Батон, змащений маслом
Це опитування десятиліття: справжній "Bigoud'Gate". Звідки береться цей таємничий коровай, змащений маслом, виготовлений лише на свято жиру? Редакція обшукала місто Понт-ле-Аббе та сусідні міста, щоб відкрити його: справжнє занурення в історію Бігудена з його часткою поворотів.
“Мартін, ти знаєш походження батона, змащеного маслом? "Просить менеджера пекарні" Noailly ", розташованої в районі Ламбур, до замовника. "Він дуже старий, ми чуємо все про його походження", - заперечує Мартін. Але звідки береться цей таємничий батон, змащений маслом, суміш торта та бріоші, який їдять у сезон жирів? Питання делікатне. Якщо ви знайдете їх протягом лютого місяця на стійлах - пухких, пухких, гордих, хрустких - жоден пекар, схоже, не зможе встановити походження.
Коровай з маслом 1936 року ?
Найелементарніша логіка, зібравши якусь інформацію в барах, хоче, щоб хтось пішов до найстарішої печі Понт-л'Аббе. "Chez Garrec" - це сімейний заклад у самому центрі міста, створений з 1898 року. Ів Гаррек, 60 років, є керівником цієї пекарні-бару-ресторану. Він піднімає вуаль, аж до підборіддя. "Цей пиріг люди пекли самі в печі пекаря, кожен робив свою". Першим, хто представив у цій пекарні коровай з маслом, був П’єр Берехук, в 1956 році. З тих пір це було спеціальністю. "Цей пекар провів тут всю свою кар'єру, перш ніж заповідати свій особистий рецепт". Поряд з ним виривається цівка голосів. "Мені здається, це ще до війни". Її мати, Женев’єв, пам’ятає, що в 36 років її батьки виготовили коровай, змащений маслом, перед тим, як піти спекти його в місцевому пекарі, «у Плобі на той час».
Ми проковтуємо вісім кілометрів, щоб дістатися до села Комбріт. Можливо, у нас є провід. Автомобіль все ще муркоче, коли телефон дзвонить. Це Аннік Флейтур, президент асоціації Les Amis du Musée Bigouden.
"Стільки рецептів, скільки було пекарів в районі"
"Хліб, змащений маслом, - це особливість Понт-л'Аббісте", - запевняє вона. "Це міський варіант куїнгу". Звичайно, але його походження? "Це терниста тема", - визнає Еннік. «Походження короваю, змащеного маслом, - нерозривний безлад. Рецептів стільки, скільки в цій місцевості пекарів ”. Тиша. Перш ніж додати: "Ми кілька працюємо над цим питанням, щоб перекреслити наші джерела. Як і багато рецептів, це, безсумнівно, сталося трохи випадково ».
"Мій чоловік знав, але він помер"
Розслідування триває в пекарні та делікатесах Le Cossec у центрі Комбріта. "Мій чоловік знав, але він помер", - каже Ліді, яка займається цим бізнесом з 1992 року. Ми йдемо вулицею. “1936? Це набагато старше цього ", - запевняє 58-річний Крістіан Фау, пекар-ремісник із" Фурніл Бігуден ". Сам він був підмайстром-пекарем у 1970-х роках і отримав користь від навчання старших. "У мене в руках були архіви, ми можемо легко повернутися до 1810 року". Походження хліба, змащеного маслом, насправді можна знайти на боці старої буржуазії Бігудена. “У фермерських підрозділах Бігудена люди готували солодкий хліб, суміш вершкового масла, яєць та цукру, перш ніж йти до пекаря, щоб випікати його.
Хліб, змащений маслом, - це м’який хліб, збагачений, виготовлений лордами, буржуазією, безсумнівно, з невеликою кількістю ягняти ”. Але тоді, як пояснити безліч різних рецептів? «Кожен робив це по-своєму, і печі не готували однаково. Це рецепт, але, перш за все, ноу-хау ".
Все залежить від розміщення Місяця
Коровай, змащений маслом, їдять у лютому або березні, перед Великим постом. "Все залежить від розміщення Місяця". У той час короваї готували в «комунальних печах». "За 40 днів до Великодня люди мали їсти тонке, тому це була можливість трохи обдурити", - говорить Крістіан Фау, який любить "знати історію" того, що він ставить у піч. Перш ніж розповісти анекдот: "Люди клали тісто під" закриті грядки ", що давало змогу випускати об'єм людським теплом". Батон, змащений маслом? Тож насправді не було б оригінального творця, кожен з яких вдосконалив його по-своєму. Менеджер "Чез Гаррец", зі свого боку, готовий продовжити традицію своїх предків: "Якщо хтось хоче щось приготувати в моїй старій духовці, я не маю нічого проти".