Баранина - рідко вживаний делікатес
Автор: Гізела Горлеманн - Служба споживачів Баварія
Особливо до Великдень буде щасливим у Німеччині Баранина з'їдені. Але на відміну від яловичини та свинини, тобто Споживання дуже низьке. За останні роки на душу населення споживається менше кілограма баранини. Той факт, що так багато баранини та овець їдять взагалі, в основному завдяки нашим співгромадянам з Туреччини, Африки та Близького Сходу. У цих країнах баранина, а також вівці та баранина є делікатесом.
Але ягняти тут неправильно уникають. М’ясо ніжне, Для безліч рецептів підходить, і більшість порізів мають низький вміст жиру. У той же час тварини майже незамінні як "підтримка ландшафту" у багатьох районах Німеччини.
- Історія вівчарства
- Види вівчарства
- Звідки береться баранина?
- Товарний
- інгредієнти
- Походження та знак якості німецької баранини
- Елементи управління
- докладніше на цю тему
Історія вівчарства
Види вівчарства
У Німеччині поширені кілька варіантів вівчарства Ходьба або пастуша постава і тримання загону. У випадку піших прогулянок або скотарства, стада рухаються країною у супроводі вівчарки та різних пастухових собак. Увечері вівці входять в кошару.
В Пастух вівці та вівчарі долають відстані між пасовищами на транспортних засобах. Випас тварин проводять на ділянках, максимально наближених до стійла.
В Зберігання загону вівці пасуться в огорожах. Пасовищна ділянка розділена на кілька рівних частин і випасається при регулярному обертанні. Постійний нагляд непотрібний. Їх годують за потребою. Взимку вівці перебувають у стайнях. Зазвичай вони отримують у якості корму сіно, силос та багатий білком концентрат, виготовлений з ріпаку та квасолі.
Пастухи потребують трирічної підготовки, щоб забезпечити оптимальне розведення та здоров’я овець. Необхідні щеплення, влітку потрібно знайти відповідні місця для годування, а взимку їжу потрібно оптимально скласти. Крім того, ці тварини також можуть бути атаковані такими захворюваннями, як синій язик або шлунково-кишкові глисти. Пастух також повинен розпізнати ознаки скрейпу, щоб тварини могли бути своєчасно вивезені зі стада.
Звідки береться баранина?
Близько 50 відсотків походять з Німеччини. Це означає, що кожне друге баранину потрібно імпортувати. Свіжоохолоджене або заморожене баранина в основному імпортується з Нової Зеландії, менші кількості надходить з Великобританії, Люксембургу, Франції, Австралії та Ірландії. Живих овець перевозять до Німеччини лише обмежено. Вони походять з Великобританії, Нідерландів, Данії чи Польщі і в основному використовуються для розведення.
У Новій Зеландії ягнят вирощують на величезних фермах. Новозеландські вівці можуть їсти на пасовищі цілий рік, немає потреби в стайнях та додаткових кормах на зиму, як у цій країні. Ці оптимальні умови відповідають за те, що новозеландську баранину можна запропонувати дуже дешево, навіть якщо її перевозять на тисячі кілометрів.
Товарний
Вівці
Вівці - це кастровані чоловічі чи жіночі тварини старше двох років. Їх м’якоть темно-червона, дуже мелирована і грубозерниста.
баранина
Баранина не старша двох років. Вони можуть бути кастрованими самцями або самками без потомства. Баранина має сильний смак, темно-червоний, твердий і чітко мармуровий. Типовий смак баранини розвивається із статевою зрілістю приблизно з восьмого місяця.
ягнята
Ягнят забивають до досягнення ними дванадцяти місяців. Досі розрізняють ягнят
- Дитячі ягнята: тварини, яким не менше восьми тижнів, але не старше шести місяців. Ви ще не отримували жодного зеленого корму та особливо світлого м’яса.
- Ягнята на відгодівлі: тварини віком до року. Їх м’якоть темно-рожева і лише трохи прожилка жиру
смак
Найкращі кухарі цінують Хайдшнукена з Люнебурзької пустині або ягнят із солоних лугів з дамб на узбережжі. Але справа в індивідуальному смаку, яку породу ви виберете під час покупок. За смак м’яса відповідають два фактори: тип корму та порода. Деякі тварини мають виразний смак баранини, деякі дуже витончені та інші породи більше схожі на дичину. Потім є корм, оскільки солоні болота, альпійські трави або конюшні взимку формують жирнокислотний склад м’яса. В Інституті розведення тварин у Грубі під час дослідження було вивчено вплив породи та кормів на м’ясо. Результатом стало те, що для кожної породи потрібно було знайти, оптимізувати та підтримувати правильну форму вирощування.
Порізи
Шия і горло ідеально підходять для рагу, гуляшу, а також для рагу, наприклад, знаменитого "Ірландського рагу".
Сідло з баранини підходить для смаження, швидкого смаження, смаження на грилі та тушкування. Він складається з відбивної та корейки. З цього ви отримуєте подвійні котлети та відбивні з палички, а також смажену рулетну або смажену на баранині нирки. Ягнячі відбивні, стейки товщиною 2-3 см, також вирізають зі спини. Сідло з баранини (або сідло з баранини), смажене в цілому, - особливий делікатес. Потім є стелаж з баранини або бараняча корона - два шматочки відбивних, пов’язані між собою, щоб сформувати крону. Бараняче філе є найніжнішим шматочком і готується з нарізаних шматочків під спиною.
Баранячий черешок є класикою для любителів баранини. Його слід добре повісити, бо тоді він розсипчастий і дуже ніжний. Це особливо підходить для смаження. Бажано приготувати його з кісточкою: це буде краще утримувати його разом і полегшить розрізання. Баранячий горіх також отримують з ніжки. Скибочки ніжки найкраще смажити коротко, як стейк з баранини та баранячий шніцель. Нарізане кубиками м’ясо використовують для шашлику та фондю.
Стоншення є одним з найдешевших розрізів і підходить для смаження, пасірування, варіння та приготування на грилі. Але також для рагу або смаженого рулету
плече, Також відомий як лук або лопата, його можна тушкувати і смажити. Перед підготовкою жировий покрив знизу слід видалити. Бараняче плече можна готувати з кісткою або без неї.
Бараняча грудка має високий вміст жиру і ідеально підходить для приготування їжі. Застосовується, наприклад, у рагу, гуляші, рагу чи супах.
Баранячий черешок вирізається з нижньої частини ноги. Він смакує смаженим або тушкованим і ідеально підходить для однієї людини.
В основному, баранина дуже добре поєднується зі свіжою зеленню, такою як Б. естрагон, з гірчицею або часником.
інгредієнти
| енергія | 491 кДж/117 ккал |
| білка | 20,8 г. |
| жиру | 3,7 г. |
| холестерин | 65 мг |
| залізо | 1,3 мг |
| калію | 289 мг |
| натрію | 65 мг |
| цинку | 2,9 мг |
| Нікотинамід | 6,2 мг |
| Вітамін B 12 (кобаламін) | 3 мкг |
| Пурини | 180 мг |
на думку Сучі, спеціаліста, трави
Баранина багата амідом нікотинової кислоти. Нестача вітаміну може спричинити порушення сну та погану концентрацію уваги. Крім того, 100 грам баранини забезпечують щоденну потребу дорослої людини у вітаміні В12. Цей вітамін важливий для утворення нових клітин і для крові. Дефіцит може призвести до серйозних нервових захворювань.
Походження та знак якості німецької баранини:
Ягнята підлягають обов’язковій електронній ідентифікації окремих тварин. Потім це можна використати, щоб довести, чи насправді ягня народилося, вирощувалося та вбивалось у Німеччині. Оскільки на фермі продається близько 60 відсотків м’яса, споживач має високий рівень безпеки. Частина, що залишилася, потрапляє до прилавків м’ясників або торгових мереж, що продають німецьку баранину.
На додаток до цього державного обов'язкового сертифіката, існує також ряд логотипів, які видаються для регіонального походження, спеціального екологічного обслуговування ландшафту або як доказ якості.
Логотип для Німецька баранина присуджується Німецькою асоціацією баранини (WDL). Він був заснований в 1989 році. Членами є комерційні продавці баранини та Асоціація німецьких асоціацій розведення овець (VDL). WDL присвоює знак асоціації виробникам, маркетологам та торговцям, якщо вони відповідають заданим критеріям.
Ягня, що несе цей знак, походить від ягнят, які
- народилися, виросли та були вбиті в Німеччині
- не старше шести місяців
- мають забійну масу менше 22 кг
- можна класифікувати в комерційних класах EURO та жировій тканині класу 1-3
Майже всі німецькі федеральні землі розробили власні фірмові м'ясні програми. Так само робить баварська держава. Його програма "Перевірена якість - Баварія" з червня 2016 року також включає баранину.
Ця система гарантує суворі вимоги та контроль по всьому виробничому та торговому ланцюгу (більше інформації: Geprüfte Qualität Bayern). Для отримання логотипу повинні бути дотримані різні умови. Сюди входять корм, час транспортування, вік ягнень на забій або час зберігання м’яса. Корми, що використовуються, повинні бути перелічені в позитивному списку для прямих кормів, а термін зберігання вакуумованих товарів не повинен перевищувати шести тижнів. Також гарантується, що ягнята на забій не можуть бути старшими 9 місяців.
Зараз у багатьох регіонах Баварії існують фірмові програми асоціацій фермерів-овець. Слід назвати два приклади.
Фірмова програма Altmühltaler Lamm
Вівчарська ферма в природному парку Альтмюльталь забезпечує збереження ландшафту регіону Альтмюхлюра. Бо якби не вівці, скелі Юри були б покриті кущами та деревами лише за кілька десятиліть.
Ось чому пастухи, прямі продавці, м’ясники та ресторатори з районів природного парку Альтмюльталь зібралися разом.
Вівці розводяться відповідно до суворих правил. Забійне ягня має бути не старше шести місяців.
Брендова програма Juradistl Lamm
Необхідною умовою отримання логотипу є екологічно чисте поголів'я, головним чином у природному заповіднику. Юрадістл Ламм бере участь у проекті непомук. У цьому проекті беруть участь 33 міста та муніципалітети у чотирьох районах Амберг-Зульцбах, Ноймаркт i.d.OPf., Регенсбург та Швандорф. Метою є збереження ландшафту, а для цього також потрібні вівці. М'ясо пропонують в регіоні м'ясники, корчмарі та вівчарі.
Елементи управління
Забиті вівці повинні бути обстежені відповідно до правил гігієни м’яса. Відсоток забракованих тварин становить менше 0,2 відсотка.
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.