Базилік - користь, калорійність та поживний склад
базилік (Ocimum basilicum) належить до сімейства Lamiaceae, так само, як і монетний двір. Він має анісовий аромат, солодкуватий, сильний і злегка різкий запах.
Існує багато різновидів базиліка, найбільш вживаним є звичайний («солодкий») базилік, але є також тайський базилік, лимон або святий базилік. Назва походить від грецької βασιλεύς (базилей), що означає "цар".
Поживний склад базиліка
Дві столові ложки базиліка 29% рекомендованої добової дози вітаміну К.. Він також містить вітамін А з антиоксидантною роллю, який захищає клітини від пошкодження їх структури та від шкідливих вільних радикалів. Він також містить залізо, кальцій, магній, вітамін С і калій.
Інший хімічні речовини (леткі олії), що надають запах окремий базилік, включають:
- цитронелол
- ліналоол
- мірцен
- пірен
- оцимен
- терпінеол
- ліналілацетат
- фенхілацетат
- 1,8 - цинеол
- камфоровий октан
- метил евгенол
- бета-каріофілен
Базилік також містить поліфенольні сполуки, такі як Орієнтина і віценінара, з антиоксидантною роллю, зеаксантин що захищає очі від дегенерації жовтої плями та інших захворювань тощо. (3)
Яка різниця між харчовою цінністю 100 г. зелений базилік і 100 г. сушений базилік?
| Поживна сполука | Зелений базилік | Базилік сушений |
| Вода | 92% | 10,3% |
| Калорії | 2. 3 | 233 |
| білка | 3,15 г. | 22,98 г. |
| ліпіди | 0,64 г. | 4,07 г. |
| вуглеводи | 2,65 г. | 47,75 г. |
| клітковина | 1,6 г. | 37,7 г. |
| Цукри | 0,3 г. | 1,71 г. |
| Кальцій | 177 мг | 2240 мг |
| Залізо | 3,17 мг | 89,8 мг |
| Магній | 64 мг | 711 мг |
| Фосфор | 56 мг | 274 мг |
| Калій | 295 мг | 2630 мг |
| Натрію | 4 мг | 76 мг |
| Цинк | 0,81 мг | 7,1 мг |
| Вітамін С | 18 мг | 0,8 мг |
| Фолієва кислота | 68 г. | 310 мкг |
| Вітамін А | 5275 UI | 744 UI |
| Вітамін Е | 0,8 мг | 10,7 мг |
| Вітамін К | 414,8 мкг | 1714,5 мкг |
Види базиліка як правило, відрізняється залежно від концентрації ефірних масел, що містяться. Специфічний аромат походить від евгенол, особливо для солодкого (звичайного) базиліка. Трохи цитрусовий аромат лимонного базиліка обумовлений високою концентрацією цитральний який також міститься в м’яті та лимоні, але також містить лімонен, який надає лимонному смаку. Африканський базилік має сильний камфорний аромат. Базилік солодки містить анетол, речовина, яка також міститься в анісі.
Вибір та використання
Його використовують у свіжому або сушеному вигляді для приправ та приправ страв. Зазвичай його додають в кінці варіння, оскільки високі температури зменшують його аромат. Сушений базилік втрачає значну частину смаку, а той, що зберігається, відрізняється від оригінального.
Застосовується в м’ясних, рибних, овочевих, сирних, супових або яєчних стравах, а в деяких країнах для ароматизації йогуртів, джемів, десертів він є необхідним інгредієнтом песто, крім кедрових горіхів та пармезану.
Вибирайте свіжий базилік, який не має в’ялого листя і зберігається сильний запах, без жовтих або чорних плям на листі. (3)
Сприятливий вплив базиліка
Базилік може мати протизапальну та антиоксидантну дію
Базилік містить дві основні антиоксидантні сполуки, водорозчинні флавоноїди, Орієнтина і віценінара, який захищає клітини від порушення функції та допомагає зберегти їх клітинну структуру неушкодженою.
Він також містить фітонциди, включаючи евгенол, цитронелол та ліналоол, з інгібуючою дією на специфічні ферменти, сприяючи тим самим зменшенню запалення, відправним пунктом багатьох захворювань, від серцево-судинних захворювань, ревматоїдного артриту, розладів шлунково-кишкового тракту тощо. Зокрема, евгенол - це летюча сполука базиліка, яка може блокувати активність називаного ферменту циклооксигеназа (COX). Ефект вважається протизапальним.
Особливо солодкий базилік, що використовується для приготування їжі, має антиоксидантну активність завдяки вмісту летких масел та фенольних сполук. (4)
Базилік може мати кардіопротекторну дію
Базилік виконує антиоксидантну та протизапальну роль, допомагаючи підтримувати функції судин на оптимальних значеннях. Може допомогти запобігання відкладенню тромбоцитів на судинах - відкладення сприяють початку атеросклерозу та інсульту. Це також джерело магнію, з'єднання, яке підтримує серцево-судинне здоров'я, підтримуючи здоров'я серцевого м'яза та судин, стабілізуючи кровообіг та зменшуючи ризик серцево-судинних аритмій або спазмів.
Однак дослідження проводили лише на тваринах, використовуючи гідроалкогольний екстракт святого базиліка. Вважається, що деякі сполуки цього екстракту впливають на серцево-судинні параметри та фактори ризику. Зокрема урсолова кислота складу базиліка представляє кардіопротекторна активність. (9)
Антибактеріальна та противірусна активність базиліка
Базилік може пригнічувати стійкість певних бактерій до антибіотиків. Ефірні олії базиліка мають антибактеріальні властивості. Орієнтина та віценінара - два сполуки, які, як вважають, мають здатність захищати клітинну структуру та хромосоми від окисного стресу.
Дослідження, опубліковане в журналі Molecules (2013), показує, що базилік поряд з іншими рослинами цього виду може мати антибактеріальну активність, особливо застосовується у формі екстракту або ефірної олії. Він має здатність зупиняти ріст бактерій і зменшувати ризик зараження. (5)
Можливий протидіабетичний ефект базиліка
Екстракт базиліка може знизити рівень цукру в крові в організмі, таким чином, є корисним для людей з діабетом.
Водний екстракт солодкого базиліка може мати протидіабетичну дію навіть після одноразового прийому, згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Pharmacology and Toxicology (2007). Ефекти проявляються лише на рівні глікемії в організмі, екстракт не впливає на інсулін, рівень тригліцеридів, холестерин або масу тіла після прийому екстракту протягом 15 днів. Дослідження проводили на морських свинках, тому не можна з упевненістю стверджувати, що базилік має протидіабетичну дію. (6)
Такі ж ефекти спостерігаються в іншому дослідженні, опублікованому в журналі Toxicological and Industrial Health (2012). Це показує, що базилік, з точки зору вмісту антиоксидантних сполук, альфа-глюкозид і альфа-амілази, має протидіабетичну активність. (7, 9)
Базилік може мати гепатопротекторну дію
Дослідження, опубліковане в Африканському журналі біотехнологій (2012), припускає, що екстракт солодкого базиліка може мати гепатопротекторну активність. Базилік є важливим джерелом флавоноїди, з антиоксидантною активністю на організм. Кислота цикорію - це сполука листя базиліка, яка має здатність зменшувати вміст гіалуронової кислоти, маркера запалення печінки, за рахунок підвищення активності гіалуронази.
Однак для цього необхідні клінічні дослідження на людях, щоб мати можливість з певністю стверджувати, що базилік має гепатопротекторну активність. (10)
Базилік та протираковий ефект
Фітохімікати базиліка можуть, природно, допомогти зменшити ризик розвитку раку. Його антиоксидантна активність зменшує розвиток ракових клітин, може сприяти апоптозу існуючих ракових клітин, зупиняючи поширення раку на інші органи та ділянки тіла.
Дослідження, опубліковане в журналі Nutrition and Cancer (2013), показує, що певні сполуки базиліка мають можливу протиракову активність. Серед них є евгенол, розмаринова кислота, апігенін, міретенал, летеолін, бета-ситостерин та карнозна кислота.
Ефекти можуть бути позитивними проти раку шкіри, печінки, порожнини рота, легенів. Вважається, що спосіб дії зумовлений підвищеною антиоксидантною активністю, зміненою експресією генів, індукованим апоптозом, пригніченим ангіогенезом ракових клітин та метастазуванням раку. Однак щодо цього необхідні подальші дослідження. (8)
Базилік міг би мати ефект афродизіаку
Базилік протягом багатьох років вважався символом любові. Вважається, що аромат базиліка підвищує лібідо та сексуальний апетит, можливо, завдяки посиленому кровотоку та рівню енергії в організмі, одночасно зменшуючи запалення.
Несприятливі наслідки споживання базиліка
Вважається свіжий базилік безпечні для організму, може в рідкісних випадках викликати алергічні реакції. Масло базиліка не слід приймати всередину, а екстракти або інші добавки слід вживати з обережністю.
Базилік є ідеальним джерелом вітаміну А, вітаміну К, фолієвої кислоти, вітаміну В6, кальцію, заліза, магнію та калію. Крім того, базилік також містить вітамін Е, ніацин, фосфор і цинк.