Барбекю прийняти все хороше r; гнуться
Що може бути літнішим, ніж барбекю з друзями чи родиною? Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) щойно опублікувало свої рекомендації, щоб цей сприятливий момент пройшов добре з усіх точок зору. Перед тим, як йти до столу, Allodocteurs.fr нагадує вам про основні правила мистецтва барбекю.
Уникайте утворення канцерогенних сполук
Приготування їжі при високій температурі (особливо при безпосередньому контакті з полум’ям), спалення деревного вугілля або запальничок може призвести до утворення хімічних речовин на поверхні цих продуктів. Деякі, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), зокрема бензо (а) пірен (В (а) Р), мають канцерогенні властивості. Однак не (надто) хвилюйтесь: ризик надмірного впливу цих сполук продуктами їжі на барбекю досить обмежений, якщо дотримуватися певних рекомендацій щодо приготування їжі.
Тому ANSES рекомендує:
Остерігайтеся харчових інфекцій
Кожного літа ANSES спостерігає зростання випадків харчових інфекцій, що може бути пов'язано з поганим зберіганням, приготуванням та приготуванням їжі. Кількох простих запобіжних заходів слід захистити від цього. Подумай:
- Зберігайте м’ясо, призначене для приготування, в найхолоднішій частині холодильника і вийміть їх в останній момент.
- Помийте і висушіть руки до і після обробки сирого м’яса.
- Використовуйте дошку для нарізки сирого м’яса, а іншу дошку для інших продуктів щоб уникнути перенесення мікроорганізмів із сирого м’яса, наприклад, на сирі овочі.
- Ретельно зварити птицю. М’якоть не повинна бути рожевою або чіплятися до кісток. Бажано заздалегідь зварити на сковороді великі шматки кістки, перш ніж класти їх на барбекю.
- Зварити фарш, фрикадельки, ковбаски до самої серцевини, таким чином, щоб усунути патогенні бактерії.
- Готуйте маринади окремо можливо, використовується для приготування м’яса для усунення бактерій із сирого м’яса.
- Не використовуйте посуд та посуд, які використовувались для нарізки та транспортування сирого м’яса подавати їх після приготування.
- Не зберігайте залишки їжі більше двох годин при кімнатній температурі перед охолодженням.
- Регулярно чистіть варильну сітку та піддони для збору жиру у випадку електричних мангалів.
Слідкуйте за вогнем
Нарешті, як запобіжний захід, не використовуйте барбекю в закритому приміщенні або у вітряних умовах. Тримайся поруч із собою достатньо, щоб загасити полум’я у разі аварії (відро води, вогнегасник тощо). Вогонь повинен бути завжди охороняється і добре забезпечений після використання. Для запобігання опіків та інших побутових випадків дітей слід тримати подалі. Необхідно забезпечити стабільність приладу, а для збирання їжі краще використовувати довгу виделку.