Безглютенова дієта на перевірці фактів
Харчування без глютену - це все в моді. Не тільки такі знаменитості, як Майлі Сайрус та Гвінет Пелтроу, вже харчуються без глютену і "рекламують" цю дієту, багато спортсменів роблять те саме.
Причини цього різні і варіюються від бажання схуднути до переконання, що безглютенова дієта сприяє підвищенню фізичної форми та працездатності. Але що це за ці вірування?
Клейковина робить нас усіх хворими?
Ні. Глютен шкідливий лише для людей, які не переносять глютен. Окрім симптомів целіакії (постійна непереносимість імунної системи на глютен), термін непереносимість глютену включає також алергію на пшеницю (харчова алергія) та чутливість до глютену та пшениці (неалергічне, пов'язане з глютеном функціональне розлад).
"Усі три форми мають спільне: виключення продуктів, що містять глютен, призводить до поліпшення симптомів", - говорить Ульріх Ладурнер, президент Dr. Schär. "Люди, які страждають на целіакію, повинні повністю відмовитися від глютену протягом усього свого життя. Це вже стосується слідів клейковини, оскільки в іншому випадку вони завдають тривалого пошкодження кишечнику і розвивають найсильніші симптоми дефіциту" Згідно з нинішнім рівнем знань, люди з діагнозом чутливість до глютену/пшениці не пошкоджують кишечник і навіть можуть переносити дієту з низьким вмістом глютену. За відсутності такої медичної потреби вживання глютену в складі збалансованого харчування не шкодить.
Міф про підвищення продуктивності
"Неможливо науково підтвердити, що безглютенова дієта корисніша для всіх", - пояснює проф. мед. Мартін Сторр, гастроентеролог медичного центру Штарнберга. "Пшениця, жито і ячмінь, особливо як цільнозернові продукти, містять також багато важливих поживних речовин, вітамінів і мінералів, таких як залізо, вітаміни D і K, без яких не можна легко обійтися". Тому кожен, хто змінює свій раціон, повинен переконатися, що він отримує достатню кількість цих поживних речовин з інших джерел. Не дарма лікарі рекомендують супроводжувати рекомендації щодо харчування при переході на дієту без глютену.
Міф про схуднення
Голлівудський міф про схуднення на безглютеновій дієті - це лише міф. Тому що знаменитості худнуть, відмовляючись від вуглеводів, а не відмовляючись від білка клейковини. Безперечно одне: якщо ви просто заміните продукти, що містять глютен, продуктами без глютену, що містять однакову кількість вуглеводів з інших джерел, ви автоматично не втратите вагу. Будь-яке зниження ваги, особливо на початку, зазвичай виникає внаслідок більш усвідомленої дієти та відмови від спонтанних, переважно безглютенових закусок між ними.
Раніше все було краще?
"Раніше форми злаків насправді містили значно менше клейковини, а також їх їли рідше", - пояснює Едуард Бернхарт, корпоративні дослідження та інноваційні сільськогосподарські проекти в Dr. Schär. "Сучасне сільськогосподарське розведення змінило зерно, адже чим більше клейковини в зерні, тим краще можна випікати хліб і булочки".
Проте можна припустити, що деякі наші предки були чутливі до глютену: перші описи непереносимості глютену відносяться до першого століття нашої ери. Грецький лікар Аретей з Каппадокії описує симптоми у медичному підручнику. І він першим вжив грецьке слово "koiliákos", що означає "страждає від травлення". Англійський педіатр доктор Семюель Дж. Гі був одним із перших, хто визнав важливість дієти для хворих на целіакію в 17 столітті. В Америці в 1908 р. Крістіан Гертер - книга про дітей з целіакією. Він також зауважує, що його маленькі пацієнти переносять жир краще за вуглеводи. Але лише до Другої світової війни голландський педіатр д-р. Віллем Карел Діке виявив зв'язок між целіакією та зерном: коли хліба та борошна бракувало, а населення голодувало, здоров'я його дітей, хворих на целіакію, покращувалось. Разом з бригадою лікарів з Бірмінгема д-р. Дік 1952 р. Також доводить, що клейкий білок клейковина відповідає за целіакію.
Незареєстрований номер
Близько 60 000 людей у Німеччині хворі на целіакію. Насправді кількість випадків, про які не повідомляється, набагато вища: принаймні 400 000 людей уражені хворобою, навіть не підозрюючи про це. Подібна картина складається в Австрії: хоча діагностовано лише близько 8000 людей, кількість незареєстрованих випадків, як очікується, складе близько 76000. Загалом, приблизно один відсоток світового населення страждає на целіакію.
Той, хто підозрює, що споживання глютену викликає симптоми, повинен обов’язково пояснити це у лікаря. Це робиться, наприклад, за допомогою аналізу крові у зв’язку з біопсією тонкої кишки (целіакія), алергічним тестом (алергія на пшеницю) або клінічно за допомогою процесу виключення (чутливість до глютену/пшениці). Симптоми трьох клінічних картин дуже схожі. Найпоширенішими симптомами є проблеми з травленням, а потім неспецифічні симптоми, такі як проблеми зі шкірою, виснаження та головний біль або мігрень.
Доктор Schär Group та бренд Schär
Доктор З торговою маркою Schär Schär пропонує людям, які харчуються безглютеновою їжею, найширший асортимент смачних, якісних та безпечних продуктів без глютену. В Європі Dr. Лідер ринку Schär на ринку безглютенової їжі. Асортимент 120 безглютенових продуктів варіюється від хліба, макаронних виробів та бісквітів до борошна, круп, заморожених продуктів та різноманітних закусок. Schär тісно співпрацює з експертами з питань харчування, має власний центр досліджень та розробок і пропонує постраждалим широкі поради та послуги. В Німеччині група зараз має частку ринку близько 60 відсотків, тоді як решта Європи має середню частку ринку від 35 до 40 відсотків. У 2015 році доктор Schär досягла обороту в 335 мільйонів євро. Додаткову інформацію можна отримати на веб-сайті www.schaer.com.
Чутливість до глютену/пшениці
Біль у животі, метеоризм, нудота, діарея, мігрень та відчуття ситості - глютен у багатьох людей викликає нездужання, і це часто є дуже неспецифічним. Хоча целіакія та алергія на пшеницю були добре досліджені, зараз обговорюється нова форма непереносимості глютену: чутливість до глютену/пшениці. Конкретний діагноз поки неможливий, але целіакію та алергію на пшеницю спочатку необхідно виключити з медичної точки зору. Як часто виникає чутливість до глютену/пшениці, ще не досліджено. Однак експерти припускають, що це частіше, ніж целіакія.
Фонова целіакія
Кількість людей, уражених целіакією, у Німеччині велика: хоча діагностовано лише близько 70 000 людей, за оцінками, близько 400 000 людей страждають від непереносимості глютену, не знаючи про це. Клейка білкова клейковина міститься в багатьох видах зерна, включаючи пшеницю, жито, ячмінь та спельту. У людей з целіакією навіть найменша кількість глютену викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки з симптомами, які можуть бути важкими. Єдиною можливою терапією целіакії є дієта на довічний час, суворо без глютену.
Синдром подразненого кишечника
Поточне дослідження, проведене "Charité Berlin", показує, що третина хворих на подразнений кишечник позитивно реагує на безглютенову дієту і тому чутлива до пшениці. Синдром подразненого кишечника - одне з найпоширеніших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Постраждало близько 15 відсотків населення - жінки вдвічі частіше, ніж чоловіки.
про нас
Ми - мати і дочка, і ми не вносимо глютен з серпня 2015 року. У ресторанах та серед друзів ми стикалися з нерозумінням та великою кількістю невігластва. "Але вам дозволено їсти локшину?", Наприклад. Ми хочемо запропонувати постраждалим платформу, яка всебічно розглядає тему та робить тему більш відомою.
Слідуй за нами
Зв'язок
Döppler.Team GmbH
Біля паркану гаю 18
D-97828 Марктейденфельд
телефон ++ 49 (0) 9391 9804 40
факс ++ 49 (0) 9391 9804 22
інформація
відбиток
Медіа-дані
Соц.медіа
У наших статтях, серед іншого, також розглядаються питання здоров’я. Вони не використовуються для самодіагностики та не замінюють діагноз лікаря. Не використовуйте інформацію як основу для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям, і не встановлюйте самодіагностики. Наші статті призначені для надання загальної інформації на тему охорони здоров’я, а не для поради щодо окремих проблем. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, проконсультуйтеся з лікарем. Тільки індивідуальне обстеження може призвести до постановки діагнозу та терапії.