Барвники, про які йдеться

Привіт, я давно хотів написати про тему барвників, але витратив багато часу на дослідження, ймовірно, непотрібної інформації про хімію барвників. Тут тут, повернімось до основ, тому сьогодні давайте подивимося на це питання простим способом: хімія барвників, ми поговоримо про це ще раз ...

До речі: я використовую термін "хімія", і, мабуть, це дещо збиває з пантелику. Деякі кольори, такі як кохінеальний червоний (не пам’ятаю, скільки), суперечливі та причетні до явища гіперактивності у дітей. Так ... Я не буду розширювати цю тему, бо я її не розумію, але зараз це завжди одне і те ж: це питання особистого вибору. Деякі воліють уникати цього взагалі, інші ж вибиратимуть споживану кількість як незначну. Ще раз, це особисто ... але давайте не будемо жартувати: виробники (і деякі ремісники продуктів харчування) вже зробили цей вибір для вас 🙂

Ось і ми ! Давайте покладемо трохи кольору .

Гелеві барвники (або вставте: я думаю, це те саме, лише варіація мови): вони досить універсальні, і тут одразу, я не бачу їхньої межі щодо використання. Це насправді рідкі барвники, які були концентровані, звідси і їх міцність: ми отримуємо чіткі кольори з невеликим забарвленням і, отже, мало змінюючи текстуру та смак матеріалу, який забарвлюємо (цукрова паста або тісто з макарунового тіста ...) Переваги: легкодоступність, багато кольорів, дуже потужний. Мінуси: ви повинні їх добре тримати (але про це я поговорю нижче).

Рідкі барвники: Я точно вигнав їх зі своєї кухні. Недостатньо потужний, гнізда для мікробів, короткий термін придатності, вицвітання кольорів ... Переваги: ми можемо їх дозувати. Недоліки: занадто багато, щоб назвати

Порошкові барвники: вони також можуть бути ідеалом. Все залежить від якості барвника: насправді, в деяких випадках пігменти відокремлюються при фарбуванні твердої речовини. Приклад: неякісний фіолетовий порошковий барвник дасть фіолетову цукрову пасту з дрібними синіми крапками та маленькими червоними крапками. З іншого боку, для фарбування рідкої речовини їм мало докоряти: коли вони розчиняються у тісті для тістечок, тіста з макаруновим тістом або збитих вершків (це приклади), ми, як правило, отримуємо хороші результати. Плюси: як гелеві барвники, і вони тримаються надзвичайно довго. Недоліки: іноді ускладнює дозування. Справді треба туди їхати скупо ...

Невелика примітка: я не кажу про рідкі барвники фарбопульта, які, як випливає з назви, призначені для використання з фарбопульт.

Рідина (тісто для торта, десертів тощо): гель або порошок

Твердий (мигдальна паста, цукрова паста, гумпаст ...): гель або порошок (хорошої якості)

Препарат, який буде готувати: гель або пудра. Але це справді така якість барвника, яка зробить його стійким до приготування їжі чи ні. Деякі “макарони-наркомани” помітили, що певні кольори шкаралупи жовтіють під час готування. Крім того, я нагадую вам, що тісто для тістечок часто світло-жовтого кольору, тому, якщо ви хочете рожевий торт, вам слід додати хорошу дозу гарного рожевого забарвлення, інакше ви отримаєте торт з лососем, так само, якщо ви додасте синій тісто для тіста, ваш торт вийде зеленим, якщо недостатньо харчових барвників.

Білий шоколад, продукт, одержуваний із шоколаду (наприклад, цукерки або пастилки з какао-маслом). Як видно під час випробування фарбою на десертах, так звані «жиророзчинні» барвники є найкращими в галузі. Шоколад, будучи «жирним» продуктом, важко змішати з чим-небудь на водній основі, а гелеві барвники на водній основі. Висновок: ви можете спробувати пофарбувати білий шоколад гелевими барвниками, це може спрацювати, але (1) не сподівайтесь мати яскраві кольори та (2) залежно від кількості доданого фарбування ви ризикуєте збити шоколад, якщо нарізати суміш. Примітка: Я ніколи не пробував порошкові барвники, але, можливо, це працює краще.

Квіти в гумпасті: щоб надати їм «життя», ми, як правило, фарбуємо гумпаст «в масі» гелевим барвником, а потім, розтушовуємо, порошковими барвниками, гнучким пензликом, сухим. В іншому випадку з аерографом: 3 секунди хронометраж .

На жаль, це не точна наука: ніхто не може сказати точно "з такою кількістю такого барвника ми отримуємо такий колір". Вже тому, що кількості настільки низькі, що нам потрібні гіперточні ваги, а по-друге, тому, що міцність барвників змінюється залежно від марок. Нарешті, крім посилань, ми уявляємо всі кольори по-різному. Якщо я кажу вам фіолетовий або фіолетовий, це нічого не означає або навпаки, це все говорить. Як вирішити проблему ?

1) Переконайтеся, що ви забарвили достатньо матеріалу з першого разу: якщо ви зробите красиву синю пасту і по дорозі зрозумієте, що не зробили достатньо, нереально повірити, що ви зможете знову отримати цей колір ідентично. Тож якщо ви змішали кольори, щоб отримати цей відтінок, давайте навіть не будемо про це говорити. Якщо ви сумуєте, додайте біле тіло або слонову кістку в тісто, яке залишилося. Якщо не вдається отримати однаковий колір, ви отримаєте монохромний колір.

2) Це ЄДИНА перевага рідких барвників: якщо ви використали 3 краплі барвника в 500 г королівської глазурі, легко повторити шаблон, щоб знову отримати той самий колір.

Знову це особистий вибір: Уілтоне, я уникаю: занадто рідкий ... його можна знайти краще (насправді я особливо ненавиджу їх барвники та розетки) . Цукрова пляшка: для мене це Rolls Royce (гелі та порошки), Веселковий пил: їх порошки добре відомі, і нещодавно вони випустили свої гелеві барвники, розмір тюбика (і це гаряче.). Американський: Я вважаю, що вони мають проблеми з європейським законодавством, хоча вони затверджені в США, але тим, що французькі продавці, які його мають, не повинні цього говорити !

Просто: подалі від світла. Крім того, ви повинні уникати забруднення барвників: якщо ви використовуєте зубочистку, щоб покласти барвник у цукрову пасту, зубочистка, яка торкнулася цукрової пасти, ніколи не повинна повертатися в горщик, інакше вона буде годувати мікроби. Викиньте його, а візьміть інший, навіть якщо він одного кольору. Найгірше - взяти невеликий шматочок цукрової пасти, щоб занурити його в каструлю ... Отже, ви зрозумієте всю зацікавленість барвника, що продається у тюбику .

Чи потрібно мені уточнювати, що у барвників є термін придатності ?

А як щодо природних барвників ? Мені це не підходить: купувати виноградний порошок для фарбування тіста - це не мій стиль, можливо, одного дня. Я думаю, це працює, але я не міг більше про це говорити. Однак бренд PME випустив серію природні барвники але поки вони існують лише готівкою, і я їх не тестував. Але зараз він існує навіть у дизайні тортів .

Так, можна готувати суміші барвників перед їх використанням (особливо порошки, тому що з гелями ми насправді не бачимо кольору). Завдяки 3 основним кольорам ми можемо отримати всі кольори веселки.

Білий: завжди однаковий компонент, це оксид титану. Я вважаю, що завжди корисно мати їх під рукою, хоча б лише для того, щоб розбавити мигдальну пасту, вершковий крем або зробити білі шкаралупи з мигдального печива ...

Чорний: складно забарвити щось чорне. Я, як правило, примадонна: я не фарбую чорну цукрову пасту в чорний колір, я купую її або обходжу без неї. З іншого боку, щоб зробити дуже чорну королівську глазур, американський колір «Jet Black» або «black» - це обов’язкова умова, безпечна ставка! Та сама пісня для червоного !

Деякі кольори не люблять контакту з УФ (і, отже, сонце): чорний, сірий, синій, фіолетовий ... або навіть фуксія. Під впливом сонця колір торта змінюється ...

Кілька посилань, щоб закінчити ?

Знамениті барвники Sugarflair (відразу видно різницю в текстурі тіста ...)
Порошкові барвники тут або тут
Гелеві барвники (ті, що представлені у тюбику) тут чи тут (я люблю бордовий та бірюзовий!)
Натуральні барвники тут або тут

Ось і все, ось і все, що мені зараз спадає на думку з цього питання ... ну я все-таки трохи розбираюсь, бо ми могли б про це говорити цілими днями.