Зробіть свій попкорн успішним - Рецепт - Bianca au Naturel

Звичайний попкорн - це корисна та дієтична закуска, з додаванням ароматичних речовин, їжте помірковано, ...

рецепт

Солодкі аромати

Солодкий і пікантний варіант

Таблиця перетворення

Кукурудза Лопнули зерна Вибухнула вага Порція
1 ½ ст 3 чашки 66 грам 1 середній
1 унція

2 ст

Тип попкорну

Види кукурудзи, як правило, поділяють на “білі” та “жовті” сорти. І в кожній із цих категорій також є відмінності в розмірах.

Білий попкорн

Білий попкорн лопається яскравими білими зернами. Отриманий попкорн складається з зерен меншого розміру, ніж жовтий попкорн, і має нейтральний смак чистого попкорну, що робить його ідеальним для приправ.

Існує багато варіацій білого попкорну: Lady's finger, високоякісний попкорн зі смачною текстурою та смаком, Powder Blue, White & Soft та інші.

Жовтий попкорн

Жовтий попкорн розливається на зерна з трохи жовтим відтінком. Це виглядає більш здобно ”, і, можливо, саме тому цей вид попкорну є улюбленим у кінотеатрах. Цей попкорн має більш характерний смак; деякі описують це як "легкий горіховий смак".

Жовтий попкорн випускається різних розмірів. Сорт Yellow Baby впадає в ядра попкорну, які мають невеликі розміри і мають мало стручків. З іншого боку, великі жовті та гігантські сорти карамелі розпадаються на великі шматочки попкорну та ідеально підходять для приправ та покриттів.

Різні характеристики попкорну!

Попкорн без стручків

Можливо, ви бачили попкорн, що описується як "бездушний" ("безглуздий"). Це описує не різновид попкорну, а характеристику попкорну.

Для уточнення, всі види попкорну мають лушпиння - зовнішню частину зерна кукурудзи. Деякі попкорн лопаються більш помітним стручком, ніж інші (тверда, жовта частина, яка застряє між зубами або потрапляє на дно вашої чаші попкорну). Якщо вам не подобається застрявати попкорн між зубами, спробуйте сорт, який дає менше стручків.

Загалом, чим менше зерна кукурудзи, тим тонше стручки - це означає менше стручків між зубами! Baby White, Baby Yellow, Antique Red, Midnight Blue і Tender White є різновидами "без стручків".

З іншого боку, якщо ви віддаєте перевагу великим зернам попкорну і не маєте нічого проти кількох стручків, спробуйте Жовту велику (використовується в кінотеатрах), Гігантську карамель (використовується для попкорну з карамельним покриттям) або Порошковий блакитний.

Це ще не все: є крила!

Мало того, що існують різні різновиди жовтого та білого попкорну різних розмірів із більшою чи меншою кількістю стручків, але існують також різні форми попкорну, які варто пояснити.

Фігура "метелик"

Це форма ядра деяких попкорну, а не сорт. Якщо ви хочете додати порошкоподібні приправи до попкорну, звичайно, ви хочете, щоб його вишукані смаки прилипали до попкорну. Ось чому крила на вашому попкорні корисні! "Крила" - це виступи різної форми, що створюються, коли зерна кукурудзи вискакують, що допомагає "зловити" ваші приправи.

"Грибна" форма

Ще однією дуже популярною формою попкорну є форма «гриб». Грибний попкорн вискакує у великі круглі ядра, схожі на ... головку гриба. (Особисто я називаю їх формою "мозку", бо ядра попкорну трохи схожі на мізки!) Грибний попкорн чудово підходить для карамелі чи чогось іншого. Ядра його міцніші, ніж ядра попкорну `` метелик '', і вони рідше розбиваються на шматки при покритті.

Підсумовуючи

Як бачите, ви балуєтесь вибором, коли справа доходить до попкорну! Якщо ви звикли до певного виду попкорну, ви можете бути здивовані чудовим смаком іншого сорту! Спробуйте кілька видів кукурудзи, у вас також можуть бути нові ідеї щодо рецептів.

Пікантні варіанти

Масло

  • Розтопіть приблизно 2-3 столові ложки вершкового масла на 1/3 склянки сирого попкорну.
  • Вилити до ще гарячого попкорну.

З паприкою

  • За допомогою ступки або подрібнювача спецій розпудрити всі інгредієнти і відкласти в сторону.
  • Додайте до + - 8 склянок попкорну, за смаком.

Пряний чилі

  • Розігрійте духовку до 350 ° F.
  • Покладіть перець на деко.
  • Смажте в духовці від 4 до 5 хвилин.
  • Дайте трохи охолонути і розріжте їх навпіл.
  • Видаліть насіння та внутрішні оболонки та викиньте їх.
  • Зберіть висушену м’якоть перцю.
  • Помістіть у ступку або подрібнювач спецій, зменшіть до порошку.
  • Залити препарат попкорн, добре промазати.

З маслом хорізо

  • Тушкуйте цибулю і хорізо кілька хвилин.
  • Дайте повністю охолонути, відкладіть.
  • Як тільки суміш повністю охолоне, помістіть її в ємність кухонного комбайна. Додайте сіль і соус пірі-пірі за смаком.
  • Включіть масло пульсуючи (змішуйте порціями).
  • Вилийте в прямокутну форму (невелику форму для батона)
  • Нехай суміш схопиться в холодильнику.
  • Відформатуйте та подайте до заправки попкорну.

З цибулею і часниковим маслом

  • Збивайте масло протягом 1 хвилини в кухонному комбайні.
  • Додайте решту інгредієнтів і все збийте, щоб суміш вийшла однорідною.
  • Відкоригуйте приправу і поставте в холодильник.
  • Гарячим залийте попкорн.

* Щоб скласти рецепт з часниковою черепкою: подрібніть приблизно 5 ст. часникової квітки і кілька хвилин тушкуйте на сковороді з невеликою кількістю олії. Остудити і додати до вершкового масла.

З базиліковим маслом і халапеньо

  • На сковороді розігріти олію.
  • Подрібніть подрібнений перець протягом декількох хвилин. Заповідник.
  • Збивайте вершкове масло 1 хвилину в ємності кухонного комбайна.
  • Додайте решту інгредієнтів і все збийте, щоб суміш вийшла однорідною.
  • Приправте суміш за смаком і залийте гарячим попкорн.

А-ля Маргарита

  • З’єднайте сіль, порошок чилі та натерту цедру вапна.
  • Посипте 8 склянок свіжовискаканого попкорну.

З перцем і пармезаном

  • Посипте чорні трюфелі, сіль, перець та сир Пармезан 8 чашками попкорну.

Індійський стиль

  • Киньте і посипте понад 8 склянок свіжовичавленої кукурудзи.

Cajun стиль

  • Змішайте і посипте 8 склянками свіжовискаканого попкорну.

На провансальському

  • Киньте і посипте понад 8 склянок свіжовичавленої кукурудзи.

З сиром та італійською зеленню

  • Зберігайте 10 склянок попкорну в духовці при 100 ° C (212 ° F).
  • Щоб розтопити масло.
  • Додайте італійські трави, часник у порошку, сир пармезан.
  • Додайте сіль і перець за смаком
  • Змішайте з гарячим попкорном.

Часник і зелень

  • З’єднайте розтоплене масло з часниковим порошком та змішаними травами (або на ваш вибір: трохи розмарину, шавлії, чебрецю ...
  • Змішайте з попкорн, сіллю і перцем.

Ранчо

  • З’єднайте в порошку пахти з висушеним кропом, сіллю і перцем, з розтопленим вершковим маслом.
  • Змішайте з попкорном.

Бекон

  • Зварити бекон, розсипаний.
  • Полийте попкорн розтопленим вершковим маслом, подрібненою цибулею цибулею та кайенським перцем.

Сіль і оцет

  • Поєднуйте солодовий оцет із сіллю у невеликій пляшці з пульверизатором (наприклад, олією).
  • Добре перемішайте, щоб сіль розчинилася.
  • Злегка розпорошіть на попкорн, добре перемішавши (інакше попкорн буде занадто вологим)

З чеддером

  • Відновіть порошок із суміші макаронів та сиру (закусочна Kraft або органічна версія Енні).
  • Попкорн залити розтопленим вершковим маслом.
  • Змішати.
  • Додайте сирний порошок.

Овочі

  • Зменшіть овочеві чіпси та/або зневоднені горохові чіпси до порошку
  • Додати до попкорну з маслом.

Шрірача-лайм

  • Розтопіть 2 ст. вершкового масла і змішати з шрірачою і соком лайма.
  • Змішати з попкорном; сіль.

Суші стиль

  • З’єднайте в мисці рослинне масло, соєвий соус, кунжутну олію та рисовий оцет.
  • Киньте в попкорн, додайте невеликі шматочки смажених водоростей (які часто продаються як закуска) і трохи гороху васабі за бажанням.

Часник і масло тонкої трави

  • Розтопіть масло з кількома дрібно нарізаними зубчиками часнику.
  • Розкладіть попкорн
  • Посипте сумішшю свіжого розмарину, подрібненої петрушки та чебрецю, подрібненого маточкою, і кількома щіпками солі.

Ранчо Буффало

  • Розтопіть масло, додавши кілька рисок гострого соусу.
  • Полити попкорн і заправити дрібно нарізаним кропом, кмином і морською сіллю.

Італійські трави

  • Почніть з окропу оливкової олії, а потім додайте суміш дрібно нарізаного свіжого базиліка, петрушки, часнику в порошку та Fleur de Sel.

Маргарита

  • Додайте трохи вершкового масла або оливкової олії і додайте щіпку солі, порошок чилі, цедру лайма і грубо рвані листя коріандру.

Пряний начос

  • Полийте олією, посипте сумішшю порошку часнику, порошку цибулі, кмину, паприки, порошку чилі, солі та крихітної щіпки кайєни.

Пармезан та розмарин

  • Додайте оливкову олію і посипте тертим пармезаном, дрібно нарізаним свіжим розмарином і трохи солі.

Васабі та соєвий соус

  • Готові до чогось екзотичного? Розтопіть масло, змішавши кілька рисок соєвого соусу і трохи пасти васабі. Змішайте, залийте попкорн і прикрасьте щіпкою солі та пластівцями червоного перцю.

Солодкий варіант

Експрес-карамель

  • Додайте трохи розтопленого вершкового масла і цукрової пудри.
  • Нагрівайте цукор, поки він не перетвориться на карамель.
  • Добре розмішайте попкорн, щоб покрити кожне відкрите зерно кукурудзи.
  • Дайте охолонути протягом 1 хвилини і подавайте до столу.

З карамеллю для гурманів

  • Розігрійте духовку до 325 ° F.
  • У каструлю з товстим дном покладіть цукор і воду.
  • Розтопіть на сильному вогні і доведіть до кипіння, не помішуючи.
  • Перемішайте каструлю, щоб цукор зварився рівномірніше.
  • Коли суміш почне мати гарний темно-золотистий колір, зніміть з вогню і акуратно додайте масло і вершки.
  • Дерев’яною ложкою розмішуйте, поки добре не з’єднається.
  • При необхідності знову поставте на вогонь, щоб рівномірно розтанув.
  • Полити попкорн гарячою заготовкою, добре промазати і викласти на деко, застелене пергаментним папером.
  • Випікайте від 12 до 15 хвилин.
  • Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути.
  • Подавайте, коли все круто.

Білий шоколад

  • Покладіть попкорн в миску і влийте розтоплений шоколад.
  • Добре перемішати. Додати перець чилі або рожевий перець.
  • Змішайте і відразу подавайте з серветками, або покладіть на деко, застелене пергаментним папером, заморозьте в холодильнику приблизно на 30 хвилин і подавайте ще холодним.

З шоколадними смужками

  • Розкладіть 5 склянок попкорну на деко.
  • Розтопіть шоколад у бейні-марі або в паровій духовці.
  • Часто помішуйте, щоб шоколад став однорідним.
  • Занурте шпатель у розтоплений шоколад, потім рухайте вперед і назад, дайте розтопленому шоколаду ковзати, створюючи смужки на попкорні.
  • За бажанням посипте морською сіллю, а потім поставте в холодильник до застигання.
  • Варіації: Додайте шматочки мигдалю та сушену вишню до шоколаду, перш ніж заливати його, щоб отримати смачну та ситну туристичну суміш.
  • Відокремте шматочки і насолоджуйтесь.

Конфігурація

  • Велику сковороду змастіть жиром і додайте 20 склянок попкорну.
  • У каструлі з’єднайте цукор, масло і воду
  • Варити 3 хвилини.
  • Дайте охолонути, а потім залийте попкорн.
  • Добре перемішати.
  • Покладіть попкорн на пергаментний папір, а потім дайте йому повністю охолонути, перш ніж розбивати його на шматки.
  • Додайте до сиропу краплю-дві червоного харчового барвника, щоб зробити старомодний рожевий попкорн, або підберіть колір кукурудзи відповідно до вечірки чи особливого випадку, для якого ви робите закуску.

Солодке і гостре

  • Велику сковороду змастіть жиром і додайте 20 склянок попкорну.
  • Розтопіть масло на повільному вогні в каструлі.
  • Додайте цукор, воду, мелену корицю та сіль.
  • Нагрівайте при перемішуванні, поки цукор не розчиниться.
  • Дайте охолонути, а потім залийте попкорн.
  • Добре перемішати.
  • Випікайте при 120 ° C (250 ° F) протягом 20 хвилин, а потім один раз перемішайте наполовину протягом варіння.

З арахісовим маслом

  • Розкладіть 10 склянок попкорну на деко.
  • У невеликій каструлі на середньому повільному вогні.
  • Змішайте мед і цукор.
  • Тушкуйте, часто помішуючи, поки цукор не розчиниться.
  • Зняти з вогню, розмішати арахісове масло, помішуючи, поки воно добре не розплавиться.
  • Додати ваніль.
  • Полити попкорн
  • Змішайте, щоб добре покрити.
  • Дайте охолонути перед подачею.

Клен і пекан

  • У великій каструлі розтопіть цукор і кленовий сироп приблизно 10 хвилин, поки він не почне карамелізуватися.
  • Додайте пекан і масло.
  • Залити попкорн і добре перемішати.

S’mores

  • Полити розтопленим шоколадом.
  • Змішайте в міні-зефірі та шматочках подрібненого масляного печива.
  • Помістіть у духовку на 4-5 хвилин.

Солодкий і пікантний варіант

З беконом і кленом

  • Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  • Застеліть деко пергаментним папером.
  • Розкладіть 10 склянок попкорну.
  • Посипте товстим нарізаним шматочками бекону, приготовленого та кришеного (запасний беконний жир).
  • Змішайте зарезервований беконний жир з кленовим сиропом.
  • Додати перець і сіль.
  • Полийте попкорн.
  • Киньте, щоб добре покрити кукурудзу.
  • Розкладіть в один шар, потім поставте в духовку на 10-12 хвилин, періодично помішуючи.

Туристична суміш

  • Додайте до суміші мигдаль, шоколадну стружку та сухофрукти, журавлину або родзинки.

Текіла !

  • Чашка гарячого попкорну (без олії, солі та смакових добавок)
  • 30 калорій, 6 г вуглеводів, 1 г білка і 1 г клітковини.
  • Порція з 2 чашок коштує близько 25 центів (канадська), що робить економічну та поживну закуску.

Чому ядра кукурудзи попсують? !

Ядро кукурудзи складається з дуже невеликої кількості води та олії в центрі, вкритому шаром крохмалю.

Все закрите жовтою зовнішньою оболонкою, твердішою, якоюсь твердою та водонепроникною оболонкою, яка оточує зерно. Крохмаль складається з невеликих мішків, щільно упакованих між собою, які називаються гранулами.

При нагріванні зерна кукурудзи концентрована вода в центрі зерна кукурудзи проникає в дрібні гранули крохмалю. Потім ця вода, що міститься в гранулах крохмалю, закипає і перетворюється на пару.

Він відштовхує крохмаль на периферії. Це через температуру та тиск починає готуватися і стає в’язким, м’яким і пластичним, що дозволяє гранулам злипатися. Приблизно при 180 ° C тиск водяної пари стає занадто високим (водяна пара займає більший об'єм, ніж рідка вода), зовнішня оболонка потім піддається високому тиску (до 9 атмосфер) і раптово руйнується, змушуючи його вибухнути. Візуально зерно лопається. Водяна пара швидко витікає, розкидаючи крохмаль в різні боки, тоді як шкаралупа «тоне» в крохмалі. Дуже швидко крохмаль охолоджується і знову стає твердим, цього разу у звичній формі попкорну. Потім зерно отримало майже в 10-30 разів більше свого початкового обсягу.