БАМІЯ ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Хоча бамія має величезне кулінарне значення майже у всьому іншому світі, ніжні зелені стручки досі вважаються для нас великою невідомістю. Соромно, бо овочі мають що запропонувати в усіх відношеннях!
Зміст
- Це те, що ви повинні знати про бамію
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти бамії
- Наскільки здорові окри на ділі?
- Поради щодо покупок та приготування бамії
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки бамії
Це те, що ви повинні знати про бамію
Насправді бентежить те, що більшість з нас у цій країні знають бамію лише з чуток. Зрештою, завдяки громадянам-іммігрантам з Туреччини та Греції вони вже кілька десятиліть доступні у нас у свіжому вигляді, замість - як раніше - лише в банках. Азіатська тенденція насправді повинна була забезпечити, щоб стручки були нам трохи звичнішими, оскільки особливо в Таїланді це один з найбільш часто використовуваних видів овочів. Однією з численних назв бамій у всьому світі є «Ледіфінгер» і досить чітко описує, як виглядає стручок: довгий і вузький, як палець, хоча і пропорційно його розміру. Бамії доступні від дуже маленьких (приблизно 4 см) до відносно великих (приблизно 15 см). У них завжди зелена оболонка, покрита дрібним пухом і м’якою м’якоттю всередині з білуватими - і їстівними, до речі, дрібними ядрами. У багатьох країнах походження стручки бажано збирати до того, як вони дозріють, коли вони стануть ніжними та соковитими.
походження
Первісна батьківщина стручків бамії знаходиться у високогір’ї Східної Африки або в Ефіопії. Бамії є одними з найстаріших овочів взагалі; Перші сліди свого існування дослідники могли знайти приблизно в 2000 р. До н. Доведіть. Окра розпочала тріумфальну ходу з Ефіопії майже по всьому світу. Сьогодні їх вирощують в Африці, Індії, Таїланді, по всій Америці, Карибському басейні та багатьох середземноморських країнах (особливо Греції та Туреччини).
сезон
Оскільки бамія завжди росте десь у світі на рослинах висотою до 2,50 м, свіжі стручки можна купувати цілий рік.
смак
Той, хто вже пробував бамію, зазвичай описує її смак як м’який, з одного боку, і кисло-гострий, з іншого. Деякі також кажуть, що окра на смак нагадує суміш зеленої квасолі та агрусу - але однозначно цікава!
Наші улюблені рецепти бамії
з бамією, шпинатом та кокосом
Тут ви знайдете всі рецепти Окараса.
Наскільки здорові окри на ділі?
Окрім надзвичайно низького вмісту жиру, стручки бамії особливо примітні своїм відносно високим вмістом клітковини. Бамія також добре змагається з вітаміном С: приблизно 36 мг на 100 г достатньо, щоб покрити більше третини нашої добової потреби. Мінерали (особливо кальцій і залізо) та вітаміни групи В також представлені у значній кількості.
| Калорії | 20-го |
| білка | 2 г. |
| жиру | 0,2 г. |
| вуглеводи | 2 г. |
| Клітковина | 5г |
Поради щодо покупок та приготування бамії
Купівля
Шукайте неушкоджені, красиво зелені стручки без коричневих плям.
зберігання
Стручки бамії не люблять холод - навіть в овочевому відділенні холодильника температура може бути занадто низькою і спричинити неприємну шкоду від холоду. Найкраще використовувати бамію в день покупок. Натомість заморожування їм не шкодить; Стручки тримають близько 1 року в морозильній камері.
підготовка
Якщо ви хочете використовувати стручки бамії в сирому вигляді, вам мало з ними попрацювати: спочатку ви промиєте бамію під проточною водою і натираєте дрібний пух з шкіри. Потім, як і у стручкової квасолі, відріжте твердий держак і кінчик; Тоді ви можете використовувати стручки цілими або нарізаними на скибки для салату, залежно від їх розміру. Якщо ви хочете приготувати бамію, може знадобитися трохи більше зусиль. Тому що, коли спекотно, вони виділяють молочну слиз, яка нешкідлива, але, звичайно, справа смаку. Якщо це вас не турбує, тим краще: тоді ви можете просто приготувати стручки відразу після очищення і, до речі, завдяки слизу мати природний зв’язок. Якщо ви бажаєте запобігти утворенню слиз, поступайте наступним чином: Після миття та очищення коротко бланшуйте стручки в окропі з додаванням оцту або лимонного соку. Злити, промити в холодній воді і добре злити. Воду для приготування просто викидають.
Поради щодо підготовки бамії
Стручки бамії чудово гармонують з іншими овочами, такими як помідори, цибуля, перець, морква, капуста та селера. Отож вони чудово підходять як інгредієнт супів, соусів, рагу та овочевих препаратів будь-яких видів.Бамія на смак настільки ж хороша в каррі, як у тушонці або як додаток до риби та м’яса. Потужна приправа, наприклад, з перцем, чилі, коріандром, каррі та часником корисна для стручків! Класичним способом приготування бамії є також рагу у багатьох країнах, наприклад, креольський горщик з кокосовим горіхом або марокканський горщик для овочів.