Баварський крем, кондитерська верхівка

Опубліковано 29.09.2014, оновлено 20.05.2019

заварний крем

Після заварного крему, кондитерський крем і збиті вершки, злегка на іншій основі французької випічки.

Баварський крем, що це ?

Це «склеєний» заварний крем, тобто з додаванням желатину, до складу якого ми вкладаємо збиті вершки. Його можна присмачити фруктами, шоколадом, кавою, ромом, кіршем, фісташками ... Є також баварські креми, в яких заварний крем замінений фруктовим пюре.

Отриманий таким чином баварський крем можна використовувати двома способами:

  • відразу розливають у формочки, а потім ставлять охолоджуватись, що дає десертам смак дуже свіжий (баварці);
  • використовується в більш складних рецептах, наприклад, шарлотки, тістечка або "рис з імператрицею" (рисовий пудинг з додаванням цукатів, мацерованих у кірші, освітлений баварським кремом, поданий після відлиття з червоними фруктовими кулі).

Баварський крем

  • 6 листочків желатину
  • 2 стручки ванілі
  • ½ літр незбираного молока
  • 8 яєчних жовтків
  • 1250 г цукрової пудри
  • 600 г цілих рідких вершків
  1. Замочіть желатинові листи у великій кількості холодної води.
  2. Приготуйте заварний крем: кінчик ножа розділіть стручок ванілі і зішкребте насіння. Доведіть молоко до кипіння разом із насінням та бобами ванілі. У салатниці збивайте жовтки з цукром до утворення стрічки. Поступово заливайте кипляче молоко підсолодженими яйцями, помішуючи. Вилийте в каструлю і варіть на дуже повільному вогні, помішуючи, поки крем не покриє шпатель (див. Усі наші поради щодо приготування англійського крему).
  3. Видавіть желатин і включіть його в гарячий заварний крем, помішуючи, щоб він добре розчинився.
  4. Помістіть миску з заварним кремом у миску, наповнену кубиками льоду, і регулярно розмішуйте, поки крем майже не охолоне і не почне загусати.
  5. Збийте збиті вершки і включіть їх у заварний крем. Використовуйте негайно.
  6. Тримати в холодильнику принаймні 2 години.

Три рази для успіху кожного разу

  • Не чекайте перед тим, як ліпити баварський крем (у силіконових контейнерах, кондитерських кільцях ...) або використовувати його за рецептом, щоб він відповідав контурам форм і прийняв потрібну форму.
  • Добре розмішуйте заварний крем, поки він охолоджується, щоб уникнути утворення шкірки на поверхні (у випічці кажуть, що він «віяний»). Ми можемо дати йому невеликий поштовх, щоб він був однорідним.
  • Не збивайте збиті вершки занадто сильно: якщо він занадто твердий, його буде складно включити в заварний крем, і результат у роті стане менш легким.

Фото: Баварська ваніль Ліліани Фукс через Flickr.