Біле пшеничне борошно - користь, калорійність та поживний склад

Всі ми чули, що біле борошно та безліч продуктів, що з нього виходять, шкідливі для нашого здоров’я. Однак використання білого борошна стало більш поширеним у повсякденному житті. Ми їмо його у вигляді хліба, піци, гамбургерів, макаронних виробів, пончиків, і список можна продовжувати.

пшеничне

Біле борошно стає частиною нашого раціону, і дуже важливо зрозуміти, чому його слід вживати в помірних кількостях.

Харчовий склад

Як і всі злакові культури, пшениця в основному складається з вуглеводів. крохмаль є переважним типом вуглеводів, що міститься у складі пшениці, і становить понад 90% загального вмісту вуглеводів.

Згідно з USDA, чашка білого борошна є джерелом селен, рибофлавін, ніацин і тіамін. Це також хороше джерело міді, заліза, фосфору та цинку. (1)

білки становить 7-22% сухої маси пшениці (2). Глютен, велика родина білків, становить до 80% загального вмісту білка.

клейковина відповідає за унікальну еластичність та адгезію тіста, властивості, які роблять його корисним у процесі випікання. Водночас клейковина може негативно впливати на здоров’я людей з непереносимістю. (3)

Однією з основних харчових відмінностей цільної пшениці та білого борошна є вміст клітковини. Дієтичні волокна мають ряд корисних для здоров’я властивостей - вони запобігають запорам, знижують рівень холестерину в крові і можуть допомогти вам схуднути, повідомляє Університет штату Колорадо. (4)

Процес рафінування, пов'язаний з виробництвом білого борошна, відокремлює ядро ​​з високим вмістом клітковини від решти зернових культур, завдяки чому біле борошно зазвичай містить менше клітковини, ніж пшениця.

Різниця між цільнозерновим борошном та білим пшеничним борошном:

  • Цільні зерна мають високий вміст клітковини, оскільки вони містять як мікроби, так і пшеничні висівки.
  • Цілісні зерна засвоюються повільніше, надаючи відчуття ситості протягом більш тривалого періоду часу.
  • Цільні зерна містять більше поживних речовин, ніж біле пшеничне борошно.
  • Цілісні зерна мають низький ризик діабету.

ризики

Регулярне вживання білого борошна може призвести до таких захворювань, як жирова печінка, високий рівень шкідливого холестерину в крові, що призведе до кількох проблем зі здоров’ям, таких як високий кров’яний тиск, збільшення ваги, перепади настрою та прогресування ожиріння.

Кислотність

У процесі переробки всі поживні речовини видаляються, а біле борошно стає кислим. (5)

Дієта, багата кислою їжею, наприклад, їжею з білого борошна, впливає на щільність кісток. Надмірна кислотність є однією з основних причин хронічного запалення, яке може спричинити артрит та інші хронічні захворювання.

Проблеми з травленням

Біле борошно називали «кишковим клеєм». Він не містить клітковини і уповільнює травлення, що створює повільний обмін речовин і часто може призвести до збільшення ваги, стресу, головного болю та мігрені або запору. (6)

Харчова алергія є загальним захворюванням, спричиненим шкідливою імунною реакцією на деякі типи білків у їжі. Пшенична клейковина є загальним алергеном, яким страждає приблизно 1% дітей (7).

Дефіцит харчування

Біле борошно зазвичай проходить процес рафінування, в результаті якого втрачається велика частина клітковини та необхідних поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали та фітохімікати.

Крім того, процес відбілювання проводиться за допомогою хімічних речовин, які надають білому борошну характерний білий колір.

Перекис бензоїлу є основним відбілюючим агентом, що використовується для білого пшеничного борошна. Перекис бензоїлу - отруйна хімічна речовина, яка також застосовується у фарбах для волосся та відбілюючих зубах. Багато досліджень вказують на потенційний канцерогенний ефект хімікату. (8)

L-цистеїн

Це незамінна амінокислота, яка додається до хлібобулочних виробів, таких як тісто для піци, печиво та продукти швидкого харчування. Найдешевший спосіб отримання L-цистеїну включає синтез його з качиного або курячого пір’я, людського волосся та інших побічних продуктів нафти. (9)

діабет

Біле пшеничне борошно містить аллоксан, який негативно впливає на організм. Він руйнує бета-клітини підшлункової залози, а також токсичний для організму. Також відомо, що це забруднювач, який може спричинити діабет. (10)

Деякі альтернативи білого борошна

Для поліпшення довгострокового здоров’я слід повністю уникати споживання білого борошна та продуктів, що виробляються з нього. Натомість ви можете використовувати деякі здорові альтернативи, такі як:

  • Мигдальне борошно;
  • Кокосове борошно;
  • Борошно кіноа;
  • Нутове борошно;
  • Борошно з коричневого рису;
  • Житнє борошно.

Біле пшеничне борошно містить мало насичених жирів, холестерину та натрію.