5 найбільших харчових міфів Як ми брешемо собі, коли їмо - Економіка - Tagesspiegel
Наша їжа повинна бути здоровою, справедливою торгівлею, і жодна тварина не повинна страждати за це. Але як ми насправді їмо?
Ти те що ти їсиш. Філософ Людвіг Фейєрбах знав це ще в 1850 році. Сьогодні споживачі люблять переконувати себе, що, харчуючись, вони звертають увагу на здоров'я, навколишнє середовище та добробут тварин. Але існує розрив між бажанням і реальністю.
Споживачі хочуть їсти менше м’яса, але як улюблені страви називають смажену, шніцель та гуляш. Ви хочете харчуватися здорово - але купуйте готові страви. Навряд чи вони так брешуть один одного, як роблять, коли їдять.
МІФ 1: МИ МИ МАЄМО МІСО
Веганські гамбургери, овочевий шніцель або ковбаса на основі гороху: ще ніколи споживачі не мали такого великого вибору м’ясних альтернатив, як сьогодні. І все більше німців стверджують, що хочуть їсти менше м’яса. Насправді їх споживання м’яса дещо збільшується з року в рік.
Про це свідчать дані Федерального управління з питань сільського господарства та продовольства (BLE). Згідно з цим, німці в 2018 році в середньому з’їдали 60,1 кілограма м’яса на душу населення. Це на 2,4 відсотка більше, ніж п’ятьма роками раніше.
І це набагато більше, ніж рекомендує Німецьке товариство з харчування (DGE). Вона радить максимум 600 грамів м’яса на тиждень. Екстрапольовано на рік, це буде максимум 31 кілограм на людину - це половина споживаного.
І навіть якщо асортимент вегетаріанських страв у супермаркетах та ресторанах збільшується: для більшості це лише доповнення. Залежно від того, кого ви запитаєте, частка вегетаріанців у цій країні все ще становить лише від шести до десяти відсотків.
Міф 2: тваринництво має значення
Якщо ви запитаєте німців, чого вони хочуть від сільського господарства, одне є прямо вгорі списку: добробут тварин. Федеральне міністерство продовольства визначило, що 70 відсотків споживачів цінують це. Однак це суперечить їхній поведінці покупців.
Торгові мережі - включаючи Rewe, Penny, Aldi, Kaufland та Edeka - тепер постійно визначають тип вирощування на фасованому м'ясі. Вони розрізняють чотири рівні: на першому рівні фермери повинні лише відповідати мінімальним законодавчим вимогам.
Наприклад, для дорослої свині достатньо стабільної площі 0,75 квадратних метрів, що відповідає розміру Діксіклоса. На найвищому рівні чотири, свиня отримує вдвічі більше місця.
Але цей ярлик навряд чи має якісь наслідки: "Дотепер ми не спостерігали значних змін у купівельній поведінці клієнтів", - говорить представник Rewe та Penny. "Цінова чутливість все ще залишається високою". Це також підтверджує прес-секретар Aldi Süd.
Хоча, згідно з дослідженнями, споживачі хотіли витратити більше грошей на м'ясо з тваринницького господарства, вони зауважили, що "споживачі, як правило, частіше використовують м'ясо від звичайно вирощених тварин". Ось чому дискаунтер в основному пропонує м’ясо з нижчих рівнів один і два. "Оскільки ми завжди пристосовуємо свою пропозицію до побажань та вимог наших клієнтів, пропорції відповідних рівнів тваринництва також відображають цей попит".
Натомість захисники споживачів скаржаться, що споживачі навіть не мають вибору таким чином. Минулого літа представники кількох споживчих центрів тестово відвідали 30 філій великих мереж супермаркетів, серед яких Реве, Алді, Едека, Лідль та Пенні. Результат: більшість (56 відсотків) м’яса, що пропонувалось, було першим. З іншого боку, лише десять відсотків утримувались трьома-чотирма способами, завдяки яким тварини мають більше місця і, в деяких випадках, займаються спортом.
"На даний момент підтримка типів три та чотири виконує більше функцій алібі, оскільки пропозиція незначна", - пишуть прихильники споживачів. "У багатьох магазинах немає м'яса з трьома методами вирощування повністю".
Для адвокатів споживачів це не надто далеко. Для класифікації товарної пломби не має значення, чи є у тварин ненормальна поведінка, чи вони заражені паразитами. Ось чому центри консультування споживачів наполягають на державній печатці щодо добробуту тварин. Це також має бути в майбутньому - однак, це маркування поки залишається добровільним.
МІФ 3: МИ ЗГОТУЄМО СВОЄ
Більшість німців люблять готувати: 74 відсотки говорять, що їм подобається. Тим не менше, дуже мало кому вдається щодня приносити на стіл свіжу їжу. Промисловість та бізнес давно відгукнулися. Наприклад, стартапи вже давно пропонують кулінарні коробки, за допомогою яких вони можуть доставляти рецепти та інгредієнти до своїх домівок.
У той же час збільшується кількість продуктів, які вже так чи інакше перероблені: за даними Федерального центру з питань харчування, це зараз стосується від 80 до 90 відсотків продуктів, що споживаються в цій країні. Це включає заморожену піцу, а також м’ясо, яке вже було нарізане або порційне.
"Різноманітність готової продукції на сьогоднішній день більша, ніж будь-коли", - йдеться у дослідженні Федерації німецької харчової промисловості (BVE). Коли винахід готової продукції базувалося на бажанні збільшити термін придатності, настав час економити. "Повсякденний кухар" йде на спад. За даними BVE, частка людей, які регулярно готують їжу для себе чи своїх сімей, зменшилася майже на шість відсотків між 2013 і 2017 роками. Тим часом збільшується частка "закусок" та "кухарів вихідних", але цікаво також тих, хто класифікує себе як "вишуканих кухарів".
МІФ 4: МИ ЇМО РЕГІОНАЛЬНО
Згідно з опитуванням, проведеним Федеральним міністерством продовольства, споживачі мають майже таке саме значення, як і інгредієнти, звідки походить їхня їжа. Роздрібні мережі визнали це і все частіше позначають продукцію як "місцеву" або "звідси". Але те, наскільки регіональні ці товари насправді, відрізняється від випадку до випадку і не завжди зрозуміло замовнику. "Немає законодавчого регулювання, з якої області повинні надходити продукти, які рекламуються як регіональні", - каже Сабіне Хольцапфель із споживчого центру Баден-Вюртемберг.
Однак вона не вважає законодавчо встановлений радіус сенсом для регіональних продуктів: "Кожен розуміє щось різне під регіональним", - каже Хольцапфель. Натомість він вимагає обов’язкової інформації про походження сировини та місце переробки. Тому що навіть ця різниця може швидко збити споживачів зі шляху. Частина шоколаду потрапляє на регіональні полиці - він виробляється лише місцево, але найважливіший інгредієнт, какао, надходить з-за кордону.
Так зване регіональне вікно зробило невеликий крок вперед: синьо-білу етикетку, за допомогою якої виробники вказують на 4600 продуктах харчування, квітах та декоративних рослинах, звідки вони походять. Але з одного боку, ця інформація є добровільною. З іншого боку, регіон може бути дуже великим: він може, наприклад, включати кілька федеральних земель або всю північну Німеччину. Навіть у випадку з яйцями, де споживачі можуть простежити походження через надрукований код, споживачі іноді вводяться в оману.
Наприклад, якщо на коробці для яєць є німецька адреса, це означає лише те, що вміст упакований у цій країні. Самі яйця все ще можуть надходити з Нідерландів. Якщо ви хочете бути впевнені, що насправді купуєте регіональні яйця, вам доведеться перевірити код на яйці. Яйця надходять лише з Берліна чи Бранденбурга, наприклад, якщо за кодом країни “DE” слідують цифри 11 або 12.
МІФ 5: МИ ЗВЕРНУЄМО УВАГУ ДО ЯРМОРТУ
91 відсоток громадян Німеччини заявляють, що для них важлива чесна торгівля між багатими країнами та країнами, що розвиваються. Це показує опитування Федерального агентства з охорони навколишнього середовища. Тим не менше, продукти добросовісної торгівлі від бананів до кави до какао все ще є нішевою пропозицією. Їх частка з року в рік збільшується: наприклад, у 2018 році продажі зросли на 15 відсотків - до 1,7 млрд євро.
Однак у той же час це мало, якщо врахувати, що це лише частка того, що німці витрачають на їжу щороку, а саме 123 мільярди євро. Це розглядається в перспективі, якщо врахувати, що печатка Fairtrade присуджується лише продуктам, що надходять з країн, що розвиваються. Наприклад, молоко чи м’ясо в основному надходять з Німеччини, і тому ніколи не отримають печатку Fairtrade.
докладніше на цю тему
Споживання м'яса "Шніцель XXL - збочений"
Тим не менше, лише 19 євро витрачають німці в середньому на рік на банани, каву, какао, зрізані троянди та текстиль. І найбільша частка продуктів, що продаються з печаткою Fairtrade, складається не з продуктів харчування, а з троянд.