Безтурботні кіші - Обсерваторія їжі
Класичний і позачасовий! Ми любимо кіш. Поради та ідеї, щоб досягти успіху кожного разу, а не закінчити замоченим тістом та сирою начинкою.
Затяжка проти розбитого матчу
Листкове тісто? Тістечка? Ці дві школи конфліктують століттями. Листкове тісто дає хрусткий оцінені деякими. Більш традиційне, пісочне тісто є більш економічним, але перш за все простішим у виготовленні: лише 15 хвилин кондитерського виробу проти мінімум двох годин для листкового тіста. Ще одна якість - він більш терпимий до мокрих інгредієнтів, які прибирають знамениту хрусткість листкового тіста.
Попереднє варіння
Щоб уникнути зволожуючого ефекту тіста - наприклад, коли для начинки не потрібно багато варити - ви також можете виконати сухе попереднє варіння. Для цього накрийте тісто пергамент і обтяжте його квасолею або порцеляновими кульками. Потім зварити 10 - 20 хвилин у духовці.
"Мігайн", спеціальність Сходу
Кіче часто плутають з іншими солоними пирогами. Насправді у кіш є своя особливість: він завжди включає пристрій, тобто рідкий препарат на основі яєць та крем-крему, який служить для зв’язування елементів начинки: у деяких регіонах це називається мігаїн (мігаїн може підсолоджувати до яблучного або персикового десерту).
Ми можемо додати його до тертого мускатного горіха. Класичний рецепт також включає бекон, обсмажений на сковороді заздалегідь.
Успішне приготування їжі
Успішний кіш - це добре зроблений кіш. Не соромтеся смажити овочі на сковороді перед тим, як помістити їх у кіш. Це попереднє приготування важливо для певних овочів, таких як гриби, кабачки та помідори, які, як правило, виділяють багато води при варінні, і можуть наситити пасту соком. Перше приготування на сковороді дозволяє евакуювати надлишки вологи, щоб тісто кіша було чітким.
Закінчіть готувати кіш, швидко пропустивши його під бройлера, щоб зробити його ще більш золотистим і хрустким.
Смачні варіації
Щоб змінити кіш Лотарингії, враховуйте зміну певних параметрів. Наприклад, змініть консистенцію «приладу»: чим більше в ньому яєць, тим він компактніший і плавніший. Для більш м’якого кішу ви також можете обережно змішати його зі збитими яєчними білками. Подумайте про варіювання сирів: козячий сир, блакитний сир, осау-ірати ... Пограйте зі спеціями: замініть мускатний горіх кмином на розтоплений цибулю-порей, імбир з нарізаними кубиками гарбузом та кунжутом, коріандр із сушеними помідорами та грибами