Банани, багатий на вуглеводи основний продукт
Високий вміст вуглеводів робить його дуже хорошим основним продуктом харчування. Надмірне використання на західноіндійських плантаціях хлордекону, сильно забруднюючого інсектициду, кинуло тінь на імідж його торгової марки. Але західноіндійські виробники застосували хороші практики.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Жадібний у хімічній обробці
Бананове дерево, гігантська трава висотою кілька метрів, особливо чутливе до шкідників та хвороб. Комаха, банановий довгоносик, пожирає серце пагона. Різні гриби та бактерії атакують цю рослину. ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) розпочала попередження на початку 2014 року щодо ризиків розповсюдження грибка Fusarium oxysporum, відповідального за панамську хворобу. Ще одна напасть, Сігатока, сімейство грибів, яке вражає всіх виробників у світі.
Ця крихкість рослини означає, що виробники бананів значною мірою покладаються на хімічну обробку (інсектициди, гербіциди, фунгіциди). Проте виробники з Карибського басейну починають застосовувати менш агресивну практику.
Хлордекон під пильним наглядом
Інсектицид, заборонений у Франції в 1990 році, хлордекон застосовувався на Мартініці та Гваделупі біля ніг бананів до 1993 року для боротьби з банановим довгоносиком. Токсичність цього інсектициду, який, як підозрюється, є фактором ризику розвитку раку, зберігається в грунтах століттями. На думку експертів, банани не піддаються забрудненню, на відміну від посівів з бульбами або корінням, таких як картопля.
ЯКІСТЬ
Банани, плід багатонаціональних компаній
Світове щорічне виробництво становить близько 130 мільйонів тонн. Основні виробники - Індія, Бразилія, Китай, Уганда ... Цей фрукт, з якого ми виробляємо борошно та пиво, насправді є основною їжею в бідних країнах.
Експортується близько 16-18 мільйонів тон бананів. Еквадор, Коста-Ріка, Колумбія - провідні світові експортери. У цьому секторі домінують великі американські транснаціональні фірми (Chiquita, Dole, Del Monte ...). Європейський Союз намагається захистити виробників в зоні АКТБ (Африка-Карибсько-Тихоокеанський регіон): Гваделупа, Мартініка, Ямайка, Домініка, Кот-д'Івуар, Камерун ....
Різновиди всіх форм
Короткі, довгі, прямі, вигнуті, жовті, зелені, рожеві, плямисті ... Існує близько тисячі різновидів бананів. Але лише деякі з них продаються, як міні-банан з Колумбії. Розрізняють, зокрема, «десертні банани» (солодкі) та кулінарні банани (подорожник), що вважаються овочем. У Франції ми в основному їмо кавендіш, десертний банан, досить солодкий, розміром від 15 до 17 см, із Вест-Індії, Центральної Америки та Канарських островів.
Від бананів справедливої торгівлі до органічних бананів
Етикетка Max Havelaar гарантує суворе застосування принципів добросовісної торгівлі: повага до навколишнього середовища та прав працівників, обмеження пестицидів тощо. У той же час органічні банани повільно закріплюються на прилавках, представляючи вже більше 5 % французького ринку.
Обов’язковий прохід у дозріванні
Зібраний ще зелений, банан відправляється в кімнату дозрівання. Дозрівання (чотири-вісім днів) ініціюється природним газом, етиленом. Коли шкірка яскраво-жовтого кольору з невеликими плямами, банан стиглий і безпечний для вживання. Весь крохмаль у зеленому банані перетворився на розчинний цукор, який легше засвоюється. Потім його можна зберігати при температурі від 15 до 20 ° C, ніколи в холодильнику.
ЗДОРОВ'Я
На півдорозі між фруктами та овочами банани характеризуються високим вмістом вуглеводів: у середньому 20%, це те саме, що картопля, макарони, рис та бобові. Ці вуглеводи - це крохмалі, які частково перетворюються у фруктозу та глюкозу в міру дозрівання плодів.
Банани - це калорійний фрукт (90 кал/100 г), багатий клітковиною та мінералами (калієм, магнієм, залізом). Вітаміни групи В і С добре представлені. З іншого боку, чим більше дозріває банан, тим більше знижується рівень його вітаміну С.
Легко засвоювані (1 година 45 хвилин у середньому, порівняно з 2 годинами 45 хвилин для апельсина та 3 години 30 хвилин для яблука), банани - це плід немовлят та дітей та спортсменів.