Безглютенове амарантове борошно - Cuisine l’Angélique infothèque

борошно

амарант, маленьке диво природи

Амарант називають псевдозернистим. Чому? Тому що це не злак у суворому розумінні цього слова, хоча він має подібний профіль поживних речовин до злаків. Швидше, він належить до сімейства Chenopodiaceae (Salicornia, шпинат, жирна капуста, буряк), а не до сімейства Poaceae або Graffs, що об'єднує жито, рис, овес, пшеницю, спельту ...

"Маленьке насіння інків"

Термін амарант походить від давньогрецького "амарантус", що означає "безсмертний" або "який не в'яне" або "не в'яне". Отримавши назву «Маленьке насіння інків», амарант - одне з найдавніших насінь Америки, яке культивувалося століттями доколумбовими ацтеками та інками в Мексиці та Центральній Америці. Дуже поживний і містить в середньому 15% білка, амарант забезпечує широкий спектр необхідних амінокислот і вітамінів, таких як B6, B9 і B5. Це чудове джерело лізину, магнію, лецитину, фосфору, марганцю, а також містить слизи, що стимулюють кишковий транзит.

Для належного засвоєння заліза, що міститься в хороших кількостях, рекомендується додавати фрукт або овоч, багатий вітаміном С. Оскільки він також є чудовим джерелом клітковини, порція 100 г амаранту забезпечує 15 г нашого щоденного споживання клітковини . Непогано, якщо врахувати, що чоловікам потрібно 38 г клітковини на день, а жінкам - 25 г.

Смак натурального цукру

Невелика кількість цього борошна, включеного у ваші безглютенові суміші, додасть вашій випічці приємного горіхового смаку, а також зробить її м’якшою та солодшою.

У Мексиці зерно амаранту особливо роздувається, як кукурудза, і до нього додають мед для виготовлення маленьких цукерок із зображенням черепів, які пропонують під час Фестивалю мертвих, цього знаменитого традиційного фестивалю.