Качині грудки з качиною фуа-гра, карамелізованим цикорієм, емульгованим кремом з цикорію

Перший Bxl

Класифікація досягнень: Складність: ** Час відпочинку:/Кількість налаштувань місця: 4 Спеціальне обладнання:/Основна страва: стартер

Інгредієнти:

2 качині грудки

4 сирих качиних котлети з фуа-гра по 80 гр

трохи вершкового масла

fleur de sel і перець

1 дл телячого запасу

2 дл кулінарного крему

1 - 2 ч. Ложки цикорію

4 великі картоплини

50 гр вершкового масла

Сіль, перець та мускатний горіх

РЕЦЕПТ:

1. Очистіть картоплю від шкірки, помийте її, варіть у воді, після варіння подрібніть, додайте масло, сіль, перець і закінчіть мускатним горіхом

2. Наріжте качині грудки, посоліть, поперчіть і розфарбуйте їх на сковороді на дуже сильному вогні і обсмажуйте м’якоть протягом 3 хвилин

3. Переверніть качині грудки, варіть 4 хвилини

4. Зніміть турнедо з вогню і тримайте їх у теплі. Ви повинні дати м’ясу відпочити.

5. Приготування соусу: зменшити телячий запас до половини та додати цикорій та сметану, знову зменшити, процідити, посолити та поперчити.

6. Очистіть цикорій і варіть їх у каструлі на повільному вогні, соліть і перчіть.

7. На розпеченій сковороді смажте ескалопи з фуа-гра на вершковому маслі протягом 30 - 45 секунд з кожного боку.

8. Розкладіть шматочки качиної грудки в центрі конфорки

9. Покладіть на м’ясо скибочку обсмаженої на сковороді фуа-гра

10. Помістіть цикорій та картопляне пюре

11. Полийте соус навколо м’яса

Винна порада: південне вино

Щоранку в п’ятницю отримуйте дайджест інформації, культури та нахабства.