Можна d; осінь Рецепт дреди!
Осінь може
Основне блюдо з його супроводом
Також може зробити фокус як різдвяна птиця !
Інгредієнти (для 6 осіб):
- 1 банка приблизно 1,5 кг,
- 4 цибулі-шалоту,
- 10 зубчиків часнику,
- 500 г грибів ґудзикових,
- банку 500 г нетто очищених і попередньо розпарених каштанів,
- 25 мл червоного або білого флокуля Гасконь (або 20 мл сухого білого вина або троянди і 5 мл арманьяку або коньяку),
- дрібної солі і свіжомеленого перцю.
Потрібен час:
- підготовка: 40 хвилин,
- приготування: 1 година,
- фініш: 15 хвилин.
Покладіть качину грудку стороною вниз у чавунну запіканку і зробіть її жирною і коричневою на середньому та сильному вогні (терморегулятор з плит 5-6/9). Через 10 хвилин покладіть його на один бік, потім знову на інший на 10 хвилин і, нарешті, на спину на 10 хвилин.
Тим часом, якщо ви цього ще не зробили, видаліть із грибів землисті стебла і обережно почистіть їх кухонною щіткою, щоб видалити всі сліди ґрунту. Наріжте їх тонкими скибочками товщиною близько 2 мм (за допомогою дротяної яйцерізки це легко, і це дуже швидко!).
Помістіть скибочки грибів у вок або селянську сковороду, посипте їх 2 столовими ложками жиру, що виділяється балончиком, приправте сіллю і перцем, потім тушкуйте, накриваючи кришкою та на досить сильному вогні (термостат 4/9), плавно повертаючи від час від часу. При необхідності відкоригуйте приправу в кінці.
Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте його.
Відокремте зубчики часнику від їхніх стебел і потріть їх у руках, щоб видалити більшу частину шкірки, але залишаючи їх "у сорочках", а потім злегка розчавіть їх різким ударом кулака по квартирі ножа, кухонного кухаря.
Коли банка з усіх боків стане золотисто-коричневою, зберіть пухкий жир для подальшого використання, залишивши на дні запіканки лише еквівалент 1 або 2 столових ложок.
Помістіть консервовану грудку в запіканку і розсипте навколо подрібненого цибулі-шалоту, зубчики часнику в сорочці, потім каштани.
Полити флоком або сумішшю білого вина і міцного спирту, посолити і поперчити верхню частину банки, накрити кришкою і кип’ятити 1 годину на досить сильному вогні (терморегулятор 4/9).
Приблизно за 30 хвилин до подачі поставте блюдо для подачі розігрітися в духовці до 150 ° C (термостат 5), а потім, через 15 хвилин, помістіть в нього гриби та гарнір для випічки і поверніть у духовку, щоб зігрітись.
Покладіть банку грудкою донизу на обробну дошку і виріжте її м’ясним ножем, поступово кладучи нарізані шматочки поверх сервірувальної тарілки в духовці, щоб вони були теплими. Різати складніше, ніж різати курку.
Почніть з відокремлення кожного стегна, виймаючи його м’якоть із грудей, поки воно не досягне суглоба, потім розріжте його та відокремте верхню частину стегна та гомілку, розрізавши їх суглоб. Потім надріжте м’ясо на кожній стороні виступу поперечної кістки, потім відпустіть кожну сторону, поступово розрізаючи м’ясо вздовж стовбура. Відокремте крило, розрізавши його з'єднання на туші, а потім розділіть кожну качку на 3 частини і подавайте все гаряче в трубопроводі.
Стаття розміщена в п’ятницю, 9 листопада 2018 року, о 6:00 ранку в категорії рецептів Дреді.
Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями на цю статтю через стрічку RSS 2.0. Ви можете випустити ком ^^
Друкувати