Баньєр-де-Бігорр. Дозріле головне ребро на новорічному столі
У м’ясній крамниці Deux-Ponts натовп майже постійний протягом усього року, але під час курортного сезону не рідко можна спостерігати, як черга подовжується на вулиці Женераль-де-Голль. Це ціна, яку потрібно заплатити, щоб запропонувати собі, і особливо, щоб запропонувати гостям свого столу Грааль напередодні Нового року. І як тільки ми потрапимо всередину, подорож може початися.
Тому що в Hervé Sancho, "ми не просто купуємо м'ясо, ми купуємо все, що є навколо", запускає цього м'ясника-ремісника, який по-справжньому захоплений своєю професією, а також своєю країною. Отже, для нашого харчування в кінці року він обирає місцеві продукти (чорний капун від Астарака, цесарки та чорна індичка, яловичина тощо), які цей мейлер Оверр де Франс відбирає на місцях серед селекціонерів. “Цього року люди повертаються до сільських порід, і тут, звичайно, є найнеобхідніше: фуа-гра, копчений лосось (у Лорана Лавалле (MOF), приготовлений Даміеном Казо з Л’Арагону), копчена форель (у Адур!), А також мені подобається птиця з Бресса. А потім, за такої погоди, люди все ще смажать баранину », - сміється він.
Чудовий вибір, який є також у багатьох відпочиваючих, які штовхають двері. "Нам сказали, що ти найкращий, тож ми приїхали", - продовжує турист в тепле "привіт" господаря. "У будь-якому випадку, я знаю, що продаю", - він ковзає, і вже, обмін триває перед вікнами. Влаштовані відповідно до нової концепції (більше немає центральної вітрини, що відокремлює м’ясника від його покупців), "вони дозволяють краще представляти товари та полегшують обмін". Як тільки це сказано, негайно роблять перед дозріванням льоху, де яловичі ребра (від П'єра Вірелоуда, 2-й приз у конкурсі Рабастеня) повністю дозрівають при температурі 1 ° C. "Ми обприскуємо їх гімалайською сіллю, і я даю їм дозріти від 50 до 100 днів", - пояснює він. Процес, який пропонує «ніжне і гладке» м’ясо. Ми перевірили це для вас. Справжній захват!
До цього додаються сири, відібрані Міністерством фінансів Домінік Буше, і вибір вин, ретельно відібраних, тому що "як за м'ясом, за кожним вином є історія", говорить він.
Незабаром Ерве Санчо на "М6"
Після виступу на посаді судді у програмі "Надія року" на "М6" мережа вкотре зв'язалася з нашим м'ясником з Баньєра. “Вони попросили мене про програму“ 66 хвилин ”, яка присвятить доповідь ремісникам, які відроджують свою територію. Зйомки заплановані на початок року », - довіряє він, завжди із задоволенням просуваючи Bigorre та місцеві продукти. Але 2017 рік також відкриє двері для сільськогосподарського ярмарку Тарб, де разом зі своїм другом шеф-кухарем Даміеном Казо він запропонує високоякісні страви на основі найкращих м’ясних продуктів, звичайно.