Базові знання з питань харчування (продовження)
Базові знання з питань харчування (продовження)
У вчорашній статті ми представили деякі дані про макроелементи. Сьогодні ми йдемо далі і вивчаємо іншу важливу групу поживних речовин:
мікроелементи
Вони представлені вітамінами та мінералами, які є необхідними сполуками для організму. Деякі дієтологи також перелічують антиоксиданти, фітохімікати та ферменти, але це не є необхідними сполуками, хоча вони важливі для організму. З цієї причини ми обговоримо їх в іншій статті.
Вітаміни - це речовини, що беруть участь у різних процесах і реакціях, що відбуваються в організмі, іноді виступаючи каталізатором. Деякі з них також є хорошими антиоксидантами. Існує дві основні категорії вітамінів: водорозчинні (розчиняються у воді) та жиророзчинні (розчиняються у ліпідах).
Водорозчинні вітаміни представлені вітаміном С (аскорбінова кислота) та тими, що належать до групи вітамінів групи В: тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), біотин (В8), фолат (В9) і кобаламін (В12). Ми також обговорювали вітамін С у нещодавній статті. Вітаміни групи В в основному беруть участь у функціонуванні нервової системи та виробленні енергії.
Жиророзчинні вітаміни представлені вітаміном А (ретинол), вітаміном D (кальциферол), вітаміном Е (токофероли) та вітамінами К. Ці вітаміни зазвичай містяться в жирній їжі, але не обов’язково.
Приємно знати, що бета-каротин - це не вітамін А, а попередник, який за певних умов може перетворитися на вітамін А. Хоча він міститься у безлічі фруктів та овочів, ми знаходимо лише активний вітамін А (ретинол). у продуктах тваринного походження.
Вітамін D2 (ергокальциферол) є формою, яку ми знаходимо в рослинній їжі (зазвичай грибах), і він менш активний. Вітамін D3 (холекальциферол) є найбільш корисною формою і міститься в продуктах тваринного походження. У той же час ми також виробляємо його в шкірі під дією ультрафіолетових променів.
Вітамін Е також існує у багатьох формах. У нас є альфа, бета, гамма та дельта токофероли, а також токотрієноли. Він міститься в широкому асортименті продуктів рослинного або тваринного походження зі значним вмістом ліпідів або без них.
Вітамінів К у великій кількості. У нас є К1 (фітоменадіон) і К2 (менахінон). Це природні форми, які в свою чергу можна розділити на підкатегорії. Вітамін К3 є синтетичною формою.
Мінерали - це елементарні речовини, які ми знаходимо в періодичній системі елементів і виконують структурну роль у нашому організмі (кальцій - найкращий приклад у цьому відношенні) і сприяють функціонуванню різних систем (нервової, нервово-м’язової, ендокринної, кровоносної, травної).
Мінерали поділяються на дві категорії: макромінеральні та мікромінеральні або макроелементи та мікроелементи.
Ми споживаємо макромінерали у більших кількостях, в грамах та сотнях міліграмів на день, і представлені калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, сіркою, хлором та фосфором, загалом 7.
Мікромінерали споживаються у менших кількостях, порядку міліграмів та мікрограмів, але значно більші. Список включає залізо, цинк, мідь, марганець, хром, селен, йод, молібден, кобальт, бор, кремній, ванадій.