Barthélemy Jaillardon, послуга включена

Кук у ресторані сусідської асоціації в Ліоні, Бартелемі Джайлардон хоче "надати сенс" своїй професії. Ціною меншої зарплати.

За свою посаду «господаря будинку» молодий кухар отримує 1270 євро нетто на місяць./Елізабет Рулл для La Croix

Коли він прибув до місця зустрічі, Бартелемі Джайярдон не дивився на телевізор, підключений до BFMTV. На екрані Еммануель Макрон спілкується в прямому ефірі з сільськими головами, як частина великих дискусій. "Це може бути егоїстично, але мене не дуже цікавлять новини. Я зберігаю себе. Соціальна ситуація тривожна. І я зайнятий спробами побудувати своє життя », - сказав юнак із м’яким обличчям, підкресленим тонкими вусами.

Не обманюйте себе зовнішністю. Його гладкі штани та накинутий мотоциклетний шолом не сигналізують про модного чоловіка. «Я їду на велосипеді, щоб зберегти картку громадського транспорту. І я навіть не пам’ятаю останнього вбрання, яке я купила собі », - посміхається 29-річна кухарка, яка не скаржиться. Це життя, він його обрав, він не успадкував його.

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
Щоденна газета в цифровій версії
Доступ до архівів та тематичних файлів
Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Його батько юрист, мати медсестра, довіряє молодшого з трьох братів і сестер. Школьований у закладі на пагорбі Фурв'єр, він вимірює свою удачу. Його друзі середньої школи зараз є лікарем, архітектором або журналістом. Якісний друг технічного спеціаліста перейшов на виготовлення шаф і заробляє близько 1800 євро, "гідну зарплату", вважає молодий чоловік, який зі свого боку вибрав складність.

"Я не хотів бути кухонним комбайном"

У першому житті він вивчав право, щоб заспокоїти оточуючих, оскільки це призвело до "стабільної та добре оплачуваної роботи". Деякий час він розглядав ступінь магістра з винного та виноградарського права. Але він затримається у господаря 1. І в кінцевому підсумку послухає його серце, зареєструвавшись у навчальному центрі для учнів, щоб взяти СЕП кухаря. "Я думав про це з третього року стажування в ресторані з зірками Мішлена", - каже кухар, який завжди любив бачити, як його родина чи друзі "отримують задоволення від їжі" його вишуканих страв.

Перед початком навчання він не думає про свою винагороду. «До 23 років я жила з батьками, годувала і проживала. Я працював у суботу та під час канікул. Зрештою, я мав кращий спосіб життя, ніж сьогодні. Я іноді залишав гарні сланці в ресторанах чи кафе », - згадує він. Пристрасний, він здобув САР, потім професійний сертифікат - "Я мав найкращу оцінку в регіоні", - з гордістю каже він.

Потім він працював у добре оцінених закладах Ліона, між ринковою кухнею та бістрономією. Перш ніж закінчити роздумувати над продовженими годинами та відсутністю визнання, мало що стосується його зарплати, яка ніколи не перевищить 1400 євро. Перш за все, "я не хотів бути кухонним комбайном, машиною задньої кімнати. Я люблю спілкуватися з клієнтами, перевіряти, чи подобається моя робота ", - говорить він.

"Єдиний мінус - зарплата"

Це те, що він знайшов у березні минулого року в ресторані Les Petites Cantines, який знаходиться на першому поверсі готелю, недалеко від залізничного вокзалу Перраш. Люди похилого віку, безробітні або мігранти приїжджають, щоб розбити самотність, готуючи їжу, яку потім ділять з керівниками, які працюють у зв'язках, або жителями півострова Ліон.

"Господар мезону", найнятий на 35-годинну роботу, Бартелемі є провідником трапези, дає поради щодо нарізки, приготування їжі або складання щоденного меню. “Таким чином, ми поділяємо сприятливий момент. Ось так я люблю робити свою роботу. Єдиним недоліком є зарплата, 1270 євро нетто, 1180 євро з моменту запровадження податку на утримання. На щастя, живучи в будинку, що належить його партнеру, він не має орендної плати.

"Додатково виснажує"

Але цього залишається недостатнім. Крутний момент обмежує потужність до мінімуму. Якщо він дозволяє собі романтичні вихідні в Аннесі, Узесі і навіть у Лондоні, він мучить свій розум "за кілька місяців" до найменших особистих витрат. Тож він робить деякі додаткові послуги зі своїм колишнім босом, щоб набрати понад 200 євро або 300 євро на місяць. "Подарувати своєму партнерові", - пояснює Бартелемі, який хотів би мати меншу фінансову залежність від цього молодого юриста, який заробляє 2500 євро на місяць. «Статисти виснажують», - зітхає він. Тож він полегшив на початку року. І дива.

"До якого життя я готуюсь?" Мені буде 30 років. На даний момент я не відчуваю, що живу так скромно. Але я хотів би мати дитину. Як я маю справу зі своєю зарплатою? Інші так роблять, чому не я. Але це мене лякає », - зізнається Бартелемі Джайлардон, який планує викладати у середній професійній школі. Тим часом, ощадливий від природи, йому вдається виплачувати частину зарплати на ощадні рахунки. Маленьке яйце гніздо, щоб інвестувати у своє майбутнє.

Його натхнення.

Простота та відчуття спільного використання, урок великих кухарів

"Навіть якщо у вас скромна комора, навіть якщо ви працюєте лише з аматорами без техніки, як Les Petites Cantines, ви можете приготувати гарну їжу. Ніщо не заважає проявити творчість, навіть під час складання меню вранці, імпровізації відповідно до прибуття. Тоді я думаю про П’єра Ганьєра, який вкладає нотку божевілля у свої композиції. Це проста цвітна капуста? Я смажу його цілком і поливаю маслом, черпаючи натхнення від Алена Пассарда. Коли я перебуваю на кухні з місцевими жителями, я згадую Гая Савойя, ще одного шестизіркового шеф-кухаря, який одного разу на тиждень ділиться пізнім сніданком із усім персоналом. Простота та відчуття спільного користування - це два найважливіші інгредієнти на кухні. "