Без глютену "Не рекомендується", попереджають експерти - WELT
Багато хто вважає безглютенову дієту здоровою. Але обійтися без клейковини в пшениці може бути навіть ризиковано. Дуже мало людей у Німеччині страждають від непереносимості глютену.
Джерело: N24/Ізабель Бхуян
Багато німців вважають, що вони не можуть переносити певні речовини в їжі - після лактози клейковина також втратила популярність. Небезпечна помилка, стверджують дослідники.
Кекси на прилавку американського бістро виглядають спокусливо. Але: «Чи є там клейковина?» Офіціанти звикли до цього питання - близько 200 мільйонів страв на рік замовляють без глютену в США. Відмова від недостойного білка клейковини, що міститься в пшениці, який також міститься в більшості інших видів зерна, є тенденцією в США протягом багатьох років.
Причин цьому багато: У людей з вродженою непереносимістю глютену (целіакія), близько одного відсотка населення США, білок викликає запалення тонкої кишки з інколи серйозними кишковими проблемами.
Кожне десяте домогосподарство США живе без глютену
Анемія, гази або остеопороз також можуть бути наслідками. У деяких інших людей є алергія на пшеницю або чутливість до глютену. Але такі популярні книги, як «Пшеничний живіт» лікаря Вільяма Девіса, також оголошують війну з білком як нібито нездорову та жирну.
Харчові волокна з цільних зерен також забезпечують важливі компоненти для флори кишечника
Потік дорогих продуктів, що не містять глютену, знаходить багатьох покупців: згідно з дослідженням ринку, кожне десяте домогосподарство США живе без глютену, а кожен четвертий американці вважає, що безглютенова дієта корисна для кожного.
Нове дослідження США, опубліковане в British Medical Journal, тепер показало, що безглютенова їжа не має ніякої користі для здоров’я серця. Можливо, пропускати клейковину навіть несприятливо: з глютеном багато хто також зменшує споживання цільного зерна, що, здається, захищає серце.
"Виходячи з наших даних, дієта з низьким вмістом глютену не рекомендується з єдиною метою здоров'я серця", - резюмує гастроентеролог та співавтор Ендрю Чан з Гарвардської школи медицини.
Разом із Бенджаміном Лебволом з Центру захворювань на целіакію при Колумбійському університеті (Нью-Йорк) та його колегами він оцінював матеріали двох американських довгострокових досліджень: З 1986 по 2010 рік кожні чотири роки з 110 000 американців збирався широкий спектр даних про харчування та стан здоров'я.
Відмова від цільного зерна є ризикованим
Залежно від споживання глютену, дослідники розділили учасників на п’ять груп. "Навіть у групи з найнижчим споживанням глютену були такі ж показники ішемічної хвороби серця, як у групи з найвищим споживанням", - говорить Чан.
“Звичайно, глютен шкідливий для людей, хворих на целіакію. Але популярні книги про дієти, які працюють із випадковими та анекдотичними прикладами, підживили думку, що дієта з низьким вмістом глютену корисна для кожного ”, - говорить Лебволь. Однак ті, хто обходиться без цільнозернових продуктів, ризикують одночасно втратити захисний ефект від серцевих захворювань.
Мартін Райтель (Лісова лікарня Ерланген), член Німецького товариства хвороб травлення та метаболізму (DGVS) та Німецького товариства алергологів (DGAKI), бачить це подібним чином.
"Зокрема, вітаміни групи В можуть захистити серце", - говорить він. Харчові волокна з цільних зерен також є важливими компонентами для кишкової флори, регулюють діяльність кишечника і дозволяють рівню цукру в крові зростати повільніше. Ті, хто без причини уникає злаків, також зберігають важливі для організму поліаміни, такі як олія зародків пшениці, на думку експерта.
З огляду на здоров'я серця, дослідження не встановлює ніяких причинно-наслідкових зв'язків, але в цілому дуже детальне та значуще протягом цього тривалого періоду, каже Райтель.
"Чутливість клейковини завищена"
За його словами, приблизно два-три відсотки людей у Німеччині хворі на целіакію. Ще один відсоток страждає на алергію на пшеницю або чутливість до глютену. «Кількість чутливості до пшениці або глютену, як правило, завищена громадськістю та ЗМІ. Проблема полягає в тому, що окремі причини не завжди адекватно діагностично шукаються ".
«Чи є там клейковина?»: Міні-кекси
Джерело: альянс картин/Arco Images
Щоб отримати ясність, фахівці рекомендують, якщо у вас є постійні проблеми з кишечником, вам не слід звертатися за допомогою до самотестів з Інтернету чи до лікаря, що не займається медичною практикою, а навпаки, звертатися до лікаря за діагнозом.
Райтель попереджає, що просто включення дітей у сім’ю до безглютенової дієти є не тільки обмежувальним для потомства, але навіть небезпечним. "Діти повинні справді їсти щось із усього, включаючи м'ясо та невелику кількість цукру", - підкреслює експерт з питань кишечника.
“Оскільки з кожним обмеженням їжі різноманітність кишкової флори зменшується. А це в свою чергу є фактором ризику для розвитку багатьох захворювань ".
Райтель ще не помітила, що безглютенова тенденція вщухла. «Це, мабуть, також пов’язано з тим, що часто повідомляється про експерименти на тваринах, в яких клейковина виявляє шкідливі ефекти». В результаті багато людей надмірно сенсибілізовані. Але результати експериментів на тваринах передати непросто. "У багатьох випадках людський організм реагує більш складно".