Бастірма

албанська pastërma

Пастирма, Турецька (албанська pastërma; Вірменський բաստուրմա (бастурма), асері bastırma;, Болгарська пастурма; Грузинський бастурма; російський бастурма (бастурма), Грецька παστουρμάς pastourmás або παστρουμάς pastroumás; Хорватська, македонська, сербська, боснійська пастрма; Румунська пастрама, Арабська بسطرمة, DMG Басірма або باسطرمة, DMG Бассірма ) - це м’ясна фірма, яка особливо поширена в країнах, які раніше належали Османській імперії та в Закавказзі. Здебільшого це сильно приправлена ​​яловичина, яка служить холодною закускою.

Їжа є спадщиною кочових тюркських людей. Нинішня назва походить з турецької мови. Спочатку це називалося bastırma та ін і засоби пресоване м’ясо. Згідно з легендою, Туркрейтер використовував скибочки філе як зміцнюючу і калорійну їжу. Їх клали під сідла і їхали сухими.

Зміст

варіанти

  • У Греції та Туреччині яловиче філе подають з ємен або чаман названа паста, виготовлена ​​з меленого кмину, пажитника, часнику, томатної пасти, порошку паприки, гвоздики, солі та кориці. Іноді на Балканах для цього використовують лише сіль. М’ясо при натисканні набуває характерної кутової форми. Він сушиться на повітрі близько 14 днів і ідеально підходить, коли серцевина ще злегка рожева. Подається з тонкими скибочками.
  • У Румунії буде пастрама їдять холодним. Це солона і варена баранина або свинина.
  • Існує в Албанії, Косово, Чорногорії та Македонії Пастерма/Пастрма особливо з висушеної на повітрі яловичини. М’ясо спочатку посипають сіллю, яка виводить з нього вологу. Потім його подають або готують як проміжну страву (мезе) або в супі з овочами.
  • У Грузії є Бастурма яловичина або баранина на грилі подається в теплому вигляді в якості основної страви. Їдять його з плоского шпажки. Баранина попередньо нарізається кубиками і маринується протягом чотирьох-12 годин у маринаді з гранатового соку, цибулі, часнику, оливкової олії, чорного перцю та коріандру. У Грузії для маринування яловичого філе на грилі використовують лише цибулю, винний оцет, сіль і перець. Він лежить у маринаді дві-три години.
  • У Вірменії це бастурма виготовляється з пресованих та сушених на повітрі шматочків яловичини. Вони покриті різними гострими спеціями або змочені у гострих соусах [1] .

Дивитися також:

література

  • Алан Девідсон: Оксфордський супутник їжі, ISBN 0-19-211579-0.
  • Марія Канева-Джонсон: Горщик: балканська їжа та кулінарія. Проспект, 1995, ISBN 0-907325-57-2.
  • Ірина Петросян, Девід Андервуд: Вірменська їжа: факти, фантастика та фольклор. 2006 рік
  • Дарра Гольдштейн: Грузинське свято: Яскрава культура та смачна їжа Республіки Грузія. Харпер Коллінз, 1999 рік

набрякати

Також перегляньте інші словники:

bastırma - є. Bastırmak işi… Çağatay Osmanlı Sözlük

bayat bastırma - çok bilen çocuk… Beypazari ağzindan sözcükler

Бастурма - Пастирма з Кайсері, округлої форми Пастирма, турецька (албанська pastërma; вірменська բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, болгарська пастурма; грузинська бастурма; російська бастурма (бастурма… Німецька Вікіпедія

Пастирма - Пастирма з Кайсері, в округлому вигляді Пастирма, турецька (албанська pastërma; вірменська բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, болгарська пастурма; грузинська бастурма; російська бастурма (бастурма… Німецька Вікіпедія

Пастирма - Пастирма, що виробляється промисловим способом із шматочків м’яса, з’єднаних між собою Пастирма, турецька (албанська pastërma; вірменська բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, болгарська пастурма; грузинська ბასტურმა (бастурма); російська бастурма (бастурма)… Німецька Вікіпедія

Бастурма - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie kompozée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pay otmans. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifant «viande …… Wikipédia en Français

Пастирма - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie kompozée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pay otmans. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifant «viande …… Wikipédia en Français

Пастирма - ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays puffans. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifant «viande …… Wikipédia en Français

Пастирма - або bastırma - це сильно витримана яловичина, сушена на повітрі, в кухнях колишніх османських країн. Етимологія Назва pastırma - турецька, від pastırma et пресоване м’ясо. [Словник TDK] Слово використовується з незначними варіантами у різних …… Вікіпедіях

Пастирма - Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre …… Wikipedia Español