Безпека харчових продуктів - ризики, пов’язані з продуктами харчування, їх походження та оцінка

Комітет зі світової продовольчої безпеки визначає це наступним чином: «Продовольча безпека існує тоді, коли всі люди мають постійні фізичні, соціальні та економічні можливості отримувати достатню кількість здорової та поживної їжі, щоб вони могли задовольнити свої потреби. потреби та уподобання вести здоровий та активний спосіб життя ”. Це визначення було прийняте міжнародним консенсусом після Всесвітнього продовольчого саміту в Римі в 1996 році.

Згідно з цим визначенням, продовольча безпека охоплює кілька аспектів, які сприяють цьому:

  • можливість доступу до їжі або виробляючи його самостійно, або маючи достатню купівельну спроможність для його придбання;
  • доступність Тобто достатня кількість продуктів харчування, вироблених або імпортованих та розподілених серед населення;
  • якість їжі з точки зору здоров'я та харчування;
  • Регулярність і стабільність з трьох вищезазначених аспектів - доступність та способи доступу до їжі та її якість, що, отже, включає питання про необхідну стабільність цін та доходів вразливих груп.

Тут ми зосередимося лише на аспектах якості та здоров’я, розглядаючи різні ризики, пов’язані з продуктами харчування та їх походженням.

Протягом усього харчового ланцюга від виробництва до споживання два типи ризиків можуть впливати на безпеку харчових продуктів

Вони можуть бути джерелом харчових інфекцій через забруднення їжі мікробами: вірусами, бактеріями або іншими паразитами, які діють безпосередньо або через токсини.

Вони мають багато походження, і в більшості випадків вони походять від людей через промислові процеси, поводження з відходами або сільськогосподарські практики.

Ризики сільськогосподарського походження

безпека

  • Нітрати. Вони, природно присутні в ґрунті, використовуються як добриво, і, як показано на графіку вище, їх використання у сільському господарстві не зменшується, незважаючи на їх наслідки (із розповсюдженням шламу та інших відходів тваринництва) на подвір’ях води та підземних вод. Нітрати самі по собі не токсичні, але через їх присутність у їжі вони можуть перетворюватися на нітрити та нітрозаміни, які є факторами ризику раку травлення. Нітрити та нітрати (від E249 до E252) також використовуються як консерванти (див. Нижче).
  • Залишки наркотиків. Вони походять від ветеринарного лікування тварин. Найбільш проблематичними є антибіотики, які можуть допомогти створити стійкість бактерій до лікування, яке ускладнює лікування захворювань людей. Вживання наркотиків у тваринництві суворо регламентовано, а періоди відміни повинні дотримуватися між обробками та забоєм. Інтенсивне розведення поєднується з більшою кількістю процедур. Red Label та органічні етикетки більш суворо регламентують їх використання.
  • ГМО (генетично модифіковані організми). Це сільськогосподарські продукти, отримані з насіння, які були предметом генетичних маніпуляцій, щоб зробити їх стійкими до певних паразитів (приклад: кукурудза Монсанто 810, яка є єдиною ГМО рослиною, дозволеною до вирощування в Європі). В основному це стосується посівів кукурудзи, сої, бавовни та ріпаку. Якщо ці культури є незначними в Європі, імпортовані ГМО продукти містяться у кормах для тварин, отже, встановлення правил щодо споживчої інформації. Обов’язково повинен бути позначений як "з ГМО" будь-який продукт, що містить в одному зі своїх інгредієнтів щонайменше 0,9% ГМО, і може бути позначений як "без ГМО" інгредієнти рослинного походження, що містять менше 0,1% ГМО, і "згодовуваний без ГМО (Головна
  • Їжа
  • Безпека харчових продуктів: ризики, пов'язані з продуктами харчування, їх походження та їх оцінка