Безглютенова дієта та дієта, яка законність Що на моїй тарілці
Що таке клейковина і де вона знаходиться ?
Клейковина - це еластична мережа, утворена сумішшю 2 пшеничний білок які взаємодіють з водою: глютенін і гліадин. Клейковина використовується в харчовій промисловості за своїми властивостями в’язкопружна і газонепроникність. Наприклад, це дозволяє хлібу набрякати. Це також допомагає забезпечити рослинний білок. Клейковина міститься в зернах пшениці, жита та ячменю та у всіх похідних продуктах: пшенична манка, хліб, макарони, піца, печиво, тістечка тощо. З іншого боку, рис, кукурудза, картопля чи лобода не містять жодної. Клейковина може бути використана в певних промислових препаратах (м'ясо в паніровці/риба, заморожені десерти, що містять бісквіт, аперитивне печиво тощо). Ось невеликий аркуш пам’ятки, щоб дізнатись, яких інгредієнтів слід уникати та що їсти: натисніть тут для інфографіки.
Є два харчові претензії щодо глютену відповідно до Регламенту ЄС № 41/2009 "дуже низький вміст клейковини" для харчових продуктів, що містять менше 100 мг клейковини/кг їжі та " не містить глютену »Менше ніж 20 мг глютену/кг їжі.
Зверніть увагу, що слова "органічний" не означають "без глютену".
На кого насправді впливає ця дієта ?
Це люди, які страждають на целіакію, запальну хворобу травного тракту. Ця патологія вражає близько 1% населення. Ця непереносимість викликає запалення ВООЗ знищити епітелійкишечник град (атрофія ворсинок) і який викликає порушення всмоктування поживних речовин. Існують генетичні схильні фактори: наявність гетеродимера HLA-DQ2/8 або аномальна експресія рецептора CD71 на слизовій оболонці кишечника. Основними симптомами є затримка росту дитини, хронічна діарея, біль у животі, втрата ваги, хронічна втома, дефіцит поживних речовин (особливо заліза або фолієвої кислоти). Він не плутайте непереносимість глютену (целіакія) та алергію на глютен який включає антитіла (імуноглобуліни IgE). Отже, харчова алергія включає надмірну активацію нашого імунного захисту, і в найгірших випадках це може спричинити набряк Квінке або анафілактичний шок.
Основним методом лікування є безглютенова дієта, яка дозволяє організму відновлювати кишкову оболонку. Цю дієту може бути важко досягти, оскільки вона міститься в багатьох повсякденних продуктах харчування.
Без глютену це коштує платно
Порівнюючи ціну безглютенових макаронних виробів та стандартних макаронних виробів, я помітив, що "безглютенові" - це бізнес, що швидко розвивається. З тих небагатьох продуктів, які я знайшов, в середньому макарони без глютену коштують у 2-3 рази дорожче (ціни вказані в кінці статті), до 15 євро за кілограм для спеціалізованих брендів без глютену, таких як Schär. Цікаво, чи не користуються виробники цією "модою" завищувати ціни, навіть якщо це правда, що безглютенова техніка має певну вартість ...
Безглютенова дієта не є оптимальною для всіх
Безглютенова дієта є не зроблені для схуднення і не робить вас схуднути. Люди, які говорять, що це часто сильно змінює свої харчові звички (і не лише різання клейковини).
Giorgia Vici проаналізував 21 дослідження з 1990 по 2015 рік, в якому брали участь особи, які дотримувались безглютенової дієти. Вони спостерігали деякі періодичні харчові дефіцити:
- Зниження споживання клітковини. Продукти, що не містять глютену, часто виготовляють із крохмалю або рафінованого борошна, що характеризується низьким вмістом клітковини. Для компенсації цієї нестачі рекомендується вживання псевдозернових: лобода, амарант, чіа, гречка ...
- З дефіцит вітамінів B9 (фолатів), B12 і D.
- Кишкова мальабсорбція та запалення сприяють зменшенню мінеральної щільності кісток. Вони виявили, що 75% пацієнтів з діагнозом целіакія мали вищий ризик перелому кісток 40% порівняно зі здоровим населенням. Однак дієта без глютену допомагаєполіпшити цю щільність кісткової тканини (за рахунок зменшення руйнування клітин кишечника
- Бажано вживати їжу, багату залізом, оскільки кишкове порушення всмоктування при целіакії часто призводить до анемії заліза, і для зменшення цього дефіциту може знадобитися від 6 до 12 місяців, щоб нормалізувати рівень заліза.
- Безглютенові продукти часто є з більшим вмістом насичених жирів, що збільшує ризик ожиріння.
В іншому дослідженні, проведеному Галлером, спостерігали пацієнтів з целіакією протягом 10 років. Вони аналізували рівень вітамінів В12 та фолатів за допомогою аналізу крові. Група пацієнтів з безглютеновою дієтою мала гірший статус вітамінів В9 і В12, ніж контрольна група. Це дослідження відкрите для критики щодо невеликої кількості учасників, але це ставить під сумнів законність здорових людей, які дотримуються цього типу дієти. Крім того, дефіцит вітамінів можна доповнити харчовими добавками за погодженням з лікарем або вживаючи більше фруктів/овочів/псевдозернових культур.
Недавнє недавнє дослідження показало, що люди, які часто дотримуються безглютенової дієти розпізнавати продукти/продукти без глютену так само погано, як здорові люди.
Нарешті, я хотів додати, що безглютенова дієта може бути цілком збалансованою, якщо ми компенсуємо вилучення хліба та макаронних виробів еквівалентними харчовими продуктами.
Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров'я та навколишнього середовища, трохи схоже на:
Hallert C, Grant C, Grehn S, Grännö C, Hultén S, Midhagen G, Ström M, Svensson H, Valdimarsson T - Докази поганого вітамінного стану у хворих на целіакію на безглютеновій дієті протягом 10 років - Aliment Pharmacol Ther. 2002 липень; 16 (7): 1333-9.