Безлактозна їжа часто буває зайвою, навіть якщо у вас непереносимість - DER SPIEGEL
Вживання молока: Маленькі діти легко переносять молочний цукор лактозу
Фото: Френк Мей/picture-альянс/dpa
Сільська гірська хатина, засніжені альпійські пасовища і паруючі тарілки на столі. Але перед тим, як гість може скуштувати вареники з сиру, він посипає білий порошок з капсули над їжею. Побоюючись нездужання живота після споживання лактози, все більше людей звертаються до продуктів, що не містять лактози, або таблеток, які повинні зробити молочний цукор нешкідливим. Зазвичай це зовсім не потрібно.
Харчова промисловість не проти, вона вже давно визнала потенціал терміну "без лактози" і використовує його повною мірою. "Виробники відкрили ринок збуту і хотіли б підказати споживачеві, що безлактоза - це щось позитивне", - каже Сільке Рестемайер з Німецького товариства з харчування (DGE). Навіть у дисконтних магазинах є ряди безлактозних версій молока, йогурту тощо - і споживачі люблять хапати їх, вважаючи, що вони роблять щось корисне для свого здоров'я.
Представницьке опитування нещодавно показало: термін непереносимість лактози відомий більшості населення. Однак детальних знань часто бракує. Як показало опитування TNS Emnid від імені Danone з хорошими 1000 респондентами, 98 відсотків раніше чули цей термін. Кожна третя людина навіть стверджує, що точно знає, що таке непереносимість лактози. Однак, коли їх запитують про їх наслідки, менше половини можуть назвати конкретні симптоми.
15 відсотків німців мають нетерпимість
Справа в тому, що в Німеччині близько 85 відсотків людей без труднощів перетравлюють лактозу, яка зустрічається природним чином у коров’ячому та материнському молоці. Кількість молочного цукру, яке зазвичай міститься в молочних продуктах, для них не є проблемою.
Непереносимість лактози у кожної людини проявляється по-різному. Як правило, непереносимість викликає гази, бурчання в шлунку і біль, нудоту або блювоту. Скарги можуть мати багато причин і не обов'язково повинні бути викликані непереносимістю лактози. Отже, непереносимість лактози можна достовірно визначити лише за допомогою тесту на дихання лікаря.
КОЛИ ЦЕ САД В ШЛУНКІ
У людей, що переносять лактозу, молочний цукор є лактозою в тонкому кишечнику через власний організм фермент Лактаза розпадається на менші цукру галактозу та глюкозу. Якщо організм не виробляє достатньої кількості лактази, це називається непереносимістю лактози. Лактоза мігрує в товсту кишку, не розщеплюючись. Там він ферментується кишковими бактеріями і утворюються такі гази, як метан, вуглекислий газ та водень. Це можна зробити за допомогою a Тести на дихання бути визначеним. Вважається золотим стандартом для діагностики непереносимості лактози.
У всьому світі лише третина дорослих може засвоїти велику кількість лактози. У багатьох районах Африки та Азії майже всі дорослі не переносять лактозу. Європейці та північноамериканці виробляють велику кількість лактази лише близько 7500 років через генетичні зміни. Фермент є лише у здорових немовлят у будь-якій точці світу. Інакше вони не змогли б засвоїти грудне молоко.
Ті, хто переносить лактозу і регулярно вживає нормальні молочні продукти, не шкодять організму - навпаки: молочні продукти забезпечують організм кальцієм. Крім того, в кишечнику живуть бактерії, які харчуються лактозою і підтримують перетравлення молочних продуктів. Ті, хто регулярно вживає продукти, що містять молоко, можуть посилити цей ефект і, отже, краще переносити молочні продукти. Багато років тому дослідження показали, що через кілька тижнів звикання навіть люди з непереносимістю лактози можуть легко вживати молочні продукти в помірних кількостях.
Склянка молока - не проблема
Але навіть не звикнувши, більшість постраждалих можуть переносити досить багато лактози: У ході дослідження Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) дійшло висновку, що більшість людей з непереносимістю лактози можуть легко засвоїти разові дози 12 грамів лактози. Це відповідає невеликій склянці молока або 400 мілілітрів вершків. У поєднанні з іншими продуктами харчування цінність може бути навіть вищою. Багато продуктів, позначених як безлактозні, роблять це зайвим.
Виробники також пропонують численні продукти без лактози, які вже майже не містять молочного цукру. І: продукти, що не містять лактози, зазвичай містять 100 міліграмів лактози на 100 грамів їжі - рівно стільки ж молочного цукру, ніж у природі у багатьох видах сирів. Тож продукти приносять одне, перш за все: продажі для харчової промисловості.
В даний час це зростає у двозначному діапазоні відсотків для продуктів без лактози. У порівнянні з 24 продуктами харчування споживчий центр Гамбурга виявив, що спеціальні продукти в середньому майже в два з половиною рази дорожчі за звичайні продукти харчування. Споживач виступає за те, щоб коров'яче молоко без лактози було єдиним продуктом, розумним для людей з непереносимістю лактози.
У промислових лабораторіях він звільняється від молочного цукру за допомогою ферменту лактази, який зазвичай виробляється за допомогою генної інженерії і який розщеплює лактозу на менші цукри глюкозу (виноградний цукор) і галактозу. Тому безлактозне молоко на смак солодше, ніж його необроблене. З цієї причини деякі споживачі вибирають дорожчі продукти без лактози з міркувань смаку - але вони їдять не здоровіше за всіх.
Як діагностується? Які продукти я можу їсти? Коли мені потрібні таблетки?