Безпека харчових продуктів Чиста справа; аптечний журнал
Роблячи покупки та готуючи їжу, надзвичайно важлива правильна гігієна. В інтерв’ю ми розмовляємо з доктором Георг Шрайбер з Федерального управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів щодо найкращих порад
Вітаміни, поживні речовини та мінерали - збалансоване харчування допомагає нам залишатися здоровими. Але лише в тому випадку, якщо ми правильно готуємо свої страви. Якщо у вас гігієна не вдається, ви ризикуєте протилежним.
Інфекція сальмонелою, кишковою паличкою, кампілобактерами або лістеріями може бути дуже небезпечною для людей похилого віку, маленьких дітей, вагітних жінок або хворих. Тому м’ясо слід завжди готувати, заморожені ягоди слід нагрівати - в них можуть накопичуватися норовіруси, а салати та фрукти слід ретельно очищати.
Що важливо у виробництві їжі та який вплив коронавірус робить на нашу безпеку харчових продуктів, пояснює д-р. Георг Шрайбер, заступник начальника відділу "Безпеки харчових продуктів" у Федеральному відомстві з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL) в інтерв'ю.
Пане Шрайбер, у Twitter ваш федеральний офіс нещодавно попередив про дієтичні добавки, які обіцяють запобігти або вилікувати Covid-19.
Георг Шрайбер: Саме так! Звичайно, це твердження - нісенітниця. Не існує харчових добавок, які можуть запобігти або вилікувати цей стан. І принципово забороняється використовувати твердження, пов’язані зі здоров’ям, на їжу. Коли ми виявляємо такі випадки, ми втручаємось.
Як ви продовжуєте?
Такі товари в основному пропонуються в Інтернеті. У співпраці з контролем за харчовими продуктами федеральних штатів ми повідомляємо Інтернет-платформам, на яких пропонуються препарати, що реклама такого типу заборонена, оскільки це обманює споживача, і продукт може навіть нашкодити йому.
Ми добре співпрацюємо з великими, добре відомими платформами: продукти, як правило, негайно зникають з сайту. З маленькими веб-магазинами це більш нудно. Спочатку ми маємо знайти оператора та повідомити відповідальний орган, який потім вживає заходів.
Багато людей купують їжу через Інтернет. Чи безпечні онлайн-продукти?
Якщо ви купуєте звичайні продукти, такі як молоко, масло або яйця, це не проблема. Великі роздрібні торговці знають, що важливо при зберіганні та доставці продуктів - наприклад, підтримка холодного ланцюга. Крім того, усталені торгові мережі з інтернет-магазинами, як правило, також мають склад поблизу від замовника, так що маршрути доставки є короткими.
Це виглядає інакше - як я вже сказав - з дієтичними добавками. Ми часто зустрічаємо засоби для схуднення та добавки для нарощування м’язів, які містять шкідливі для здоров’я речовини і просто заборонені.
Епідемія корони змінила повсякденне виробниче життя більшості працівників. Це стосується і харчових інспекторів?
Це не відрізняється в органах управління харчовими продуктами, ніж в інших компаніях: колеги повинні захищати себе - контроль не можна проводити, як зазвичай. Крім того, зараз інспектори більше зосереджуються на роздрібній торгівлі: чи вживаються необхідні гігієнічні заходи? Це велика проблема, особливо з прилавками самообслуговування.
Чи означає це, що за цей час контроль виробників буде зменшений?
Може бути менше елементів управління, але, звичайно, вони не призупинені. Оператори харчового бізнесу несуть головну відповідальність за безпеку харчових продуктів: у виробництві, під час транспортування або при продажу. Вони мають великі зобов’язання проводити самоперевірки та навчати своїх працівників. Все це має бути задокументовано.
Це підтримує чистоту кухні
Для посуду, робочих поверхонь та підлоги потрібні окремі серветки для чищення. Розстеліть ганчірки, рушники для рук та кухонні рушники, щоб вони висохли після використання і регулярно мийте їх принаймні при 60 градусах.
Витираючи м’ясну воду або інші забруднені мікробами залишки їжі, найкраще використовувати одноразові серветки.
Їжа, яка швидко псується, а також заморожена їжа, транспортується додому в прохолодному мішку після покупки. Так ланцюг холоду не переривається.
Якщо ви готуєте їжу, яку ви їсте в сирому вигляді, і їжу, яку потрібно готувати - наприклад, для салату з м’ясом індички - вам потрібні різні кухонні приналежності.
Заморожену їжу слід розморожувати в холодильнику. Сальмонели виживають на заморожених товарах. Інакше вони могли б розмножуватися на продуктах, що не охолоджуються, після розморожування.
Овочі або фрукти, які ви їсте в сирому вигляді, такі як полуниця або огірки, слід ретельно мити - бажано під проточною водою. Те, що росте в землі, наприклад, моркву, краще їсти очищеним.
Слід вимити руки:
- перед приготуванням їжі
- якщо у вас є сира їжа, напр. Б. торкався м’яса або відходів
- перед їжею
Мийки, робочі поверхні, кухонні прилади, а також ручки дверей або шафи необхідно регулярно чистити: теплою водою та миючим засобом. Потім добре просушіть.
Влада перевіряє, чи компанії справді дотримуються. Крім того, вони беруть ненаголошені зразки, які потім досліджують у лабораторії. Перевіряється, чи правильне маркування, чи дотримуються максимальні рівні домішок чи пестицидів та багато іншого.
Асоціація споживачів ЄС Beuc задовго до пандемії повідомила, що в 2017 році було проведено приблизно на 20 відсотків менше перевірок, ніж десять років тому. Як можна гарантувати постійний контроль якості?
Краще, ніж контролювати, наскільки це можливо, контролювати, керуючись ризиком. У рослин, які виробляють фарш, ризик забруднення більший, ніж у рослин, що наповнюють мінеральну воду. Ось чому частіший контроль, і компанії, які дотримувались усіх законодавчих вимог у минулому, приділяють менше уваги тим, що стали підозрілими.
Орієнтація на середні та великі ризики дозволяє менше контролю, який здійснюється з більшою ефективністю. Але, звичайно, федеральні штати повинні забезпечити достатні ресурси для офіційного контролю за продовольством.
Детальніше:
Незважаючи на це, багато споживачів відчувають, що продовольчі скандали зростають.
Це точно не так. По всьому ЄС органи влади об’єднані в мережі та інформують одне одного про надходження на ринок продуктів, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Таким чином, проблеми зазвичай можна швидко вирішити до появи скандалів.
Може здатися, що зараз забруднення є більш поширеним, ніж це було колись із збільшенням кількості відкликань. Але це пов’язано головним чином з тим, що виробники більш агресивно ставляться до таких ситуацій.
Культура помилок змінилася: сьогодні ми знаємо, що відсутність прозорості шкодить репутації компанії більше, ніж визнання помилки, яка може статися, та попередження споживачів.
У випадку з Вільке в жовтні 2019 року, схоже, це не так.
Вілке - це особливий приклад - компанія повинна була закритись після виявлення великих скарг. Однак особливий випадок полягає в тому, що ми вперше досягли успіху за допомогою нових аналізів ДНК для виявлення причини кількох спалахів хвороб у лікарнях та реабілітаційних клініках, спричинених лістерією.
Детальніше:
У співпраці із зацікавленими федеральними землями поставки товарів з цих об'єктів аналізувались протягом більш тривалого періоду часу. Лише одна компанія постачала всі об'єкти - компанія Вільке.
З’ясувати спалахи, спричинені лістерією, зазвичай надзвичайно складно, оскільки між зараженням та спалахом може пройти два тижні. Крім того, не кожен, хто ковтає заражену їжу, хворіє - старі та хворі люди, а також маленькі діти особливо схильні до ризику.
Загалом продукти тваринного походження частіше забруднюються, ніж рослинні продукти - вегани перебувають у безпеці, коли йдеться про харчові отруєння?
Рослинна їжа менше забруднюється мікробами, ніж тваринна їжа. Але тут можуть траплятися і хвороби: у 2011 році паростки органічної ферми призвели до скандалу EHEC, загинуло 53 людини. А через рік, восени, 10 000 студентів захворіли на норовіруси, які вони проковтнули із заморожених ягід, не підігрітих.
Забруднені вірусами заморожені ягоди є загальною проблемою, саме тому їх слід нагрівати, особливо перед вживанням більш чутливими людьми, такими як маленькі діти, вагітні жінки, хворі та літні люди. У секторі зручності ми також знаходимо z. Б. із заздалегідь нарізаними та розфасованими салатами завжди занадто високими бактеріальними навантаженнями.
Як кінцевий споживач, як я можу визначити, чи не забруднена їжа?
Бактерії мікроскопічні - ви не можете сприймати їх як споживача. Але ви можете захистити себе, напр. B. ви повинні суворо дотримуватись терміну використання та не їсти м’ясо після закінчення терміну його дії. На відміну від цього, вам не потрібно бути настільки суворим до продуктів з найдокладнішими датами, таких як йогурт. Навіть після закінчення дати ви можете відчути запах і смак, чи все ще вони хороші.
Загалом, слід дотримуватися правил гарної гігієни кухні, напр. Наприклад, використовуйте різні обробні дошки та ножі для сирого м’яса та салатів, щоб уникнути перехресного забруднення від свіжого м’яса чи риби до салату. І: Досить нагріваючи їжу, більшість патогенних мікроорганізмів може бути знищено.