Бактерії допомагають виробляти низькокалорійний цукор


Існує замінник цукру, який містить лише 38% калорій традиційного столового цукру, безпечний для діабетиків і не викликає руйнування зубів.

допомагають


Цей функціональний підсолоджувач називається тагатозом. Його отримують з лактози ферментативним гідролізом. Він схвалений як дієтична добавка і вважається безпечним. Однак дуже мало тагатозів отримують із фруктів та молочних продуктів. А виробничий процес досить складний, дорогий і неефективний.


Фахівці Університету Тафтса вирішили використовувати бактерії як крихітні біореактори, які інкапсулюють ферменти та реагенти. Використовуючи такий підхід, вони досягли продуктивності до 85%. Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, чи можна поширити процес на комерційні програми. Однак уже зараз ясно, що таке біовиробництво може збільшити продуктивність та вплинути на ринок цукрозамінників.