Безалкогольна жирна печінка Краща риба, ніж м’ясо
27 березня 2018 р
Вживання великої кількості червоного та обробленого м’яса збільшує шанси розвитку безалкогольної жирової резистентності до печінки та інсуліну. Це випливає з поточної роботи в "Journal of Hepatology".
Поточна щомісячна увага в Інформаційній службі щодо діабету присвячена безалкогольна жирова печінка (НАФЛД). Це тісно пов’язано з так званим метаболічним синдромом, але часто не є неминучою долею: здоровий спосіб життя зі збалансованим харчуванням та достатня кількість фізичних вправ може протидіяти жировій печінці. Згідно з недавнім ізраїльським дослідженням, також може мати сенс уникати занадто багато червоного та переробленого м'яса.
Для того, щоб дослідити зв’язок між видом м’яса або методом варіння та НАЖХП або резистентністю до інсуліну, автори провели дослідження поперечного перерізу між 2013 та 2015 роками серед людей у віці від 40 до 70 у Тель-Авіві. Вони оцінювали НАЖХП та резистентність до інсуліну за допомогою ультразвуку та обчислень за допомогою так званої моделі гомеостазу (HOMA). Споживання м’яса та способи готування реєструвались за допомогою детальних анкет. Сильне обсмажування, смаження у фритюрі або смаження на грилі були визначені як нездорові методи приготування їжі, оскільки це створює гетероциклічні аміни (HCA), що мають запальну дію. Дослідники також підрахували кількість поглиненої HCA.
Після виключення деяких учасників через такі фактори, як вірусні захворювання печінки та зловживання алкоголем, в основному аналізі залишилося трохи менше 800 людей. 357 з них також заповнили анкету м’яса. НАЖХП було діагностовано у 38,7 відсотка учасників, а інсулінорезистентність у 30,5 відсотків.
Тип м’яса та препарат впливають на ймовірність захворювання
Подальше порівняння клінічних картин із харчовими звичками показало, що велике споживання червоного та нездорово обробленого м’яса пов’язане з НАЖХП та резистентністю до інсуліну. Результати не залежали від інших факторів ризику, таких як індекс маси тіла (ІМТ) або споживання насичених жирів та холестерину. Крім того, пацієнти з НАЖХП, які споживали велику кількість HCA, частіше розвивали резистентність до інсуліну.
Тепер автори хотіли б підтвердити ці дані у подальшому дослідженні, яке спеціально базується на цьому питанні (перспективне дослідження). Якщо зв'язок підтверджується, вони виступають за звернення уваги на результати, особливо в контексті профілактики метаболізму, коли призначаються так звані дієти з низьким вмістом вуглеводів. Оскільки така форма зміни раціону може бути відповідно багата білком тваринного походження, особливо м’ясом. Відповідно до поточних результатів, слід ретельно зважити, яке м’ясо споживається з яким способом приготування.
На думку авторів, повна відмова не є рішенням: корисні для здоров’я поживні речовини з м’яса, такі як білок, залізо, цинк та вітамін В12, є дуже цінними. Вони рекомендують здорову дозу, а також розглядати такі альтернативи, як птиця або риба, та здорові методи обробки, такі як приготування на пару або варіння.