Морель запитання та відповіді Comptoir Corrézien
Як використовувати зневоднені сморчки ?
Покладіть їх на друшляк і пропустіть через струмінь води, щоб ретельно очистити. Для їх зволоження просто замочіть їх у теплій воді, змініть воду після 30 ’, а потім залиште у воді принаймні на 3 години. Зливши їх, вони готуються як свіжі.
Еквівалентність: 100 грам сухих сморчок еквівалентно приблизно 600 грамам свіжих сморчок після регідратації.
Як довго тримається сморк ?
Завжди найкраще готувати його досить швидко, особливо якщо він мокрий і/або почорнілий. Якщо воно сухе на дотик, його можна тримати 2-3 дні в холодильнику.
Чи можу я заморозити сморк ?
Сморчок - це порожнистий і тендітний гриб. Не рекомендується заморожувати його сирим. Однак його можна готувати або бланшувати.
Скільки коштує сморчок ?
Кілограм свіжих сморків коливатиметься між 50 і 70 € в залежності від ринку.
У сухому вигляді ціна становить близько 450 євро за кілограм.
Які кількості на людину ?
Як супровід до основної страви розраховуйте близько 60 - 80 грам свіжих сморків на людину, або від 3 до 5 € залежно від курсу.
У вигляді суміші (у фарші, соусі, омлеті ...) розраховуйте від 20 до 30 г на людину.
Чи правда, що це отруйний гриб ?
Морель - це гриб, вживання якого вважається безпечним для здоров'я. Однак регулярно повідомляється про кілька рідкісних випадків отруєння. Здебільшого вони пов’язані з недостатнім приготуванням їжі. Хороша кулінарія усуне всю токсичність із сморків, і тоді сморчка - це гриб, який потрібно вживати в помірних кількостях.
Яким вином супроводжувати сморк ?
Морель - це чудовий шлюб з білими Франш-Конте: вино Арбуа, жовте вино з Юри, Кот-дю-Юра Саваньїн. Королівське весілля, особливо зі знаменитою куркою в жовтому вині та сморчками, але будьте обережні, не всі цінують ці дуже відмінні вина. Якщо ви сумніваєтесь, ви можете вибрати савен'єр або білий бургундський сорт, такий як Мерсо або Море-Сен-Дені, особливо якщо ви скуштуєте сморк із зеленою спаржею або морським гребінцем.
Але грамотно підібраний червоний також може бути винятковим співучасником. Наприклад, ви можете обрати чудовий бордовий, жевр-камертин, шасень-монтраше або савіньї-ле-бон, особливо якщо ви поєднуєте сморк із солодким хлібом або птицею, або з фаршированими сморчками. Бордо, як Пайяк, творить чудеса на великодньому столі з бараниною з сморчками.
