Бідна дієта, якби ми їли бобові
Стефані Маччоні - дієтолог зІнститут Пастера в Ліллі і оглядач Норт Па де Кале Матен, щочетверга. Сьогодні вона пропонує нам два рецепти на основі бобових: паниси та фалафелі.
2016 рік - Міжнародний рік імпульсів. Ви також можете переглянути офіційний веб-сайт ФАО присвяченій цій події: харчові поради, екологічні та економічні наслідки, рецепти різними мовами ...
Перш за все, що таке бобові культури ?
Які харчові переваги бобових культур ?
Вони є з низьким вмістом жиру, крім сої, яка використовується для виготовлення олії.
З усіма цими характеристиками, це " друзів діабетиків оскільки вони мають низький глікемічний індекс (пізніше я поясню вам, що таке глікемічний індекс), отже, допомагають стабілізувати рівень цукру в крові (рівень цукру в крові). Завдяки високому вмісту білка вони також є "Друзі" вегетаріанців.
Зосередьтеся на нуті (та його рецептах)
Він родом з Близького Сходу і культивується в країнах, що межують із Середземним морем. Іноді його можна знайти у вигляді борошна в "органічних" або "дієтичних" магазинах, а також у деяких продуктових магазинах, що спеціалізуються на східних продуктах.
Харчовий склад нуту (на 100 г вареного):
| Ккалорії | Білок | Вуглеводи (цукор) | Ліпіди (жир) | волокна | залізо |
| 135 | 9 г. | 18,7 г. | 2,5 г. | 8,6 г. | 2,8 мг |
| магнію | кальцію | калію | Віт С | Живе B12 | Віт В9 |
| 53 мг | 56 мг | 335 мг | 0 | 0 | 100 мкг |
Два рецепти з Півдня цього тижня:
- Паніси: ми знаходимо цю "галетту" в різних середземноморських країнах. Я виявив його у порту L’Estaque у Марселі, де його продають у маленьких хатинках (трохи схожих на наші кіоски з картоплею фрі!). Зробити це дуже просто, важка частина - знайти нутове борошно. Плануйте заздалегідь, настає час охолодження! Борошно з нуту має кілька переваг порівняно з пшеничним: воно не містить глютену (для тих, хто не переносить цього білка) і багате білком у 2 рази.
Якщо ви супроводжуєте його іншими продуктами, що містять білок, порахуйте 50 г нутового борошна на людину. Якщо воно замінює м’ясо, подвоюйте дозу до 100 г на людину.
На 250 г нутового борошна потрібно 1 літр води і 1 чайна ложка солі. Каструля, віночок, силіконова форма для торта, якщо це можливо, і сковорода (з олією для смаження).