Бета-глюкани - харчові волокна зі спеціальними ефектами - FETeV
Зернові продукти та зернові продукти є не лише важливим джерелом харчування, вони також відіграють важливу роль у профілактиці та лікуванні захворювань, пов’язаних з дієтою. Зокрема, розчинні харчові волокна бета-глюкан займають особливе місце в дієтологічній терапії через різноманітний вплив на здоров’я.
Що таке бета-глюкани і в якій їжі вони містяться?
Бета-глюкани складаються з декількох молекул D-глюкози, які пов'язані між собою хімічними зв'язками. Ферменти в організмі людини не можуть їх розщеплювати, саме тому бета-глюкани не засвоюються і є частиною харчових волокон. Бета-глюкани зустрічаються як природний компонент клітинної стінки різних видів зерна, а також бактерій, грибів, водоростей та дріжджів. Однак через різні хімічні структури вони відрізняються між собою за своїм фізіологічним способом дії та властивостями розчину.
Найважливішими джерелами бета-глюкану для споживання людиною є зерно вівса та ячменю - і меншою мірою також жито та пшениця. Вміст бета-глюкану у вівсі, у середньому 4,5 відсотка сухих речовин, значно вищий, ніж у класичних хлібних зернах пшениці (0,8 відсотка) та жита (2,3 відсотка). Те саме стосується ячменю - тут вміст бета-глюкану становить близько 4,8 відсотка. Хоча розчинна клітковина в ядрі вівса в основному знаходиться у зовнішньому шарі тіла борошна та у зовнішніх шарах зерна, вона зосереджена в зерні ячменю всередині зерна. Бета-глюкани, що містяться в дріжджах, нерозчинні і використовуються у виробництві дієтичних добавок або як харчові добавки.
Які переваги бета-глюканів для здоров'я?
Протягом декількох десятиліть проводились незліченні наукові дослідження щодо бета-глюканів. Дослідження показують, що вони регулюють або нормалізують рівень цукру в крові, покращують почуття ситості, позитивно впливають на здоров’я кишечника, активізують імунну систему та знижують рівень холестерину в крові.
Ефект регулювання рівня цукру в крові та покращення ситості
Бета-глюкани мають дуже високу здатність набухати і можуть зв’язувати велику кількість води. Набряк неперетравних харчових волокон збільшує обсяг їжі, що призводить до більшого розширення стінок шлунка та затримки спорожнення шлунка. З одного боку, це позитивно впливає на відчуття ситості, а з іншого боку, це означає, що поживні речовини, що містяться в харчовій м’якоті, - особливо глюкоза, що виникає в результаті розпаду - засвоюються повільніше. Як результат, рівень цукру в крові зростає менше після їжі і менше виділяється інсуліну. З цим тісно пов'язаний також позитивний вплив на управління вагою [Clo2012].
Вплив на здоров’я кишечника
Поглинання нерозчинної клітковини стимулює спорожнення кишечника, збільшує об’єм і частоту стільця і при достатньому споживанні рідини протидіє запорам. Бета-глюкани також служать джерелом енергії для бактерій у товстому кишечнику і перетворюються на коротколанцюгові жирні кислоти (ацетат, бутират та пропіонат), які в свою чергу служать поживними речовинами для клітин стінок кишечника. Підтримуючи природну флору кишечника (регенерація слизової оболонки кишечника), протидіє розвитку патогенних штамів бактерій. Бутират також відомий своїми протизапальними ефектами, саме тому люди з хронічними запальними захворюваннями кишечника, зокрема, отримують вигоду від постачання бета-глюкану.
Активізація імунної системи та антиоксидантний ефект
Імуномодулюючий ефект [Cha2009] бета-глюканів обумовлений активацією макрофагів у стінці тонкої кишки. Так звані фагоцити служать для знищення мікроорганізмів шляхом розчинення вторгнутих бактерій за допомогою фагоцитозу. Крім того, фагоцити виділяють важливі речовини, які, в свою чергу, спілкуються з іншими імунними клітинами. Макрофаги мають специфічний рецептор, до якого приєднуються молекули бета-глюкану типу 1,3/1,6, що стимулює активність імунних клітин та імунної системи. Згідно з сучасними знаннями, бета-глюкан із клітинних стінок хлібопекарських дріжджів, мабуть, є найефективнішим природним імуномодулятором. Крім того, бета-глюкани мають антиоксидантні властивості і діють як поглиначі вільних радикалів. Подальші дослідження показують, що бета-1,3/1,6-глюкан також представляє інтерес для лікування раку, виразок, інфекційних захворювань, опіків та травм.
Позитивний вплив на рівень холестерину
Показано, що бета-глюкан з вівса [Whi2014] та ячменю [Ho2016] зменшує вміст холестерину в крові, пов’язуючи жовчні кислоти та холестерин у кишечнику. Зв’язані речовини виводяться разом з неперетравлюваною клітковиною, що зменшує реабсорбцію жовчних кислот із нижньої частини кишки (клубової кишки). Це стимулює печінку синтезувати нові жовчні кислоти з холестерину в крові. Як результат, загальна кількість холестерину в крові залишається менше, а загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ падають. Рівень холестерину ЛПВЩ та тригліцериди залишаються незмінними.
Що це означає для практики дієтотерапії?
У поживних рекомендаціях багатьом добре відома так звана «вівсяна дієта». Овесні дні, дієти або лікування часто використовуються для терапії хворих на цукровий діабет з метою зниження рівня цукру в крові. Передумовою регулюючого ефекту цукру в крові є прийом щонайменше 4 грам бета-глюканів з вівса або ячменю [Gra2008]. Це легко зробити на практиці, змішавши близько 55 грам вівсяних висівок у воді (або молоці) або змішавши близько 20 грам вівсяних пластівців з 30 грамами висівок. Класична каша може бути очищена подрібненими горіхами або фруктами з низьким вмістом цукру, такими як ягоди, залежно від ваших уподобань.
Ефект зниження холестерину досягається щоденним споживанням 3 грам бета-глюканів. Оскільки вівсяні висівки мають порівняно високий вміст бета-глюканів через більш високий загальний вміст клітковини, його в першу чергу рекомендують для лікування гіперхолестеринемії. Навіть 40 грам вівсяних висівок забезпечують рекомендовану кількість 3 грамів бета-глюкану, тоді як вівсяні пластівці забезпечують бажану кількість від 80 грам.
Однак у повсякденному житті цю кількість можна легко досягти, споживаючи різні вівсяні та ячмінні продукти - розподілені протягом дня. Наприклад, зерна ячменю підходять як замінник популярних гарнірів, таких як рис або макарони, а також можуть використовуватися як інгредієнт мюслі. Деякі постачальники також продають продукцію, виготовлену із спеціально культивованого сорту ячменю та з більшим вмістом бета-глюкану. Дріжджі та дріжджові пластівці також є важливим джерелом бета-глюкану. Дріжджові пластівці можна додавати в окремі страви як додатковий ароматизатор для збільшення всмоктування бета-глюкану.
Прийом ізольованих препаратів у високих дозах коштує не тільки дорого, але в деяких випадках виявляється менш ефективним. Вплив бета-глюканів на здоров’я заснований, зокрема, на взаємодії окремих інгредієнтів зернових продуктів, а також приносить користь здоров’ю щодо надходження поживних речовин.