Бактерія Bacillus cereus Чому старі макарони або рис можуть швидко стати небезпечними для життя - WELT
Джерело: Getty Images/Radius Images
Їжа найкраще смакує на другий день. чи? Це залежить від. На блюді, але ще більше на тому, як ви обробляєте залишки. Неправильне зберігання може призвести до харчового отруєння - і гірше.
Чи є щось краще в зимові дні, ніж тарілка теплого супу чи рагу? Так є. Тарілка розігрітого супу або рагу!
Деякі страви просто смачніші на другий день, ви це знаєте. Ми любимо називати це "молодець". Дивовижні хіміко-біологічні процеси за одну ніч виявляють аромати, про які ми могли лише здогадуватися раніше.
Менш чудові процеси також можуть означати, що розігріта макаронна тарілка нам не так підходить. Ключове слово бурчання живота або навіть нудота.
Чому це відбувається і як цього можна уникнути?
Джерело: Getty Images/Capelle.r
Як зазначено вище: Кулінарія - це хімія. Компоненти інгредієнтів реагують між собою та із середовищем, в якому вони знаходяться. Це сильно залежить від температури навколишнього середовища. Загалом, ці процеси означають, що їжу нам легше використовувати, а в кращому випадку - і смачнішу.
Нам довелося б носити зерно рису з собою в роті протягом тривалого часу, поки слина не розм’якшить його настільки, щоб її поживні речовини були нам доступні. І мало що можна порівняти з божественними смаженими ароматами, які виникають, коли ми печемо м’ясо дуже гарячим. Магія хімії та біології не закінчується, коли ми закінчимо готувати. У кращу чи гіршу сторону.
Тому надзвичайно важливо, як ми маємо справу з залишками їжі.
Джерело: Getty Images/Picture Press RM/Schon & Probst/Picture Press
Відомі випадки, коли люди помирали після споживання залишків їжі.
У 2005 році такий випадок був задокументований у журналі "Journal of Clinical Microbiology". П’ятеро дітей перенесли харчове отруєння, одне з яких померло. Вони їли в понеділок із салату з макаронних виробів, який був приготований у п’ятницю, а в суботу його взяли на пікнік.
Ще два випадки: 11-річний помер після вживання китайської локшини; 17-річний помер після вживання макаронів, яким було чотири дні.
Джерело: Getty Images/Science Photo Libra/KATERYNA KON/SCIENCE PHOTO LIBRA
Бактерія Bacillus cereus (коротше B. cereus) відповідальна за кожен випадок. Це не обов'язково небезпечно, це може мати навіть пробіотичний ефект. Проблемою стає, якщо залишити відварений рис або макарони занадто довго стояти без охолодження.
Ці продукти, як і молочні продукти, можуть містити спори B. cereus. Як тільки вони набрякають у воді, вони пропонують бактерії середовище існування для розмноження. B. cereus любить лише температури від 5 до 65 градусів Цельсія.
Поки рис вариться, бактерії не розмножуються, але і суперечки також не гинуть. Якщо після варіння залишити рис деякий час постояти, бактеріальні культури можуть розвинутися.
Як довго тоді приготовлений рис безпечний?
Джерело: Getty Images/Izumi T
Національна служба охорони здоров’я Великобританії (NHS) радить подавати рис або макарони відразу після приготування. Якщо це неможливо або є залишки їжі, не слід залишати їжу в холодильнику довше години. Якщо їжа залишається більше двох годин, NHS рекомендує викидати їжу.
Це емпіричні правила, які, звичайно, досить консервативні як рекомендація для населення. Однак має сенс дати зваритому рису або локшині, які не їдять безпосередньо, трохи охолонути, а потім зберігати їх безпосередньо в закритому посуді в холодильнику.