Безпека харчових продуктів хворих на алергію в лікарнях.
Патрісія СЕРЖАНТ [1],
Мартін МОРІСЕТ [1],
Деніз-Енн МОНЕРЕТ-ВАТРИН [1],
Крістіан БАСТЬЕН [3]
Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.
резюме
Поширеність харчової алергії (3,24% серед французького населення) може зрости до 8% у дитячого населення. Продовольча безпека забезпечується вдома завдяки навчанню пацієнтів. У сукупності увагу було привернуто до ризиків шкільних їдалень, а циркуляр 1999 року санкціонував надання упакованих ланчів родиною дитини. Необхідність забезпечення безпеки алергіків в лікарняних умовах виправдовується ризиком нещасного випадку (повідомляється про 4 спостереження), пов’язаного з потраплянням метабісульфітів у оцет, гороху в каші з кабачків та люпинового борошна в шоколадному порошку). Автори представляють організацію загальної гіпоалергенної дієти або специфічне уникання їжі в лікарняному центрі. Досягнення завдяки співпраці відповідальних за харчування в лікарнях, дієтологічну службу та алергологів базується на виборі сировини, організації ланцюгів, простежуваності продуктів та навчанні персоналу, який готує та розподіляє страви. Процедура контролюється методом HACCP.
Анотація
Поширеність харчової алергії (3,24% серед французького населення) може досягати 8% у дітей. Безпеку харчових продуктів можна забезпечити вдома, надаючи пацієнтам інформацію та поради. У громаді шкільні їдальні представляють певний ризик, а інформаційний циркуляр від 1999 року дозволив дітям брати кошики з продуктами до школи. Слід також захистити госпіталізованих хворих на алергію. Повідомлялося про чотири випадки, пов’язані з потраплянням метабісульфітів у оцет та горох, пюре з кабачків та люпинового борошна у шоколадному порошку. Автори представляють схему впровадження загальної гіпоалергенної дієти та специфічних дієт, що уникають, в лікарняних умовах. Це вимагало б тісної співпраці між керівниками госпітальних підприємств громадського харчування, відділом дієтології та алергологами, а також повинно було брати до уваги підбір харчових продуктів, організацію ланцюгів, простежуваність продуктів та навчання персоналу, який готує та подає страви. Процедура контролюється нормативами HACCP (Аналіз небезпеки та критичний пункт контролю).
Ключові слова: Харчова алергія, безпека, лікарні, НАССР, метабісульфіти, горох, люпин, алергени в масках
Ключові слова: Харчова алергія, безпека, лікарняне середовище, НАССР, метабісульфіти, горох, люпин, масковані алергени