуючий. Цей овоч має високий вміст калію (260 мг на 100 г) і низький вміст натрію (максимум 3 мг). Цікава також концентрація інших мінералів: магнію, цинку, марганцю, міді. Також баклажани містять вітаміни А, В6, С та Е.
Баклажани: харчова користь
Баклажан є антиоксидантом, особливо якщо ми його не очищаємо, і дуже низькокалорійний, але він має небажану здатність вбирати масло, як губка. Той факт, що він насичений та яскраво виражений смак, робить його цікавим для вегетаріанців та для всіх, хто хоче їсти менше м’яса.
Шкаралупа повинна бути гладкою і блискучою (матовий або розмитий відтінок свідчить про відсутність свіжості), а чашолистки повинні бути зеленими.
Баклажани: як ми їх споживаємо
Приготовлені з оливковою та часниковою олією, баклажани входять до відомої середземноморської дієти, яка, як кажуть, корисна для здоров’я та збільшує тривалість життя. Їх можна їсти тушкованими, запеченими, смаженими або смаженими на грилі. Спробуйте їх сирими, вони дуже смачні, і з поживної точки зору переважно.
Зрілі. Якщо ви їсте їх сирими або вареними, вони повинні бути стиглими, добре приготованими. В іншому випадку вони містять соланін, речовина, яка в малих дозах нешкідлива, але у великих кількостях стає токсичною.
100 г баклажанів пропонує:
Баклажани: як ми їх зберігаємо
Баклажани погано зберігаються в холодильнику. Їжте їх незабаром після збору врожаю.
Клітковина. Волокна баклажана складаються з протопектинів, пектинів і целюлози. Будучи розчинними, пектини та протопектини надають випічці м’яку консистенцію. Відома роль клітковини, яка посилює активність корисних бактерій у товстому кишечнику, стимулюючи її скорочення і тим самим прискорюючи транзит харчових відходів та евакуацію стільця. Присутні рідини роблять волокна (наприклад, целюлозу) в’язкими, що полегшує їх видалення. Багаті клітковиною, баклажани забезпечують сильне відчуття ситості завдяки збільшеному обсягу, з обмеженим додатковим споживанням енергії, що є перевагою для тих, хто стурбований своєю вагою тіла.