Бамберг - світова культура, пивні та калорійні бомби - Бістро для подорожей
Вода, хміль та солод - це все, що можна отримати в баварському пиві! І все ж франконські пивовари викликають абсолютно різні смакові враження. Поїздки в Бамберг, пивну столицю світу.
«Пілс чи лагер?» - запитує офіціантку, ніби не було альтернативи. Щось безалкогольне? Абсурдна ідея: Бамберг у Верхній Франконії, Північна Баварія, є центром пивного всесвіту - у всьому світі. У місті Верхня Франконія є дев’ять приватних пивоварних заводів із 70 000 душ; у всьому адміністративному окрузі їх понад 200. Це робить одну пивоварню на 5000 жителів - світовий рекорд! Верхня Франконія має найвищу щільність пивоварних заводів на планеті. Регіон - ідеальне місце, щоб поринути у традиційну пивну та кулінарну культуру, яка вже зникла в багатьох місцях.
Я сиджу в ресторані пивоварні Fässla, перед собою пиво «Seidla» (півлітра, тут нічого не йде нижче) і «Schäufala» - смажена свиняча лопатка з соковитою скоринкою, яка тріскається на мові. Ця комбінація є калорійною бомбою, яка призведе до того, що будь-який фанатик дієти або йог, що поститься, втечуть. Мені це смачно! Верхня Франконія - це регіон для любителів відпочинку, які знаходять час насолоджуватися, бенкетувати і бажають: харчуватися зайвими кілограмами. «Ласкаво просимо до регіону задоволення Верхня Франконія» - офіційне гасло. Підходить. Поки всесвітньо відома пивна культура Мюнхена приваблює сотні тисяч відвідувачів, Бамберг та його околиці все ще тихо мріють під хмарою солоду.
Але не лише гурмани знаходять своє щастя тут: у Бамберга є один з найкрасивіших міських пейзажів Німеччини. Поєднання середньовічних фахверкових будинків та глянцевих будівель у стилі бароко настільки унікальне, що ЮНЕСКО підняло старий міський ансамбль до об’єкта Всесвітньої спадщини. Ще однією причиною нагороди став незвичний тристоронній поділ міста. Горбистий Бамберг історично розділений на гірське місто з собором, резиденцією та монастирем, місто-острів із будинками ремісників та місто-садівник з найбільшою глобальною площею дитячих ясел.
Здається, паб захований за кожними другими дверима в Бамберзі. Один з них - пивоварня Шленкерла, ветеран пивоварні Бамберг. У середньовічній таверні XV століття є регулярні теслярі з пивними черевами, ремісники та студенти, які пригощаються сейдом "Aecht Schlenkerla Rauchbier".
Однак фірмове пиво - це все що завгодно, але не модний напій à la Hugo або Aperol spritz. Це смакова бомба, до якої потрібно трохи звикнути. Копчене пиво Schlenkerla - єдине у світі пиво, яке готують із 100% копченим солодом. Результат: пиво на смак нагадує рідку шинку. Власник Маттіас Трамп сміється, коли я кривлюся. «Наша Шленкерла смакує лише після третього келиха. Тоді ви прийшли туди, де Бамберг був з самого народження ». Правильно, із кожною новою склянкою смак диму трохи більше відходить на другий план - і блаженство легкого сп’яніння затьмарює світ. Шленкерла - це, без сумніву, найдивовижніший сорт Бамберга. Всього в центрі міста варять 50 різних видів: рай на землі для кожного любителя пива.
«Наша Шленкерла смакує лише після третього келиха»
Основою всього пива є баварський Закон про чистоту 1516 року: хміль, солод, вода та дріжджі - нічого іншого тут не потрапляє в келих. Але як може бути, що чотири інгредієнти призводять до такої кількості смаків? Одну відповідь дає німецький «пивний папа» Маркус Раупах, котрого я - як могло бути інакше - зустрічаю в крані, пабі Бамберга з найбільшим вибором пива. "Навіть у рамках закону про чистоту можна варити дуже різне пиво", - говорить Раупах. «Кожен з інгредієнтів має широкий вибір смаків. Залежно від того, як ви їх змішуєте, варіації смаку майже нескінченні ». І коли він філософствує щодо ячмінного соку, це звучить як дегустація вина. Він говорить про цитрусові та манго, ноти карамелі, іноді базилік або банан - залежно від того, який солод чи який хміль використовували. "Пиво перевершує вино, оскільки воно має вдвічі більше диференційованих смакових відтінків", - захоплюється знавець пива.
Всередині наконечник
Історична пивоварня копченого пива Schlenkerla розташована посеред старого міста біля підніжжя Бамберзького собору. Тут копчене пиво все ще відбивається з дубових бочок за старою традицією.
Пізно, коли я повертаюся до пивоварні Fässla, де я переїхав до кімнати для гостей. У "Швемі", проїзді між рестораном та пивоварнею, все ще повно людей.
«Ось, випий ще з нами, - хтось кличе мене.
«Дякую, мені вже досить».
"О, що: якщо ви п'єте в" Швемі ", ви насправді не бували в пабі".
Ну. Усі аргументи проти цих психологічних тонкощів не вдаються. ура!
Вам потрібно знати ці франконіанські вирази
Сейдла
Півлітра пива, стандартного розміру. Пиво подається або в келиху, або в стайні.
У пивному погребі
Пивний сад над сховищем, тобто «на льоху». Тому Spezi-Keller - це пивний сад пивоварні Spezial.
Березень
Сильний лагер.
Бок-пиво
Дуже алкогольне пиво.
Пиво без пива
Пиво з меншим вмістом вуглекислоти.
Зірвано
Крем камамбер із ароматом паприки та цибулі.
Schäufala
Смажена свиняча лопатка з варениками та савойською капустою або квашеною капустою.
Цибуля Бамберг
Цибуля, фарширована фаршем.
Кислота Ніерла
Свинячі нирки в кислому соусі.
Снекова тарілка
Порівняно з «Zvieri-Plättli». Зазвичай закуска складається лише з ситної ковбаси.
Сині підказки
Ковбаси, приготовані на оцтовому бульйоні.
Франконський соєвий братен
Яловичина, яка зберігається в оцті кілька днів, надаючи їй кислуватий смак.
Zwetschgenbaames
Копчена яловича шинка.
Як мені туди потрапити Поїздом з Цюріха через Мюнхен та Нюрнберг до Бамберга приблизно за 6 годин. Дивіться також час подорожі в розділі "Забронювати?".