Безмесні гамбургери випробовують Наскільки здоровими та кліматичними є овочеві гамбургери насправді економічними -
Все більше людей звертаються до рослинних альтернатив. Гамбургський споживчий центр порівнював овочеві та яловичі гамбургери
Всі говорять про гамбургери. Але все більше людей відмовляються від м’яса і замовляють вегетаріанські альтернативи в ресторанах. Схоже це виглядає в супермаркетах. Коли Lidl тимчасово додав до свого асортименту рослинний гамбургер від Beyond Meat, гамбургери негайно продали в багатьох місцях. Зараз Lidl і Aldi мають у своєму асортименті власні м’ясні гамбургери. Харчові компанії також визнали цю тенденцію. Nestlé продає свій веганський “Неймовірний бургер” під торговою маркою “Garden Gourmet” з квітня. Тим часом групі навіть довелося запровадити додаткову зміну, щоб задовольнити попит.
Все більше людей хочуть харчуватися здорово. Опитування показують це. Зараз міністр продовольства Джулія Клокнер хоче полегшити громадянам вибір здорового способу життя. Клокнер планує в майбутньому друкувати Nutriscore на упаковці харчових продуктів, що показує, корисна чи погана їжа для здоров'я.
Але як бути з гамбургерами? Тест пройшов споживчий центр (VZ) Гамбург. Вона порівняла 20 різних вегетаріанських гамбургерів з класичним котлетом з яловичого фаршу.
Хороший бізнес
Ринок веганських варіантів великий. Це особливо видно з IPO американського виробника продуктів харчування Beyond Meat. У перший день торгів у травні ця частка зросла на 150 відсотків. Зараз ціна паперу становить 145 доларів, а компанія випустила 25 доларів.
Nestlé змогла продати свій “Неймовірний бургер”, виготовлений із сої, в “Макдональдс”, де зараз він доступний як Vegan TS у всіх 1500 німецьких ресторанах мережі. Починаючи з цього місяця, веганський фарш Nestlé також повинен бути доступний у супермаркетах. На сьогодні Nestlé продала майже сім мільйонів гамбургерів у торгових точках та ресторанах. Ринок зростає. І це, хоча насправді лише близько восьми мільйонів людей їдять вегетаріанство, а 1,3 мільйона німців харчуються веганською дієтою, а споживання м'яса на душу населення в цій країні постійно становить близько 60 кілограмів.
Що всередині
VZ не виявив жодних суттєвих відмінностей між м’ясними гамбургерами та м’ясними гамбургерами щодо калорійності та вмісту жиру. Однак деякі рослинні продукти сильно відрізняються один від одного. Щоб якомога ближче до консистенції та зовнішнього вигляду м’яса, імітації іноді містять багато добавок та ароматизаторів. Натомість класичний котлет з м’ясного фаршу зазвичай складається з 98 відсотків яловичини, солі та спецій. Силке Швартау з VZ Hamburg не здивована цією різницею: “Якось горохові білки якимось чином слід тримати разом”. Прихильники споживачів не виявили небезпечних добавок. Деякі гамбургери містили високоопрацьовані концентрати, виготовлені з сої, ізоляту білка гороху або соку буряка як замінник крові. Три з гамбургерів містили синтетичну аскорбінову кислоту. Кілька досліджень показують, що аскорбінова кислота може завдати шкоди здоров’ю у високих дозах. Через рослинні інгредієнти овочеві гамбургери також містять більше кишкових клітковин.
Що здоровіше?
Червоне м’ясо зазнало критики з боку дієтологів. Існує підозра, що більше 500 грамів червоного або сильно обробленого м’яса на тиждень збільшує ризик раку товстої кишки. Крім того, багато хто критично сприймає насичені жирні кислоти, які він містить. Кажуть, що надмірне споживання збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Однак нові дослідження показали, що червоне м'ясо, можливо, краще, ніж його репутація. Крім того: радник з питань дієти Аліса Рамсі попередила в ефірі американського телебачення, що частка натрію та насичених жирів у м’ясних гамбургерах є подібною. Це пов’язано з кокосовою олією, яка міститься у п’яти з двадцяти випробуваних гамбургерів.
Що краще для навколишнього середовища?
Що стосується споживання води та вирубки лісів, то вегетаріанський бургер краще. На один кілограм яловичини потрібно близько 15000 літрів води, тоді як на один кілограм овочів потрібно 500 літрів. "Хоча для виробництва м'ясного гамбургера використовується близько 2400 літрів води, водний слід соєвого гамбургера становить близько 158 літрів", - говорить Нестле.
Вирощування сої на корм тваринам також шкідливе. Фонд Альберта Швейцера, який прагне покращити добробут тварин, говорить про 70-75 відсотків світового врожаю сої, який використовується як корм для тварин. Квасоля могла безпосередньо нагодувати більше людей. Споживач не може побачити, звідки береться соя для овочевого гамбургера. "Насправді це має бути", - говорить Швартау.
А як щодо добробуту тварин?
Що стосується м’яса в готових стравах або в ресторанах, клієнти не з’ясовують, як жили тварини. ВЗ припускає, що близько 76 відсотків усієї худоби утримується без вільного доступу. Органічні гамбургери з м’яса мали б краще, оскільки до них пред’являються більше вимог, придатних для тварин. Споживачі також повинні бути обережними з овочевими гамбургерами. Оскільки чотири з випробуваних гамбургерів містять яєчний білок, який також може надходити із заводського господарства.
Висновок
Гамбургери на рослинній основі є "хорошою альтернативою м'ясу - незважаючи на добавки", вважають захисники споживачів. Якщо вам не комфортно з добавками, краще перейти на гамбургери з бобових або овочів. Прихильники споживачів наголошують на позитивному впливі на навколишнє середовище. Сім'я з чотирьох осіб може заощадити 700 кілограмів вуглекислого газу, якщо один раз на тиждень вирізати м'ясо.
докладніше на цю тему
Beyond Meat в Лідлі На сьогоднішній день культовий бургер із м’яса США хоче закріпитися в Німеччині
Однак залишається з’ясувати, чи можна овочеві бургери і надалі називати бургерами. Протягом кількох місяців парламент ЄС подавав пропозицію від сільськогосподарського підкомітету, щоб овочеві гамбургери більше не називались гамбургерами. Причина: Термін «гамбургер» вводить споживачів в оману. Швартау не знає жодних скарг на цю тему. "Гамбургери повинні мати якусь назву", - каже адвокат споживачів.